Светлана Мозговая - 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Бефстроганов простой

500 г говядины (толстый край или вырезка), 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 150 г сметаны, растительное масло для жарки, соль, молотый черный перец

Лук и чеснок измельчить. Мясо нарезать пластами, слегка отбить, нарезать брусочками. В сковороде разогреть масло, обжарить мясо небольшими порциями со всех сторон до золотистой корочки. Затем обжарить лук и чеснок до мягкости, выложить мясо, добавить соль и перец. Отдельно довести до кипения сметану. Добавить на сковороду и тушить все вместе минуту. Подавать с отварным картофелем или пюре.

Бефстроганов с томатной пастой

500 г говядины (толстый край или вырезка), 1 головка лука, 150 г сметаны, 100 мл бульона или кипятка, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, растительное и сливочное масло для жарки, соль, молотый черный перец по вкусу

Мясо нарезать пластами, слегка отбить через пленку, нарезать брусочками. Лук нарезать полукольцами. В сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное. Обжарить в смеси лук до мягкости. Посыпать мукой, размешать. Добавить сметану, бульон, томатную пасту и варить до желаемой густоты. На другой сковороде в смеси растительного и сливочного масла обжарить говядину небольшими порциями до золотистого цвета. Переложить к соусу, добавить соль и молотый перец, тушить все вместе пару минут.

Бефстроганов с белым вином и грибами

500 г говядины (толстый край или вырезка), 250 г шампиньонов, 100 мл белого вина, 100 г сметаны, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное и сливочное масло для жарки

Лук и чеснок измельчить. Грибы нарезать пластинами. Мясо нарезать пластами, слегка отбить через пленку, нарезать брусочками. Посыпать мясо молотым перцем и оставить на 20 минут. Обжарить мясо небольшими порциями на смеси растительного и сливочного масла. Затем обжарить лук, чеснок и грибы, вернуть на сковороду мясо, посолить, перемешать и влить вино. Уменьшить огонь и тушить все вместе несколько минут. Добавить сметану, размешать все и тушить пару минут. Подавать с отварным картофелем или пюре.

Гуляш с вином

1 кг мякоти говядины, 1 кг картофеля, 2 стручка зеленого перца, 200—250 мл белого вина, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. вытопленного копченого сала или смальца, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ст. л. муки, соль по вкусу

Обжарить мелко нарезанный лук на растопленном сале. Посыпать паприкой, перемешать. Добавить нарезанное кубиками мясо. Поджарить, посыпав мукой. Влить вино, посолить. Тушить под крышкой на слабом огне до мягкости, добавить нарезанный зеленый перец. Отдельно отварить в подсоленной воде крупно нарезанный картофель. Выложить готовый картофель к мясу, влить немного картофельного отвара и проварить все вместе до готовности. При необходимости досолить.

Гуляш по-коложварски

400 г говядины, 400 г картофеля, 400 г капусты, 1 крупная головка лука, 1 помидор, 1 сладкий перец зеленого цвета, 2 зубчика чеснока, по 1½ ч. л. молотой паприки и тмина, 700—800 мл воды, рубленая петрушка, растительное масло или жир для жарки

Нарезать мясо кубиками, лук и чеснок измельчить. Обжарить лук до мягкости, посыпать паприкой, быстро перемешать, влить пару ложек воды, чтобы паприка разошлась. Выложить мясо, тмин, чеснок, посолить, влить воду. Томить под крышкой. В это время нарезать картофель кубиками, перец и помидор кусочками, капусту нашинковать. Когда мясо станет мягким, добавить картофель. Через 10 минут добавить капусту, сладкий перец и помидор. Досолить при необходимости. Варить до готовности. Капуста должна сохранить упругость. Посыпать петрушкой и снять с огня.

Говядина по-венгерски

500 г говядины, 2 головки лука, 1 небольшой сладкий перец, 1½ ч. л. паприки, 1 ст. л. томатной пасты, соль, масло или жир для жарки

Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого цвета. Посыпать паприкой, перемешать. Выложить нарезанное кубиками мясо. Влить немного воды, посолить. Тушить до полуготовности, при необходимости подливая воду. К почти готовому мясу добавить нарезанный сладкий перец, томатную пасту, при необходимости досолить. Довести до готовности на слабом огне.

Азу

500 г говядины, 1—2 соленых огурца, 6—8 картофелин, 2—3 головки репчатого лука, 1—2 зубчика чеснока, 1—2 ст. л. томатной пасты, 150—200 мл бульона, 1 лавровый лист, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки

Мясо нарезать соломкой, лук – тонкими полукольцами, огурцы измельчить. В толстостенной посуде слегка обжарить мясо в растительном масле. Добавить лук и жарить еще 5 минут. Добавить томатную пасту, огурцы и бульон, накрыть крышкой и тушить до готовности мяса. Картофель нарезать соломкой и обжарить отдельно до полуготовности. Переложить картофель к мясу, приправить солью, перцем, мелко нарезанным чесноком, положить лавровый лист. Осторожно перемешать и тушить под крышкой до готовности.

Говядина, тушенная с капустой

500 г говядины, 1 головка лука, 1 морковь, 2 ст. л. томатной пасты, 200—250 мл воды, ⅓ кочана капусты, 2 соленых огурца, зелень, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Мясо нарезать кусочками, лук – полукольцами, морковь – брусочками, капусту нашинковать. Обжарить мясо с луком, добавить морковь и жарить 7—10 минут. Посолить, влить воду, тушить под крышкой 1 час. Всыпать нашинкованную капусту, тушить еще 15 минут. Добавить томат и мелко нарезанные огурцы, перемешать, тушить еще 5—10 минут. Подавать, посыпав зеленью.

Тушеный картофель с мясом

450—500 г говядины, 4—5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1—2 зубчика чеснока, 200—250 мл воды или бульона, пучок зелени (петрушка, укроп), лавровый лист, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Нарезать лук кольцами, картофель – крупными кубиками, морковь – кружочками, мясо – небольшими кубиками. Обжарить в толстостенной посуде лук и морковь до золотистого цвета. Выложить мясо, жарить 2—3 минуты. Добавить картофель, перемешать. Влить бульон или воду, накрыть крышкой. Тушить около 40 минут. Добавить соль, специи, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень. Тушить до готовности.

Говядина, тушенная со сливочным маслом

1 кг говядины, 3 головки лука, 5—6 зубчиков чеснока, 100 г сливочного масла, 150—200 мл воды, 1—2 ст. л. лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу

Нарезать мясо кусочками поперек волокон. Лук нарезать кольцами, чеснок – пластинами. В казан или толстостенную кастрюлю выложить, чередуя, слоями мясо, лук и чеснок. На верхний слой лука выложить нарезанное кусочками сливочное масло. Влить в кастрюлю воду. Поставить тушиться на слабый огонь. Тушить час. Затем добавить соль, черный молотый перец, размешать, влить лимонный сок. Тушить еще 45—60 минут. Подавать с отварным картофелем.