Светлана Мозговая - 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Рис со специями

200 г длиннозерного риса, около 450 мл кипятка, 1 небольшая головка лука, 2—3 зубчика чеснока, ½ перца чили, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотой корицы, 2—3 шт. гвоздики, ½ ч. л. зерен кардамона, соль по вкусу

Рис хорошо промыть и дать стечь воде. Разогреть растительное масло в глубокой толстостенной посуде. Мелко нарубить лук и обжарить его до мягкости. Добавить нарезанный ломтиками чеснок и нарезанный колечками чили. Посыпать специями, перемешать. Жарить, помешивая, 20—30 секунд. Всыпать рис. Продолжая помешивать, жарить 3 минуты. Осторожно влить кипяток, посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 12 минут, до готовности. Готовый рис снять с огня и оставить под крышкой на 5 минут.

Рис по-крестьянски

400 г риса, 500 г кролика или курицы, 200 г свиных ребрышек, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2—3 помидора, 1 сладкий перец, 100—150 мл белого вина, 100 г зеленого горошка, около 1,2 л кипятка или бульона, растительное масло, соль и молотый черный перец по вкусу, петрушка

Нарезать мясо небольшими кусочками. Измельчить лук, чеснок, помидоры и сладкий перец. На сковороде с маслом при сильном нагреве обжарить мясо до золотистого цвета, посолить, поперчить и убрать на тарелку. Уменьшить огонь, выложить лук, чеснок и сладкий перец. Жарить, пока овощи не станут мягкими. Добавить измельченные помидоры и вино. Жарить, помешивая, пока масса не станет густой и однородной. Выложить в нее мясо с тарелки, перемешать. Добавить рис, пару минут помешивать массу на сковороде. Затем влить литр кипятка, посолить, довести до кипения. Всыпать горошек. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить около 20 минут, до готовности риса. При необходимости подливать кипяток. Затем снять с огня, добавить рубленую или растертую с солью петрушку, перемешать и дать постоять под крышкой 10 минут.

Запеченный рис с курицей

4—5 куриных голеней, 400—450 г риса, 1 головка репчатого лука, 2 сладких перца, 2 крупных помидора или 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. оливкового масла, 30—50 г сливочного масла, 2—3 ч. л. сушеной мяты, молотый черный перец и соль по вкусу

Куриные голени отварить до готовности, бульон процедить. Измерить объем риса. Рис промыть, залить горячей водой и оставить на 20 минут. Нарезать лук мелкими кубиками, перец кусочками, помидоры измельчить. Разогреть растительное масло, обжарить лук до мягкости. Добавить перец, а затем помидоры или пасту. Добавить отцеженный рис, жарить пару минут, помешивая, посыпать специями и солью. Переложить в форму для запекания, сверху положить курицу. Залить бульоном, соотношение риса к бульону 1:1. Запекать в разогретой до 190—200 °С духовке до готовности риса. Достать из духовки, добавить кусочки сливочного масла, дать постоять 10 минут и подавать.

Цыпленок с рисом

1 цыпленок (около 1,5 кг), 2 головки лука, 1 морковь, 1 сладкий перец, 400 г риса, 40 мл растительного масла, 40 г сливочного масла, 10 горошин черного перца, молотый черный перец и соль по вкусу

Разделать цыпленка на части – крылья, ножки, филе, спинка. Выложить в кастрюлю, залить водой, посолить (1 ч. л. соли на 1 л воды). Добавить целую морковь, перец, одну нарезанную головку лука и черный перец горошком. Варить до полуготовности курицы. Хорошо промыть рис. На сковороде разогреть растительное масло, выложить мелко нарезанную вторую головку лука. Быстро обжарить лук, не зажаривать. Выложить рис. Жарить, помешивая, 3—4 минуты. В глубокий противень переложить все со сковороды. Сверху положить кусочки цыпленка (спинку не использовать), поперчить. Влить бульон (3 части бульона по объему на 1 часть сухого риса). Сверху положить кусочки сливочного масла. Готовить в разогретой до 180 °С духовке около 40 минут. Достать из духовки. Накрыть плотным полотенцем и дать постоять перед подачей 10—15 минут.

Перловая каша с грибами и овощами

300 г шампиньонов, 200 г перловой крупы, 1 морковь, 1 головка лука, 100 г зеленого горошка (свежего или замороженного), 2—3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Перловую крупу промыть несколько раз, залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем слить воду, залить горячей водой (на 1 часть крупы – 3 части воды), посолить. Варить на умеренном огне практически до готовности. Крупа должна слегка пружинить при надавливании, не быть разваренной. Отцедить. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить натертую на терке морковь, обжарить до мягкости. Положить к овощам нарезанные грибы, обжарить до выпаривания влаги. Затем добавить готовую перловку и зеленый горошек, посолить, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и томить на слабом огне до готовности.

Гречневая каша с грибами

2 стакана крупы, 1 ч. л. соли, 3 стакана воды, 2—3 ст. л. растительного масла, 1 крупная головка лука, 50 г сушеных грибов

Грибы хорошо промыть, залить 3 стаканами воды. Дать набухнуть в течение 1—1,5 часа. Затем достать, мелко нарезать и вернуть в воду. Довести воду с грибами до кипения, посолить. На сухой сковороде поджарить крупу до приятного аромата. Всыпать крупу в кипящую воду с грибами. Размешать, варить 5—10 минут. Снять с огня и хорошо укутать. Оставить упревать на 1 час. Перед подачей мелко нарезать лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать с кашей.

Гречневая каша со свеклой

200 г гречневой крупы, 2 небольшие свеклы, 1 зубчик чеснока, 2—3 шт. зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль

Свеклу очистить, натереть на терке. Лук нарезать кольцами, отдельно белую и зеленую часть. На сковороде разогреть масло, обжарить белую часть лука до прозрачности. Добавить измельченный чеснок и тертую свеклу, перемешать, тушить под крышкой 5—7 минут. Всыпать промытую гречку, перемешать, залить кипятком (на 1 часть крупы – 2 части воды), посолить. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить до готовности. При подаче посыпать рубленым зеленым луком.

Булгур с овощами

200 г булгура, 1 головка репчатого лука, 2 сладких перца, 2 помидора или 5—6 помидоров черри, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ст. л. перечной пасты (по желанию), ½—1 ч. л. сахара, соль по вкусу (около 1 ч. л.), 3—4 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки и мяты по желанию

Мелко нарезать лук. Крупные помидоры очистить от кожицы и измельчить, черри разрезать на 2—4 части. Перец нарезать небольшими кубиками, булгур хорошо промыть. Разогреть в глубокой сковороде масло. Обжарить лук до мягкости, добавить перец. Через пару минут добавить помидоры, томатную и перечную пасты, сахар. Томить пару минут, выложить булгур, перемешать. Влить горячую воду из расчета 1,5 части воды на 1 часть булгура. Посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности крупы. Готовый булгур оставить под крышкой на 10—15 минут. При подаче посыпать измельченной петрушкой и мятой.