Валерий Kayupov - «Barbook». Коктейли, напитки. Сборник рецептов барменам и официантам, управленцам и владельцам. Более 2 500 рецептов
- Название:«Barbook». Коктейли, напитки. Сборник рецептов барменам и официантам, управленцам и владельцам. Более 2 500 рецептов
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:неизвестен
- ISBN:9785449695505
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Валерий Kayupov - «Barbook». Коктейли, напитки. Сборник рецептов барменам и официантам, управленцам и владельцам. Более 2 500 рецептов краткое содержание
«Barbook». Коктейли, напитки. Сборник рецептов барменам и официантам, управленцам и владельцам. Более 2 500 рецептов - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Ножи барные;
*** Также один из самых важных элементов барного инвентаря:
– Им нарезают украшения из ягод, фруктов и трав для коктейлей.
– С его помощью удобно подхватывать и/или перемещать украшения для коктейлей;
Ледодробители / измельчитель льда(ручные/электрические);
** Предназначены для формирования/приготовления колотого льда для некоторых коктейлей/напитков;
Контейнеры и другие емкости(разных обьемов); *** Предназначены для хранения фруктовых нарезок и/или хранения ингридиентов для коктейлей/напитков. Как в течении рабочей смены, так и хранения для следующей рабочей смены;
Барные стаканы (металлические/стеклянные/пластмассовые от 350 – 800 мл.):
*** Предназначены для смешивания ингридиентов (вместо шейкера) и/или для охлаждения готовых коктейлей;
Термометры;
Коврик для посуды;
*** Практичность / чистота / дизайн интерьера барной стойки;
2.1. Посуда для стойки: стекло/хрусталь;
– Фужеры / Бокалы / Стаканы / Рюмки / Креманки / Пивные кружки (для вин и коктейлей разных видов и разных обьемов);
– Посуду и предметы для сервировки: чай / кофе (блюда/чашки -керамика), столовые приборы (чайные ложки разных размеров) / салфетницы / графины / вазы.
ВАЖНО: Количество барного инвентаря зависит от количества работающих за стойкой Барменов. Для каждого Бармена необходимы отдельные наборы инвентаря (это профессионально и позволяет быстро и качественно приготавливать и отпускать заказы!) ю
КАЧЕСТВО: Качественный инвентарь отличается долговечностью в использовании, что непременно скажется на финансовом положении владельцев завидений. Дорогостоящий инвентарь в процессе эксплуатации будет долго сохранять свой внешний товарный вид и выглядеть как новый, что в свою очередь также влияет на имидж заведения и собственно самого Бармена! А по сему, именно от творческого и настроения и подхода Бармена, зависит и посещаемость заведения также!
Классификация алкогольных напитков по сегментам
Водка/Vodka
Автором первого рецепта русской водки считается Монах Исидор из Чудова Монастыря, создавший в 1430 году качественно новый алкогольный напиток .
Состав: Традиционное зерновое сырье – рожь. В настоящее время для производства массовых сортов, используется в основном – пшеница. Однако лучшие сорта этого алкогольного напитка изготавливают на классическом ржаном сырье. В качестве добавок используется – овес, пшеница, ячмень и гречиха. Специи, ягодные и фруктовые добавки.
Классификация водки
Обыкновенная: напиток, представляющий собой водно-спиртовую смесь, вкус такой водки напрямую зависит от качества воды и спирта;
Особая : напиток, вкус спирта в котором смягчён различными вкусовыми и ароматическими добавками.
Виды водочных спиртов
Спирт «АЛЬФА» – экстра высокое качество спирта;
Спирт «ЛЮКС» – спирт самого высокого качества;
Спирт «ЭКСТРА» – спирт среднего качества;
Спирт «ВЫСШЕЙ ОЧИСТКИ» – спирт низкого качества;
Классы водки:
«ЭКОНОМ» – используется спирт «Высшей очистки» и минимальной фильтрации. Дешевая стоимость, этикетка.
«СТАНДАРТ» – используется спирт «Экстра». Многоразовая фильтрация. Бутылка имеет защиту от подделки .
«ПРЕМИУМ» – используется спирт класса «Люкс» и «Альфа». Многоразовой очистке подвергаются и спирт и вода.
«СУПЕР-ПРЕМИУМ» – используется спирт класса «Люкс» и «Альфа». Очистку производят при помощи драгоценных металлов: золота или серебра;
Коньяк / Cognac (Франция)
Согласно классификации, коньяки делятся на следующие категории:
V.S. (Very Special) – срок выдержки от 2 х до 3х лет;
Superior – выдержка 3 года;
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) – выдержка 4 года;
V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) – выдержка 5 лет;
X.O. (Extra Old) – срок выдержки от 6 ти лет;
Называться настоящим коньяком имеет право только напиток, произведенный в провинции Пуату-Шаранта, Франция. Вкус, цвет и аромат коньяка зависят от сорта винограда, местности, сроков выдержки.
На этикетке французского Коньяка обязательно указано наименование напитка:
Cognac( Коньяк);
Eau-de-vie de Cognac;
Eau-de-vie des Charentes( настоящий коньячный спирт);
Наибольший интерес на этикетке вызывает информация, позволяющая классифицировать напиток по региону происхождения и сроку выдержки; Регион происхождения коньяка разделен на 6 (шесть) географических зон (апелласьонами):
Grande Champagne;
Petite Champagne;
Borderies;
Fins Bois; Bons Bois;
Bois a Terroir / Bois Ordinaires
ВАЖНО: Умение читать этикетку – залог правильного выбора!
Коньяк возраста 25—60 лет – предмет особой гордости!На этикетке такого элитного напитка вместо выдержки может быть указано собственное имя, например: Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII, Delamain Reserve de la Famile… Для некупажированных коньяков, изготовленных из винограда одного урожая, существует название « vintage’'или '’ millesim’».(Очень большая редкость).
P.S. Существует деликатное правило трёх «С» (С.С.С. – Cafe’, Cognac, Cigare.) для Джентльменов: – Согласно регламента и этикета, вместе с коньяком подают сигары и кофе. Сначала выпивается чашка кофе. Далее приступают к дегустации коньяка (из специального бокала и небольшими глотками), После 50 гр. напитка, Джентльмены выкуривают сигару…
Коньяк / Бренди (Россия/ СНГ )
Коньяк из Армении, Азейбарджана, Дагестана и Узбекистана отличается сильным ароматом с ванильными тонами. Грузинские и краснодарские коньяки – более легкие, свежие, с цветочными тонами в аромате. Крымские и молдавские коньяки – гармоничны и имеют тонкий аромат ванили и своеобразный букет.
Бренди имеет собственную классификацию. Бренди, как напиток делиться на 3 (три) категории:
Ординарные: *** 3 ( звездочки ) / **** 4 ( звездочки ) / ***** 5 ( звездочки )
Марочные:
КВ( Коньяк Выдержанный ) – срок выдержки от 6-ти до 8-ми лет.
КВВК( Коньяк Выдержанный Высшего Качества ) – срок выдержки 8—10 лет.
КС( Коньяк Старый) – срок выдержки 10—12 лет.
ОС( Очень Старый ) – срок выдержки от 12-ти лет до 23-х лет
Читать дальшеИнтервал:
Закладка:
