Светлана Мозговая - 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

К фаршу добавить соль, перец, приправы, измельченные чеснок и укроп, предварительно замоченный в молоке или воде и отжатый мякиш батона, яйца. Хорошо вымешать и сформовать лепешки. Выложить их на смазанный растительным маслом противень. Нарезать сыр тонкими ломтиками, лук, помидор и перец – тонкими кружочками. На каждую мясную лепешку выложить продукты в такой последовательности: кетчуп, лук, майонез, помидор, майонез, сыр, перец. Слегка вдавить начинку внутрь. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.

Гнезда со сметанно-сырной начинкой

500 г свино-говяжьего фарша, 1 картофелина, 1 головка лука, соль, молотый черный перец

Для начинки: 1 яйцо, 50—70 г твердого сыра, 100 г жирной сметаны, по 2 веточки петрушки и укропа

Очищенный картофель натереть на терке, лук мелко нарезать, смешать с фаршем. Посолить, поперчить и хорошо вымешать. Разогреть духовку до 200 °С. Противень застелить бумагой и слегка смазать маслом. Из фарша сформовать 10 лепешек, выложить на противень. Каждую слегка вмять по центру, сформировав бортики. Сыр натереть на мелкой терке. Добавить рубленую зелень, яйцо и сметану, хорошо вымешать. Положить немного смеси в центр каждой лепешки. Запекать в духовке 30 минут. Если верх будет сильно румяниться, накрыть фольгой.

Говяжьи котлеты в сметане

500 г нежирной говядины, 100 мл молока, 50—70 г белого хлеба, 100 г сметаны, 4 ст. л. панировочных сухарей, соль и черный молотый перец по вкусу, жир или растительное масло для жарки

Замочить хлеб в молоке. Мясо пропустить через мясорубку, добавить хлеб и молоко, соль и перец, перемешать. Сформовать небольшие котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон в разогретом масле или жире. В сотейнике довести до кипения сметану, приправить солью и перцем. Выложить котлеты и тушить под крышкой пару минут. Подавать с отварным рисом, овощами или картофелем.

Котлеты в хлебной панировке

1 кг говядины, 1 головка лука, 300—400 г белого хлеба (без корочки), 150—200 мл молока, 1 ч. л. соли, ⅓ ч. л. молотого черного перца, растительное масло для жарки

В молоке размешать соль, замочить в нем 200 г хлеба. Еще 100—200 г хлеба положить в морозилку. Пропустить через мясорубку мясо, лук, замоченный хлеб. Добавить молотый перец и молоко, в котором замачивался хлеб. Хорошо вымешать и оставить на 1 час в холодильнике. Сформовать из фарша котлеты. Натереть замерзший хлеб на мелкой терке. Обвалять в хлебе котлеты. Выложить на сковороду с разогретым маслом. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Котлеты с кабачком

500 г свино-говяжьего фарша, 1 небольшой кабачок, 1 небольшая головка репчатого лука, 1—2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1—2 ст. л. манки, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачок очистить от кожицы, удалить семена, натереть на терке. Посолить и оставить на 10 минут, затем отжать выделившийся сок. Лук и чеснок мелко нарезать. Добавить к фаршу подготовленные овощи, всыпать манку, посолить, поперчить, вбить яйцо и хорошо вымешать. Сформовать котлеты. Жарить на сковороде с маслом с двух сторон или выложить на смазанный маслом противень и запекать в разогретой до 200 °С духовке 15—20 минут.

Котлеты из мяса и овощей

500 г мясного фарша (свинина, говядина, баранина), 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 картофелина, 3—4 зубчика чеснока, 1 яйцо, растительное масло для жарки, черный молотый перец и соль по вкусу, зелень

Овощи очистить и дважды пропустить через мясорубку. Соединить с фаршем, хорошо размешать. Посолить, поперчить, вбить яйцо, хорошо вымешать. Сформовать котлеты. Жарить на сковороде с маслом с двух сторон или выложить на смазанный маслом противень и запекать в разогретой до 200 °С духовке 15—20 минут.

Греческие тефтели «Кефтедес»

1 кг баранины, 1 большая головка красного лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеной орегано, 2 ст. л. измельченной свежей мяты, 1 ч. л. тмина, ½ ч. л. кориандра, 100 г панировочных сухарей, 1 яйцо, соль по вкусу, 1 ст. л. оливкового масла + масло для жарки, мука для панировки

Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком или измельчить в кухонном комбайне. Специи измельчить, всыпать к мясу. Добавить яйцо и масло, посолить. Загустить сухарями. Хорошо вымешать руками, поставить в холодильник на 20 минут. Сформовать из фарша шарики размером с грецкий орех. Обвалять в муке. Жарить в большом количестве масла, предварительно стряхнув излишки муки.

Тефтели с сыром

500 г свино-говяжьего фарша, 150—200 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. манки, 1 головка лука, 1 морковь, 4—5 помидоров, соль, молотый перец по вкусу

Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь, помидоры очистить от кожицы и нарезать произвольно. Выложить помидоры на сковороду, добавить лук и морковь, посолить, накрыть крышкой и оставить тушиться. Приготовить тефтели. Натереть сыр и смешать с фаршем, вбить яйцо, хорошо вымешать, при необходимости всыпать манку, поперчить, если сыр несоленый, посолить. Сформовать тефтели. Выложить их в кипящую томатную заправку. Поставить сковороду в духовку. Запекать при 200 °С 30—40 минут.

Тефтели с грибами

500 г свино-говяжьего фарша, 200 г шампиньонов, ½ стакана риса, 1 яйцо, 1 головка лука

Для соуса: 400—500 мл воды, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. томатной пасты

Рис залить кипятком на 20 минут, потом воду слить. Лук очень мелко нарезать, грибы нарезать кубиками. Соединить фарш, рис, лук, грибы, хорошо вымешать. Вбить яйцо и вымешать еще раз. Сформовать тефтели и выложить в форму для запекания. В воде размешать томатную пасту, муку и сметану, чтобы не было комочков. Вылить к тефтелям. Поставить форму в духовку, разогретую до 200 °С, запекать 40—60 минут.

Фрикадельки в соусе с карри

500 г свино-говяжьего фарша, 80—100 г белого хлеба, 1 яйцо, 100 мл молока, 1 зубчик чеснока, соль, молотый черный перец, мускатный орех по вкусу, мука для панировки, растительное масло для жарки

Для соуса: 1 большая головка репчатого лука, 150 мл 10%-ных сливок, 1 ч. л. муки, 250 мл мясного или овощного бульона, 1 ч. л. карри, 30 г сливочного масла, соль

Приготовить фрикадельки. Замочить хлеб в молоке, хорошо отжать, смешать с фаршем. Добавить соль и специи, хорошо вымешать, вбить яйцо, перемешать. Сформовать шарики размером с грецкий орех, обвалять в муке. Дать постоять в холодильнике 20 минут, отряхнуть излишки муки. Затем обжарить до золотистого цвета со всех сторон на сковороде с маслом. Переложить на тарелку. На сковороду, где жарились фрикадельки, добавить сливочное масло. Всыпать мелко нарезанный лук. Жарить до мягкости, не зажаривать. Посыпать карри и мукой, хорошо размешать. Влить бульон, постоянно помешивая. Затем влить сливки, посолить. Когда соус закипит, выложить в него фрикадельки. Готовить все вместе 7—10 минут. Снять с огня и дать постоять 10 минут перед подачей.