Светлана Мозговая - 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Курица с черносливом и изюмом

500—600 г курятины, 1 головка лука, 2 моркови, 2 сладких перца разного цвета, 100 г чернослива, 100 г изюма, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Сухофрукты промыть, залить кипятком и оставить на 15—20 минут, слить воду. Нарезать курицу небольшими кусочками, морковь и перец – соломкой, лук – полукольцами, чернослив – крупными кусочками. Разогреть масло в толстостенной сковороде, выложить курицу. Жарить пару минут до золотистой корочки. Уменьшить огонь, добавить лук, перемешать. Тушить 10—15 минут. Затем всыпать морковь, тушить еще 10 минут под крышкой. Добавить сладкий перец. Через 5 минут добавить изюм и чернослив, посолить, поперчить. Перемешать и нагревать под крышкой пару минут. Снять с огня, дать постоять 10—15 минут и подавать.

Паприкаш из курицы

1 кг куриного филе, 1 сладкий перец зеленого цвета, 1 крупная головка репчатого лука, 1 помидор, 1 ст. л. смальца или растительного масла, 1 ст. л. паприки, 200 г сметаны, 1½ ст. л. муки, соль по вкусу

Мелко нарезать лук. На сковороде разогреть масло или жир. Выложить лук, обжарить на умеренном огне до золотистого цвета, посыпать паприкой, размешать. Через пару секунд выложить нарезанное кубиками мясо. Обжарить до побеления, подлить немного воды и тушить минуту под крышкой. Добавить нарезанные перец и помидор, жарить несколько минут, посолить. В сметане размешать муку до однородности, если сметана густая, можно влить немного воды. Перелить сметану в сковороду, размешать. Довести практически до кипения, но не кипятить. Тушить 5 минут, помешивая. Снять с огня. Подавать с галушками, кашами, картофелем.

Паприкаш с курицей и грибами

500 г шампиньонов, 500 г куриного филе, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 1 сладкий перец, 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. молотой паприки, соль и молотый черный перец по вкусу, 100—120 мл воды, 200 г сметаны, 2 ст. л. муки, зелень петрушки

Нарезать грибы половинками, филе кубиками, сладкий перец кусочками. Лук и чеснок измельчить. Обжарить на масле лук до прозрачности. Всыпать чеснок и через минуту паприку, хорошо размешать. Выложить филе, обжарить до побеления. Затем добавить грибы. Всыпать сладкий перец, посолить и поперчить. Размешать в воде томатную пасту, влить на сковороду. Тушить под крышкой практически до готовности мяса. Размешать в сметане муку, чтобы не было комочков. Вылить на сковороду, прогреть. При необходимости добавить соли и перца, посыпать рубленой зеленью.

Цыпленок в мексиканском стиле

800 г курятины, 1 головка репчатого лука, 1 стручок острого перца зеленого цвета, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 3 ч. л. молотого тмина, 1 ч. л. копченой паприки, 1 ч. л. молотой корицы, 4 помидора, 150—185 мл мясного бульона, 40 г темного шоколада (не менее 70 % какао), 300 г белого риса, соль, перец по вкусу, кунжут для оформления

Для маринованного лука: 1 головка красного лука, 60 мл уксуса, 2 ст. л. воды, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Приготовить маринованный лук. Тонко нарезать головку красного лука. Смешать уксус и воду, добавить соль и сахар и размешать. Вылить на лук, хорошо перемешать. Оставить мариноваться, пока готовится цыпленок. Приготовить цыпленка. Очистить репчатый лук и чеснок, удалить семена у перца. Поместить в кухонный комбайн и измельчить до однородности. В глубокой сковороде разогреть масло. Выложить смесь из комбайна. Жарить, помешивая, в течение 5 минут. Добавить тмин, копченую паприку и корицу, жарить 30 секунд. Добавить нарезанное кусочками мясо и перемешать. С помидоров снять кожицу и удалить семена, измельчить. Добавить помидоры и бульон к цыпленку. Довести до кипения. Варить на медленном огне около 20 минут. Цыпленок должен приготовиться, а соус загустеть. Всыпать мелко нарезанный шоколад, перемешать до его расплавления. Приправить солью и перцем. Параллельно отварить рис до готовности. Подавать рис с курицей, посыпать кунжутом, сверху выложить маринованный лук.

Жареный цыпленок под чесночным соусом

1 цыпленок (около 1,2 кг), 50—70 г сливочного масла, 6—7 зубчиков чеснока, 150—200 мл кипятка, соль и молотый черный перец по вкусу

Тушку цыпленка нарезать порционными кусками. Натереть каждый кусок солью и перцем. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. К обжаренному цыпленку долить на сковороду горячую воду. Когда она закипит, накрыть сковороду крышкой и тушить на минимальном огне 10 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок и тушить еще несколько минут.

Цыпленок в лимонно-имбирном маринаде

1 цыпленок (1,2—1,4 кг), 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 2—3 ч. л. свежего тертого имбиря, 1 лимон, по щепотке молотой корицы, мускатного ореха, черного перца, соль по вкусу

Цыпленка вымыть, нарезать кусочками. С лимона снять цедру тонкими полосками, выжать сок. Всыпать в емкость с цыпленком специи, немного посолить, полить соком лимона и соевым соусом, перемешать, чтобы специи попали на все кусочки. Чеснок нарезать пластинами, лук – полукольцами, корень имбиря натереть. Обжарить в масле лук 2—3 минуты. Выложить кусочки цыпленка, обжарить со всех сторон до золотистой корочки, добавить чеснок и имбирь. Затем полить жидкостью, в которой мариновалась птица, через минуту выложить на сковороду цедру. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20—25 минут, периодически проверяя. При необходимости долить чуть-чуть горячей воды во время тушения.

Цыпленок табака

1 цыпленок (0,8—1 кг), ½ ч. л. молотого черного перца, щепотка острого перца, 2 ст. л. растительного масла, 50—80 г сливочного масла, соль по вкусу

Цыпленка разрезать по грудной кости, развернуть. При необходимости удалить внутренности, жир, гузку. Натереть солью, специями со всех сторон, полить половиной растительного масла. Оставить на 30 минут. Разогреть большую сковороду, влить оставшееся растительное масло. Выложить цыпленка внутренней стороной. Прижать гнетом. Жарить 6—7 минут. Перевернуть, жарить под гнетом еще 6—8 минут. Выложить на сковороду сливочное масло. Обжарить цыпленка без гнета 2—3 минуты с каждой стороны.

Цыпленок, запеченный на сливочном масле

2 цыпленка (до 1 кг каждый), 100 г сливочного масла, зелень петрушки или майорана, соль, молотый черный перец по вкусу

Подготовленных и вымытых цыплят натереть солью и перцем внутри и снаружи, разрезать на 4 части каждого. В утятнице растопить сливочное масло, положить в него цыплят, влить немного кипящей воды (на 1—1,5 см), добавить зелень, накрыть крышкой. Запекать в разогретой до 200 °С духовке, часто поливая выделившимся соком. Когда цыплята станут мягкими (через 30 минут), снять крышку и запечь до золотистого цвета.