Светлана Мозговая - 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Свиные отбивные под сыром быстрые

4 отбивные (по 150 г), 100 г твердого сыра, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, зелень петрушки, соли, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки

Мясо отбить, посолить и поперчить. Сыр натереть. Взбить яйца с мукой и сметаной. Обмакнуть в кляр отбивные и обжарить на разогретом масле с обеих сторон до золотистой корочки. Посыпать отбивные сыром и рубленой петрушкой. Накрыть крышкой, снять с огня и держать под крышкой 7—10 минут, чтобы сыр расплавился.

Свиные отбивные с луком

700 г свиной корейки на кости, 2 головки репчатого лука, 2—3 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, паприка по вкусу, масло или жир для жарки

Мясо нарезать порционными кусочками. Натереть перцем, паприкой, измельченным чесноком, посолить. По желанию оставить мариноваться на несколько часов. Хорошо разогреть сковороду с маслом или жиром. Выложить отбивные. Жарить 3—4 минуты в зависимости от толщины, перевернуть, посолить. Жарить еще 2—3 минуты. Уменьшить нагрев и жарить до готовности. Переложить на блюдо и накрыть фольгой. На сковороде обжарить нарезанный лук. Подавать мясо, посыпав луком.

Отбивная с картофелем в духовке

500 г свинины, 2 головки лука, 3—4 вареных картофелины, 100 г сыра, 100 г майонеза, 1—2 ст. л. аджики, соль, молотый черный перец по вкусу

Свинину нарезать ломтиками, отбить, посолить и поперчить по вкусу. Плотно выложить в смазанную маслом форму, смазать аджикой. Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить на мясо. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Высыпать поверх лука. Полить майонезом, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 40—45 минут.

Баранина с овощами

500 г баранины, 1 головка лука, 1 морковь, 2 баклажана, 2 помидора, пучок зелени, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло

Баранину нарезать кусочками. Если мясо жирное, срезать жир (не выбрасывать). Овощи очистить от кожицы, помидоры можно не чистить. Лук нарезать полукольцами, морковь и баклажаны полукружочками, помидоры измельчить. На дно толстостенной посуды выложить срезанный жир. Если жира нет, смазать дно маслом. Выложить баранину, посолить, поперчить. На нее слоями уложить лук, морковь, баклажаны, помидоры, зелень, посолить. Накрыть крышкой. Томить на слабом огне 45—60 минут. Жидкость доливать не надо, овощи дадут достаточно сока. Перед подачей перемешать.

Чанахи

600 г баранины (лопатка или задняя нога), 3—4 картофелины, 2 помидора, 200 г зеленой стручковой фасоли, 2 баклажана, 1 головка лука, рубленая зелень петрушки и кинзы, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо обмыть, удалить кости, пленки и лишний жир. Нарезать поперек волокон. Картофель очистить, промыть, нарезать кружками. Стручки фасоли промыть, очистить от жилок и разрезать на 2 части. Баклажаны очистить, нарезать крупными кубиками, помидоры – ломтиками, очищенный лук – полукольцами. В толстостенную, лучше керамическую посуду положить мясо, посолить, поперчить. На него положить лук, картофель, фасоль, баклажаны, помидоры, посолить. Влить стакан кипятка, накрыть крышкой. Тушить на слабом огне 1,5—2 часа. В конце приготовления добавить рубленую зелень.

Баранина с мятным соусом

2 кг ягнятины (лопатка или нога), 3 ст. л. розмарина, 3 ст. л. оливкового масла, 2—2½ ч. л. соли, 3 средних моркови, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 головка чеснока, 2 головки репчатого лука, 250 мл бульона или белого вина

Для соуса: 25 г мяты, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. горячей воды

Смешать розмарин, 2 ст. л. масла, соль и перец, нарезать 2—3 зубчика очищенного чеснока пластинам. Мясо нашпиговать чесноком, натереть со всех сторон масляной смесью. Выложить в жаровню крупно нарезанные лук и морковь, целые зубчики чеснока, сбрызнуть маслом. На овощи положить мясо. Поставить в разогретую до 220 °С духовку. Запекать около 20 минут до появления золотистой корочки. Достать, полить вином или бульоном. Уменьшить нагрев до 170 °С и готовить еще 1,5—2 часа. Каждые 30 минут приготовления поливать мясо выделившимся соком. Из готового мяса при протыкании выходит прозрачный, не розовый сок. Готовую баранину достать из духовки, накрыть фольгой и оставить на 20—30 минут. Приготовить соус. Залить сахар горячей водой, размешать до растворения. Добавить уксус, размешать. Добавить мелко нарезанную мяту. Дать постоять минимум 15 минут.

Бланкет из баранины

1,2 кг баранины (лопатка, нога), 1 морковь, 50 г сливочного масла, сок 1 лимона, 50 г муки, 1 яичный желток, 70 мл сливок, букет гарни (перевязанные нитью лист порея, веточка петрушки, розмарина, лавровый лист), бульон или вода, соль, молотый черный перец по вкусу, 3—4 корнишона по желанию

Выложить в кастрюлю мясо, нарезанное кусочками, добавить кружочки моркови, лимонный сок, букет гарни. Залить водой или бульоном, чтобы мясо было покрыто полностью, посолить. Варить под крышкой около часа. Переложить мясо и морковь на блюдо, удалить из бульона букет гарни. На сковороде растопить масло, добавить муку. Обжарить, помешивая, до однородности. Масса не должна потемнеть. Влить бульон, постоянно помешивая. Размешать желток со сливками. Вылить в соус, размешивая. Выложить в соус мясо и морковь. Поперчить, при необходимости досолить. Проварить все вместе на слабом огне, не кипятить (иначе соус свернется). По желанию добавить мелко нарезанные корнишоны.

Кролик в вине с чесноком

1 кролик (около 1,5 кг), 8—10 зубчиков чеснока, 150 мл оливкового масла, 200—250 мл белого вина, 100 мл бульона (по желанию), пара веточек петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу

Нарезать кролика кусочками, посолить и поперчить. Отложить на 15—20 минут. В это время очистить чеснок и раздавить зубчики плоской стороной лезвия ножа. Вылить на сковороду масло. Опустить чеснок и обжарить на умеренном огне до золотистого цвета, убрать со сковороды. Выложить в ароматизированное чесноком масло кусочки кролика. Обжарить до золотистой корочки со всех сторон. Осторожно влить вино и бульон (по желанию). При необходимости досолить. Накрыть крышкой и тушить до готовности, около 20 минут. Перед подачей посыпать измельченной петрушкой.

Кролик, тушенный в сметанном соусе

1 кролик (около 2 кг), 1 морковь, 1 головка лука, 3—4 зубчика чеснока, 400—500 мл несладкого яблочного сока, 250 г сметаны, 150 мл воды, 1 ст. л. муки, растительное масло, соль, перец

Тушку кролика разрезать на порционные куски, натереть солью, перцем, залить яблочным соком, оставить мариноваться на ночь. Затем мясо вынуть из маринада, нашпиговать чесноком, обжарить в масле до румяной корочки и переложить в форму для запекания. Для приготовления соуса лук и морковь мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить муку, жарить, помешивая, 2 минуты. Затем влить сметану и воду, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 5 минут. Приготовленным соусом залить кролика. Готовить в духовке 1—1,5 часа.