Светлана Мозговая - 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Куриные отбивные в острой панировке

0,7—1 кг куриного филе, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 5 ст. л. панировочных сухарей, ⅓ ч. л. молотого чили, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. сушеного имбиря, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Куриное филе разрезать на порционные куски, слегка отбить, натереть пропущенным через пресс чесноком, посолить. Смешать специи и панировочные сухари. Яйцо взбить со щепоткой соли и молоком. Куриные отбивные обмакнуть в яйцо, затем запанировать в сухарях со специями и жарить в раскаленном масле с двух сторон до готовности.

Котлеты из курицы с зеленью

500 г куриного филе, 1 небольшая луковица, 3 ломтика белого хлеба, 200 мл молока, 250 г зелени (зеленый лук, укроп, петрушка, кинза), соль по вкусу, растительное масло для жарки

Замочить хлеб в молоке. Пропустить через мясорубку филе и лук. Добавить слегка отжатый хлеб, посолить и хорошо перемешать. Очень мелко нарезать зелень, добавить к фаршу, еще раз хорошо вымешать. Сформовать котлеты. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон и тушить под крышкой до готовности.

Куриные отбивные с ананасами

4 куриных филе, 80—100 г твердого сыра, 1 банка консервированных ананасов кольцами, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, соль и молотый черный перец по вкусу

Филе отбить через пленку, посыпать солью и перцем, полить жидкостью от консервированных ананасов (2—3 ст. л.), оставить на 10 минут. Смазать фольгу маслом, выложить филе. Колечки ананасов разрезать пополам. Уложить на филе. Смазать ананасы смесью сметаны и майонеза. Запекать в разогретой до 180—200 °С духовке 20 минут. Посыпать тертым сыром и запекать еще 20 минут.

Домашние «Кордон Блю»

2 куриных филе, 2 ломтика ветчины, 2 ломтика твердого сыра, 1 крупное яйцо, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Надрезать филе вдоль в толстой части и развернуть, как книжку. Накрыть пленкой и слегка отбить. Посолить и поперчить. Выложить ломтик ветчины, на него сыр. Свернуть пополам, подровнять при необходимости. Обвалять в муке, затем обмакнуть в размешанное яйцо, обвалять в сухарях. Повторить со вторым филе. В сковороде разогреть оба вида масла. Обжарить получившиеся котлеты по 5 минут со всех сторон. Переставить в разогретую до 180 °С духовку, держать в духовке 15—20 минут, в зависимости от толщины котлеты.

Котлеты из индейки со сладким перцем

500 г филе индейки, 1 сладкий перец красного цвета, пучок зелени, 1 яичный белок, 1—2 ч. л. овсяных хлопьев, панировочные сухари, соль и молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки

Пропустить через мясорубку филе, сладкий перец, зелень, посолить и поперчить. Добавить белок и овсяные хлопья, чтобы получился клейкий фарш. Сформовать из него котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета.

Куриные наггетсы с сыром

500 г куриного филе, 150 г сливочного или плавленого сыра, соль и молотый черный перец по вкусу

Для панировки: 2—3 яйца, 4 ст. л. муки, 4 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для жарки

Пропустить филе через мясорубку. Соединить с сыром и пропустить через мясорубку еще раз. Приправить солью и перцем. Смазанными маслом руками сформовать небольшие наггетсы. Размешать яйца со щепоткой соли. Обмакнуть наггетсы в муку, затем в яйцо, затем в сухари. На сковороду налить масло слоем около 1 см. Нагреть, чтобы опущенный кусочек хлеба шипел. Выложить небольшую порцию наггетсов. Обжарить со всех сторон. Подавать с соусами по вкусу.

Куриные сердечки с луком и помидорами

500 г куриных сердечек, 2 головки лука, 2 помидора, 1 перец чили, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Куриные сердечки хорошо промыть, срезать пленочки. Выложить в разогретое масло, жарить 7—10 минут. В это время нарезать лук и перец чили полукольцами, очистить от кожицы помидоры и измельчить. Выложить лук к сердечкам жарить еще 7—10 минут. Добавить острый перец, перемешать, через пару минут всыпать помидоры. Посолить, тушить под крышкой до готовности.

Куриные сердечки с овощами и сметаной

500 г куриных сердечек, 1 головка лука, 1 морковь, 100 г сметаны, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки

Промыть сердечки, лук нарезать четвертькольцами, морковь натереть на терке. Выложить в разогретое масло сердечки и овощи, жарить все, помешивая, 15—20 минут. Добавить соль, перец, сметану, тушить под крышкой до готовности.

Куриные сердечки в соевом соусе

500 г куриных сердечек, 50—70 мл соевого соуса, 2 зубчика чеснока, ½ ч. л. молотого черного перца, растительное масло для жарки

Куриные сердечки промыть, срезать пленочки. Посыпать измельченным чесноком, перцем и залить соусом. Перемешать, оставить мариноваться на 1 час. Затем выложить в разогретое масло, обжарить 5—7 минут. Влить соус, тушить до готовности.

Куриные желудочки в соевом соусе

400—500 г куриных желудочков, 200—250 мл бульона или воды, 2 головки лука, 1—2 ст. л. соевого соуса, 3 зубчика чеснока, ½ перца чили, растительное масло для жарки, соль

Желудочки хорошо промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем нарезать кусочками. Лук нарезать четвертькольцами, обжарить в масле. Добавить желудочки, мелко нарезанный острый перец и чеснок, жарить пару минут. Затем влить бульон или воду, соевый соус и тушить все вместе 15—20 минут.

Куриные желудочки, тушенные в сметане

500 г куриных желудочков, 1 большая головка лука, 1 морковь, 100—120 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло для жарки, соль и молотый черный перец по вкусу

Желудочки хорошо промыть. Отварить в подсоленной воде до мягкости около 1,5 часа. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Обжарить в масле до золотистого цвета, добавить измельченный чеснок и крупно нарезанные желудочки. Влить 100—150 мл воды, тушить 10 минут. Добавить томатную пасту и сметану, соль и перец, тушить еще 10 минут.

Куриные сердечки в пряной заливке

500 г куриных сердечек, 1 крупный сладкий перец, 2—3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда, молотый имбирь, черный и острый перец по вкусу

Сердечки хорошо промыть, срезать пленочки. Перец нарезать соломкой. Разогреть масло, обжарить сердечки на сильном огне 2—3 минуты. Затем уменьшить огонь и тушить 15—20 минут, добавив немного воды. Добавить перец, перемешать. Размешать мед с лимонным соком и соевым соусом, влить к сердечкам, посыпать приправами. Накрыть крышкой и тушить еще 10—15 минут.