Валерий Kayupov - «Barbook». Коктейли, напитки. Сборник рецептов барменам и официантам, управленцам и владельцам. Более 2 500 рецептов

1. Основной инвентарь:

– Кофеварки и кофемашины; полуавтоматические, автоматические, суперавтоматические, эспрессо – кофемашина;

– Блендеры и миксеры;

– Соковыжималки настольные (ручные/электрические);

– Барные комбайны;

– Генератор льда (в том числе настольный);

– Холодильники барные;

– Холодильник для хранения вин/винный шкаф;

1.1. Холодильник для хранения вин/винный шкаф:

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИННЫХ ШКАФОВ:

P.S. Холодильники повышенной комфортности:

Толщина теплоизоляции стенок холодильного шкафа/камеры, должна достигать 5 см.

2. Вспомогательный инвентарь: как показывает практика – без вспомогательного инвентаря ни одному бармену, ни в одном баре не обойтись!!!

Риммеры;(1—2 шт)

*** Риммер помогает Бармену не только создать декор для бокала, дополнив элемент подачи коктейля. Но порадовать гостя новыми вкусовыми ощущениями соль, сахар и/или кокосовая стружка и др. придадут напитку пикантный вкус;

Дозаторы / гейзеры / пробки / фильтры(от 10 шт.); *** Дозаторы / Гейзеры необходимы для работы профессионала. Они не только придают работе Бармена изящность и привлекательность, но и помогают в быстром приготовлении заказов, особенно в час-пик.

– Спиртные напитки испаряются;

– Содержимое бутылки должно быть защищено от попадания пыли и др. мелких частиц (летние/пляжные бары);

– Равномерность / Точность / Аккуратность при приготовлении коктейлей/напитков;

– Скорость в формировании/приготовлении заказа (не нужно использовать две руки при очередном открытии бутылок и тд…);

Мерный стаканчик(2 – 4 шт: разный обьем);

*** Необходим для сервировки вин:

– Как правило в коктейльных и винных картах заведений и/или меню, многие алкогольные напитки и вина отпускаются по фиксированным обьемам: 50 мл/100 мл/125 мл/150 мл… и др.

Штопоры / Нарзанник(два вида – нержавеющая сталь);

– Одноступенчатый нарзанник: имеет одну зазубрину на рабочей части или одно опорное «колено»;

– Двухступенчатый нарзанник: имеет две зазубрины на рабочей части или два опорных «колена». (более удобно и практично – позволяет быстро и осторожно извлечь корковую пробку из бутылки с вином.)

Сквизер (Squeezer);

*** Предмет барного инвентаря для приготовления порционного количества лимонного сока и/или сока лайма.

Мадлеры(для приготовления «Мохито» и др. коктейлей);

*** Мадлер – очень нужное приспособление (при приготовлении таких коктейлей как «Мохито» и др… когда напиток готовиться непосредственно в бокале );

– С помощью легкого надавливания, некоторые компоненты ингридиентов выделяют эфирные масла, которые отражаются на вкусовых характеристиках напитков/коктейлей;

Специальные виды ложек для бара:

барная/коктейльная(с витой длинной ручкой/чайные (разных размеров);

***Барная/коктейльная ложка – абсолютно незаменимый предмет для Бармена в его профессиональной деятельности.

– Это универсальный инструмент! И в руках профессионала он превращается в незаменимого помощника, помогающий в соблюдении эстетики в работе Бармена.

– Волшебное действие данного предмета неоспаримо в приготовлении «слоеных» коктейлей: Ручка спиралевидной формы – медленно наливая коктейльный ингредиентов по спирали ложки, бармен наслаивает коктейль;