Светлана Мозговая - 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Бекон нарезать небольшими кубиками, обжарить на сухой сковороде, добавить мелко нарезанный лук и обжарить вместе пару минут. Муку просеять, смешать с солью, укропом, паприкой и разрыхлителем. Добавить натертый сыр. Влить кефир небольшими порциями и замесить мягкое тесто. Застелить противень бумагой. От теста отделить кусочек, размять в лепешку размером с оладушек, выложить немного бекона с луком, защипнуть края, прижать. Выложить лепешки на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке до золотистого цвета 10—15 минут или обжарить на сковороде с минимальным количеством масла под крышкой.

Болгарские лепешки с зеленым луком

500 г муки, 200 мл йогурта, 150—200 мл воды, 1 пакет разрыхлителя для теста, 200 г сыра, пучок зеленого лука, соль по вкусу

В миску просеять муку, соль и разрыхлитель, добавить натертый сыр и мелко нарезанный лук. Влить йогурт и теплую воду. Замесить мягкое тесто. Дать постоять 10 минут. Разделить на 8 частей. Раскатать каждую в лепешку. Выложить на противень и наколоть вилкой. Выпекать при 200 °С до готовности или поджарить на сковороде, смазанной маслом, с двух сторон.

Пицца с ветчиной и грибами

Для теста: 250 г муки, 150—170 мл воды или картофельного отвара, 1 ч. л. (неполная) сухих дрожжей, ½ ч. л. соли, щепотка сахара

Для начинки: 300 г грибов, 400 г ветчины, 300 г очищенных помидоров, 4 ломтика сыра, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. белого вина, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль

Смешать сухие компоненты для теста. Влить воду или отвар, замесить нелипкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа. Для начинки грибы отварить, нарезать, обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Влить вино, немного грибного бульона и тушить до готовности. В конце приготовления посолить, поперчить. Тесто раскатать и уложить на смазанный маслом противень. Чеснок пропустить через пресс, перемешать с 1 ст. л. растительного масла, смазать поверхность теста. Выложить грибы, разровнять. Распределить нарезанную кусочками ветчину и помидоры, накрыть ломтиками сыра. Выпекать пиццу в сильно разогретой духовке 20—25 минут.

Деревенская пицца

Для теста: 150 г муки, 50 г масла, 1 яйцо, 1 желток, щепотка соли

Для начинки: 2 яйца, 1 белок, 100 г ветчины, 150 г твердого сыра, растительное масло, щепотка соли

Приготовить тесто: масло мелко нарезать, муку просеять. Соединить муку, масло и соль, тщательно перемешать, добавить яйцо и желток, собрать тесто в шар. Форму для запекания смазать маслом. Тесто раскатать в пласт по размерам формы и осторожно уложить в нее, сформировать бортики около 1 см. Тесто проколоть вилкой в нескольких местах. Сыр нарезать пластинками и выложить на тесто. Сверху – нарезанную кубиками ветчину. Взбить яйца со щепоткой соли, залить пиццу, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 200 °С духовку. Выпекать до готовности – около 25 минут.

Пицца «Гости на пороге»

1 батон белого хлеба, 200 г копченой колбасы, 2 помидора, 50 г маслин без косточек, 1 болгарский перец, 200 г сыра, 300 г майонеза, сметаны или их смеси

В большую тарелку мелко покрошить хлеб, нарезать колбасу, добавить майонез и перемешать. В форму, смазанную маслом, плотным слоем выложить полученную массу. Сверху уложить нарезанные ломтиками помидоры, перец, маслины. Можно использовать все, что найдется в холодильнике, – грибы, ананасы и т. п. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 180 °С, пока не расплавится сыр (10 минут).

Пицца на лаваше

1 толстый лаваш, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. майонеза или сметаны, 100 г ветчины, 100 г колбасы, 150 г сыра, зелень, 1 болгарский перец

Смешать майонез и томатный соус, распределить по поверхности лаваша. Ветчину и колбасу нарезать ломтиками, уложить на лаваш. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью, специями и тертым сыром, выложить нарезанный полукольцами болгарский перец. Поставить на 5 минут в микроволновую печь или духовку, чтобы сыр расплавился. Также можно выложить лаваш в толстостенную сковороду, накрыть крышкой и нагревать на сильном огне в течение 2—3 минут.

Пицца на кефире

Для теста: 200 мл кефира, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соды, ½ ч. л. соли, 2 стакана муки

Для начинки: 200 г творога, 100 г сулугуни, 2 головки лука, 2 помидора, 2 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, зелень, соль и перец по вкусу

Размешать яйца в кефире, всыпать соль, сахар, соду, муку. Тщательно перемешать до однородности. Глубокий противень или форму для выпечки смазать маслом. Вылить тесто в форму слоем около 1 см. На тесто выложить творог, тонко нарезанный лук и чеснок, сладкий перец, помидоры, посолить, поперчить по вкусу. Поставить в нагретую до 180 °С духовку на 20 минут. Через 20 минут проверить готовность теста; если пропеклось, посыпать мелко нарезанным сулугуни и поставить еще на 5—10 минут, чтобы он расплавился. Подавать, посыпав зеленью.

Слойки с курицей и овощами

400 г слоеного бездрожжевого теста, 500 г куриного филе, 100 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 200 г замороженных овощей (сладкий перец, кукуруза, горошек, стручковая фасоль или другие по вкусу), 100 г твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Для смазывания: 1 яйцо, 2 ст. л. молока

Приготовить начинку. Мелко нарезать куриное филе, лук и грибы. На сковороде разогреть масло, выложить лук. Обжарить до мягкости, добавить на сковороду грибы. Жарить до испарения влаги. Добавить курицу, перемешать, жарить пару минут. Всыпать размороженные овощи, посолить, поперчить, перемешать. Тушить пару минут и снять с огня. Овощи должны быть практически готовы. Снять с огня и дать немного остыть. Добавить кетчуп, сметану, тертый сыр. Тесто раскатать тонким слоем. Вырезать 8—10 кругов или квадратов. Размешать яйцо с молоком. Смазать края кругов или квадратов. На половину круга или квадрата выложить начинку, накрыть второй половинкой, обжать края вилкой. Смазать сверху остатками яйца и молока. Переложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 20 минут, до золотистого цвета.

Слойки с сыром и помидорами

600 г слоеного бездрожжевого теста, 300 г помидоров, 1 крупная луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. обычной горчицы, 1 ч. л. горчицы в зернах, 200—250 г сыра твердых сортов, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 2 ст. л. рубленой зелени, соль и молотый черный перец по вкусу

Тесто раскатать, разрезать на квадраты со стороной 7—10 см. Проколоть каждый квадрат 2—3 раза вилкой. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Смешать лук и чеснок с двумя видами горчицы, выложить на каждый квадрат, распределить по тесту. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками, положить на середину каждого квадрата, посолить и поперчить, посыпать зеленью. Сыр нарезать тонкими пластинками, выложить поверх помидоров. Противоположные концы квадрата соединить и прижать (можно скрепить зубочисткой). Выложить слойки на посыпанный мукой противень, смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 200 °С до готовности.