Светлана Мозговая - 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Картофельные оладьи

500 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2—3 ст. л. муки, 2 яйца, щепотка сахара, 1 ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Натереть очищенный картофель на терке, выложить в дуршлаг или на марлю и хорошо отжать. Переложить в миску, добавить натертый лук, слегка взбитые с сахаром и солью яйца, муку, поперчить, хорошо перемешать. Оставить на несколько минут. Хорошо разогреть на сковороде масло. Ложкой выложить немного картофельной массы, прижать. Жарить до хрустящей корочки. Перевернуть. Готовые оладьи выкладывать на блюдо в один слой и подавать к столу. Или выложить на противень в один слой и держать до подачи в теплой духовке.

Тушеная капуста с грибами и огурцами

250 г свежих грибов (или 150 г маринованных), 500 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2—3 соленых огурца, 50—100 мл огуречного рассола (или лимонный сок по вкусу), 2—3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, специи и соль по вкусу

Капусту нашинковать. Морковь натереть на терке или нарезать соломкой. Лук и огурцы нарезать мелкими кубиками. Разогреть в сковороде масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, обжарить до мягкости. Положить капусту, перемешать, накрыть крышкой, тушить до полуготовности. Крупные грибы разрезать на 2—4 части, мелкие оставить целыми. Свежие грибы обжарить на отдельной сковороде до выпаривания жидкости (маринованные жарить не нужно). Добавить к капусте грибы и нарезанные огурцы, перемешать, тушить 7—10 минут. Влить рассол или лимонный сок, посолить (по желанию можно добавить лавровый лист и другие специи по вкусу), тушить до готовности.

Тушеная капуста с черносливом

1 кг капусты, 100—150 г чернослива без косточек, 1 большая морковь, 1 большая головка лука, 2 ст. л. томатной пасты, 2—3 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 лавровый лист, молотый черный перец по вкусу, масло для жарки

Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой. Капусту нашинковать. Чернослив залить горячей водой на 10 минут, промыть, нарезать на половинки или четверти. В сковороде разогреть масло, обжарить лук до мягкости. Добавить морковь, обжарить пару минут. Положить к овощам капусту, обжаривать 2—3 минуты, время от времени перемешивая. Влить 100 мл воды, накрыть крышкой, тушить 5 минут. Капуста должна осесть, уменьшиться в объеме. Добавить сахар, соль и разведенную в 100 мл воды томатную пасту. Аккуратно перемешать, накрыть крышкой, тушить 5 минут. Добавить подготовленный чернослив, молотый черный перец, лавровый лист, перемешать. Тушить до готовности, доливая воду при необходимости.

Запеченная брюссельская капуста

500 г брюссельской капусты, 2—3 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеных трав, 2 ст. л. растительного масла, 1—2 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу

Кочанчики капусты хорошо промыть, сбрызнуть лимонным соком и маслом, посыпать солью и травами, перемешать. Выложить в форму для запекания в один слой. Запекать в разогретой до 180—200 °С духовке около 20 минут. Посыпать измельченным чесноком, перемешать и запекать еще 10 минут.

Краснокочанная капуста с яблоком

500 г красной капусты, 1 головка лука, 2 яблока, 2—3 ч. л. сахара, ½ ч. л. корицы, сок ½ лимона, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки

Капусту нашинковать. Лук нарезать полукольцами. У яблок удалить сердцевину и кожицу, нарезать кубиками или соломкой. В толстостенной кастрюле разогреть масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить капусту и жарить, периодически перемешивая, пока она не осядет. Влить 50—70 мл воды, приправить солью и сахаром, перемешать, накрыть крышкой и тушить несколько минут. Добавить яблоки, лимонный сок, посыпать корицей и специями по вкусу. При необходимости долить воды. Тушить до готовности, 15—20 минут, но капуста не должна быть слишком мягкой.

Стейк из цветной капусты

1 кочан цветной капусты, 2—3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, ¼ ч. л. молотого черного перца, щепотка молотого имбиря, 1—2 ч. л. бальзамического или ароматизированного уксуса, зелень петрушки

Кочан капусты разрезать вдоль на две части. Затем каждую половину нарезать на стейки толщиной около 2 см. Смешать соль, перец, имбирь, посыпать ломти с двух сторон. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, обжарить ломти капусты по паре минут с каждой стороны, до золотистой корочки. Обжаренные ломти уложить на противень, смазать оставшимся маслом. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 15 минут. По желанию ломти капусты можно предварительно не обжаривать, а выложить сразу на противень и запекать в духовке 30—40 минут, перевернув один раз. Подавать капустные стейки, сбрызнув бальзамическим уксусом, посыпав рубленой зеленью.

Тушеная краснокочанная капуста

1 кочан красной капусты, 1 головка красного лука, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. уксуса, 100 мл вина, соль по вкусу, растительное масло или смалец для жарки

Нашинковать капусту, хорошо посолить, перемешать, оставить минимум на 30 минут, чтобы выделился сок. В толстостенной кастрюле разогреть масло или смалец, выложить нарезанный кубиками лук, тушить до прозрачности на слабом огне, посыпать сахаром, перемешать, всыпать тмин. Жарить до приятного аромата. Добавить отжатую капусту, приправить уксусом. Хорошо перемешать и тушить, при необходимости доливая воду. Когда капуста будет наполовину готова, долить вино. Тушить до готовности, но капуста не должна быть слишком мягкой. При необходимости добавить еще соли или сахара.

Запеканка из цветной капусты

1 цветная капуста (около 700 г), 50 г сливочного масла, 50 г муки, 500 мл молока, 1 ч. л. горчицы, 120 г твердого сыра, соль и молотый черный перец по вкусу, по желанию 1 ст. л. панировочных сухарей

Капусту вымыть, отделить листья, головку разделить на крупные соцветия. В кипящую подсоленную воду выложить листья и соцветия. Варить 3—5 минут. Капуста должна стать мягкой снаружи, но оставаться твердой внутри. Откинуть на дуршлаг, листья удалить. Соцветия переложить в форму для выпечки. Приготовить соус. Растопить масло, добавить муку, перемешать. Влить молоко, помешивая. Затем добавить половину тертого сыра, горчицу, соль и черный перец. Варить, пока сыр не расплавится. Залить капусту. Посыпать панировочными сухарями (по желанию) и оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке около 20 минут, до румяной корочки. Подавать блюдо горячим.

Брюссельская капуста с беконом

500 г брюссельской капусты, ½ головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г бекона, 1 ч. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Брюссельскую капусту опустить в кипящую подсоленную воду и варить 8 минут, отцедить. Бекон нарезать кубиками, лук – тонкими четвертькольцами, чеснок – пластинами. На сковороде разогреть масло, выложить лук, чеснок и бекон, жарить, помешивая, до золотистого цвета. Выложить на сковороду капусту, перемешать. Прогреть пару минут и сразу подавать.