Светлана Мозговая - 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Говядина, тушенная в пиве

500 г говядины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки или ½ корня сельдерея, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 200—250 мл пива, зелень, соль, молотый перец по вкусу, растительное масло или свиной жир для жарки

Мясо нарезать крупными кусочками, лук – полукольцами, морковь и петрушку натереть на терке. Обжарить мясо пару минут до золотистой корочки, всыпать овощи, жарить еще несколько минут. Добавить томат, влить ⅔ пива. Накрыть крышкой и тушить 30 минут. Затем размешать в оставшемся пиве муку, влить к мясу, посолить и поперчить. Тушить еще 10 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Тушеная говядина с овощами

1 кг говядины, 3—4 луковицы, 4—5 картофелин, 1 морковь, ⅓ корня сельдерея, 2—3 зубчика чеснока, 2—3 ст. л. томатной пасты, 600—700 мл говяжьего бульона или воды, зелень, по ½ ч. л. молотого сладкого и острого перца, соль и другие специи по вкусу, растительное масло для жарки

Мясо нарезать кубиками, лук – полукольцами, морковь и сельдерей – кубиками или натереть на терке. Картофель нарезать крупными кусочками. Готовить в толстостенной посуде. В разогретом масле обжарить мясо до золотистого цвета. Всыпать лук, морковь, сельдерей, обжаривать все вместе около 10 минут. Добавить специи, томатную пасту, бульон, посолить. Тушить до мягкости говядины (30—40 минут). Добавить картофель, посолить, тушить 20—25 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень.

Говядина в томате

1 кг говядины, 2 головки лука, 3—4 зубчика чеснока, 1—2 ст. л. муки, 150—200 г томатной пасты, молотый красный сладкий и острый перец и соль по вкусу, растительное масло для жарки

Говядину нарезать кубиками, лук – четвертькольцами, чеснок пластинами. Лук и чеснок тушить до мягкости, не зажаривать. Добавить мясо, обжаривать 5—7 минут. Всыпать муку, соль и специи, жарить еще 2—3 минуты. Затем добавить томатную пасту и горячую воду, чтобы она полностью покрыла мясо. Тушить на слабом огне 2—2,5 часа, время от времени добавляя немного горячей воды.

Тушеные говяжьи ребрышки по-корейски

800—900 г говяжьих ребер (короткие ребра с мякотью)

Для маринада: 2 сладкие груши (если груши несладкие, добавить 1 ч. л. сахара), 1 головка репчатого лука, 6 зубчиков чеснока, 20—30 г имбиря, 3—4 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. меда, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. кунжута для подачи

Нарезать ребрышки и хорошо промыть. Опустить в кипяток и варить 5 минут. Достать, промыть холодной водой. Положить в толстостенную кастрюлю. Лук, чеснок и груши очистить, нарезать мелкими кусочками или измельчить в блендере. Положить к ребрышкам. Добавить остальные компоненты маринада, влить 250 мл воды. Варить под крышкой на среднем огне 30 минут. Затем убавить огонь до минимума и томить 20 минут. Снять крышку, увеличить нагрев. Постоянно помешивать ребрышки, пока останется немного жидкости. Они должны приобрести красивый цвет и блеск. Подавать с рисом.

Свинина в томатном соусе

1 кг свиной мякоти, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 125 мл овощного бульона или белого сухого вина, 500 г помидоров, 3—4 веточки петрушки, 50 г маслин без косточек, 2—3 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

Приготовить соус. Очистить помидоры и лук, мелко нарезать. Разогреть в сотейнике ложку масла, выложить раздавленные зубчики чеснока, обжарить до коричневого цвета и удалить. Всыпать лук, жарить до мягкости. Добавить помидоры, посолить. Тушить на слабом огне, пока масса не станет однородной, время от времени помешивать. Мясо нарезать брусочками. Обжарить до золотистого цвета со всех сторон на отдельной сковороде. Переложить в сотейник, добавить бульон или вино, перемешать и тушить все вместе до мягкости мяса. Всыпать маслины и мелко рубленную петрушку. Перемешать и снять с огня. Подавать горячим.

Запеченная свиная грудинка

1 кг свиной грудинки, 3—4 зубчика чеснока, 1—1½ ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца

Чеснок нарезать брусочками, нашпиговать грудинку. Натереть смесью соли и перца. Выложить в форму для запекания. Запекать в разогретой до 190—200 °С духовке под крышкой 40—60 минут, снять крышку, полить выделившимся соком и запекать еще 20—30 минут до красивого цвета.

Запеченная свинина с яблоками

1,5—1,8 кг свиной корейки (с кожей), 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. розмарина, 1 головка лука, 1 морковь, 6 яблок, 1—2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Для глазури: 1 ст. л. меда, 1 ст. л. яблочного уксуса

Мясо перевязать кулинарной нитью, чтобы получился рулет. Натереть солью. Сделать в мякоти надрезы и нашпиговать пластинками чеснока и розмарином. Крупно нарезать лук и морковь. Выложить в смазанную маслом форму овощи, сверху положить мясо, полить его маслом. Влить в форму немного воды или яблочного сока. Запекать в разогретой до 220 °С духовке 15—20 минут, пока кожа не станет золотистой. Уменьшить нагрев до 180 °С и запекать еще 1 час. Разрезать яблоки пополам, удалить сердцевину. Достать форму с мясом из духовки, положить яблоки вокруг мяса. Смешать мед и яблочный уксус, смазать мясо. Вернуть в духовку и запекать еще 25—30 минут.

Свинина с яблоками и инжиром

1,5 кг свинины (шея или лопатка), 200 мл оливкового масла, 20 г сливочного масла, 3 желтых яблока, 2 зеленых яблока, 150 г сушеного инжира, 180 мл белого вина, 100 мл яблочного уксуса, 1 ч. л. коричневого сахара, 4 зубчика чеснока, розмарин, соль, перец по вкусу

Мясо нарезать кубиками. Нашпиговать пластинками чеснока, приправить солью, перцем и розмарином, полить маслом и оставить мариноваться на 2 часа. На сковороде разогреть масло от маринада и сливочное масло. Обжарить свинину со всех сторон до коричневой корочки. Переложить в толстостенную посуду. Влить вино, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. В это время приготовить яблоки. Очистить, нарезать дольками. Посыпать сахаром, солью и перцем, добавить инжир. Обжарить на сковороде, где жарилось мясо, с двух сторон. В конце влить уксус и снять с огня. Выложить на мясо. Влить немного воды и варить все вместе, пока соус не загустеет. Подавать с рисом.

Свинина в кисло-сладком соусе

500 г мякоти свинины, 200 г консервированных ананасов, по 1 ст. л. муки и крахмала, 3 ст. л. томатного соуса, 100 мл соевого соуса, 20—40 мл лимонного сока, 1,5—2 ст. л. сахара, специи, растительное масло для жарки

Нарезать свинину кусочками, примерно 2 × 2 см. Залить соевым соусом, оставить на 10 минут. Затем обвалять в смеси муки и крахмала. Обжарить в разогретом масле до золотистой корочки со всех сторон. Добавить ананасы, томатный соус, специи, тушить все вместе минуту. Добавить лимонный сок и сахар по вкусу, перемешать, тушить все еще минуту.