Светлана Мозговая - 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Курица в пикантном маринаде

1,5 кг курятины (целая курица, нарезанная кусочками, или голени, крылья), 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. сушеного имбиря, растительное масло для фритюра

Для панировки: около 200 г картофельного или кукурузного крахмала

Для соуса: 1 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 2 стручка сушеного острого перца, 2—3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. меда

Подготовленное мясо посыпать солью, перцем и имбирем. Запанировать в картофельном крахмале. Обжарить во фритюре около 10 минут. Извлечь. Затем обжарить еще раз 5—7 минут. Для соуса измельчить чеснок. Перец истолочь на средние кусочки. Разогреть масло. Обжарить чеснок до появления аромата. Добавить перец. Через минуту влить соевый соус, мед, уксус, добавить сахар. Хорошо перемешать. Вылить соус на готовую курицу и подавать.

Филе в кисло-сладком соусе

600—700 г куриного филе, 50—70 мл соевого соуса, 50—70 мл лимонного сока, 3 ст. л. томатной пасты, 100—150 мл воды, 3—5 ч. л. сахара, ½ банки консервированных ананасов, 1 крупный болгарский перец, ½ ч. л. молотого имбиря, щепотка молотого черного перца, растительное масло для жарки

Филе нарезать пластинами, посыпать имбирем и молотым черным перцем, влить столовую ложку соевого соуса, мариновать 20—30 минут. В сотейнике смешать оставшийся соевый соус, томатную пасту, лимонный сок, воду, добавить сахар по вкусу, смесь нагреть. Болгарский перец нарезать соломкой. Быстро обжарить филе с двух сторон, всыпать перец, обжарить филе 2—3 минуты, добавить ананасы, жарить еще пару минут. Влить соус. Тушить все вместе 10—15 минут. При необходимости добавить еще сахара или лимонного сока. Подавать с рисом.

Куриная грудка с овощами

1 кг куриной грудки, 1 крупный болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, ½ цукини, 2 помидора, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Грудку нарезать кусочками, лук – полукольцами, морковь, перец, цукини – соломкой. Обжарить в масле лук, затем добавить морковь, через 3—5 минут добавить перец, еще через 5 минут – цукини. Перемешать и тушить все 5—7 минут, добавить измельченные помидоры без кожицы. Тушить все вместе 5—7 минут. Выложить к овощам филе, перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности, посолить и поперчить.

Куриные бедра на гриле

1 кг куриных бедрышек, листья салата

Для маринада: сок 1 лимона, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ч. л. горчицы, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу

Надрезать мясо по кости, аккуратно вырезать ее, удалить лишний жир и кожу по желанию. Чеснок пропустить через пресс, добавить остальные компоненты маринада, хорошо размешать. Обмазать мясо маринадом и оставить минимум на 30 минут, а лучше на ночь. Затем достать и обжарить на гриле или запечь в разогретой до 200 °С духовке.

Курица с кабачками в сметанном соусе

600—700 г куриного филе, 2 небольших кабачка, 2 головки лука, 200 г сметаны, 1 зубчик чеснока, по ½ ч. л. молотого черного перца, имбиря и паприки, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Нарезать курицу кубиками размером около 1,5 см, посыпать специями и оставить на 10 минут. Такими же кубиками нарезать кабачки, лук мелко нарезать. На сковороде хорошо разогреть масло, обжарить небольшими порциями курицу до золотистого цвета. Переложить в сотейник. На сковороде обжарить кабачки, переложить в сотейник. Обжарить лук и также переложить в сотейник. Влить немного воды, накрыть крышкой, тушить минуту. Добавить пропущенный через пресс чеснок, сметану, посолить. Томить на слабом огне до готовности.

Куриный шашлык

500 г куриного филе или бедра без кости, 10 помидоров черри или 2 обычных, 2 сладких перца, растительное масло для жарки

Для маринада: 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. йогурта, 1 ч. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, соль, молотый черный и красный перец по вкусу

Филе нарезать небольшими кубиками. Приготовить маринад: пропустить чеснок через пресс, добавить остальные компоненты, перемешать до однородности. Залить мясо маринадом и оставить минимум на 1 час, а лучше на ночь. Замочить деревянные шпажки на 30 минут. Курицу отряхнуть от маринада. Нанизать на шпажки, перемежая кусочками перца и помидорами. Жарить на разогретой сковороде гриль или обычной, смазанной маслом, переворачивая, 10—12 минут. Подавать с овощами, отварным рисом, лавашом.

Курица в соусе с карри

700—800 г куриной грудки, 1 болгарский перец, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 200 мл томатного сока, 1—2 ст. л. соевого соуса, 3 ч. л. приправы карри, растительное масло для жарки

Грудку нарезать кубиками, полить ложкой соевого соуса и оставить на 20 минут. Лук нарезать полукольцами, обжарить на масле на среднем огне. Добавить нарезанный пластинами чеснок, приправу карри, жарить 1—2 минуты. Выложить на сковороду грудку, жарить, помешивая 5 минут. Добавить нарезанный кубиками перец. Через пару минут влить томатный сок, тушить на среднем огне до готовности. При необходимости добавить еще соли или соевого соуса.

Куриный карри

8 куриных бедер или голеней, 3 головки репчатого лука, 2 помидора, 1 острый перец, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. зиры, 2 ч. л. черных семян горчицы, 2 ч. л. куркумы, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. л. измельченного корня имбиря, соль по вкусу, зелень кинзы для оформления

Курицу посыпать измельченным чесноком, имбирем и куркумой. Оставить на 15—20 минут. На сковороде разогреть масло. Выложить зиру и горчицу. Когда специи начнут потрескивать, добавить измельченный острый перец и лук, размешать. Жарить минуту, добавить измельченные помидоры. Тушить, пока помидоры не станут мягкими. Выложить в соус курицу. Посолить и размешать. Тушить под крышкой до готовности. Посыпать рубленой кинзой.

Курица в сливочном соусе

500 г курицы (голени), 300 мл йогурта, 1 ст. л. лимонного сока, 2,5 см имбиря, 8 зубчиков чеснока, 1 ч. л. молотого черного перца, 100—150 мл сливок, растительное масло для жарки, ½ ч. л. соли

Курицу посолить, полить лимонным соком и йогуртом, хорошо перемешать. Оставить мариноваться на час. Мелко нарезать имбирь и чеснок. Разогреть масло, обжарить имбирь и чеснок до приятного аромата. Отряхнуть курицу от маринада (маринад не выливать), обжарить по 5 минут с каждой стороны. В миску с остатками маринада влить полстакана воды, размешать. Вылить на курицу. Накрыть крышкой и тушить около 25 минут на слабом огне, до готовности. Добавить молотый черный перец, влить сливки. Довести практически до кипения, но не кипятить. Снять с огня. Подавать с рисом.

Джалфрези из курицы

250 г куриной грудки, 1 головка репчатого лука, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, кусочек имбиря 2,5 см, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. меда или сахара, ½ ч. л. куркумы, 1 ч. л. гарам масала или карри, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. зиры, молотый острый перец по вкусу, 1 веточка кинзы, 1—2 ст. л. растительного или топленого масла, соль по вкусу