Хариприя - Овощные пироги

2. Придать тесту форму кирпича. На присыпанном мукой столе раскатать его в прямоугольник толщиной 1 см. Сложить пласт втрое, повернуть его на 90 градусов и снова раскатать. Повторить эту операцию еще раз. Потом снова сложить пласт втрое, завернуть его в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30—60 минут.

3. После охлаждения извлеките тесто из плёнки и работайте с ним так, как указано в рецепте.

4. Быстрое слоёное тесто можно хранить в холодильнике 7 дней, в морозильной камере 30 дней. Замороженное тесто размораживать только в холодильнике.

Быстрое слоеное тесто

Выход

400г или на 1 открытый пирог диаметром 20 см

Время приготовления теста

10мин

Время охлаждения

30—60мин

Продукты

160г муки пшеничной в/с (можно заменить полностью или частично цельнозерновой пшеничной мукой, помол только мелкий)

160г картофеля

½ ч.л. соли

80г масла сливочного комнатной температуры

Приготовление

1. Картофель очистить и отварить. Слить воду, охладить, размять в пюре. Тщательно смешать с размягченным сливочным маслом. Добавить муку и соль, замесить мягкое тесто. При необходимости можно добавить еще одну-две столовых ложки муки, но не больше, иначе тесто получится слишком плотным.

2. Готовое тесто сформируйте в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30—60 мин.

3. После охлаждения извлеките тесто из плёнки и работайте с ним так, как указано в рецепте.

4. Картофельное тесто можно хранить в холодильнике, но не более трёх дней.

Выход

350г или на 1 открытый пирог диаметром 20см

Время приготовления теста

10мин

Время охлаждения

30—60мин

Продукты

200г муки пшеничной в/с (можно заменить полностью или частично цельнозерновой пшеничной или ржаной мукой, помол только мелкий)

2 ч.л. разрыхлителя теста

½ ч.л. соли

40г масла растительного

100г кипящей воды

Приготовление

1. Просейте в миску муку. Добавьте разрыхлитель и хорошо перемешайте.

2. В чашке соедините соль, кипяток, масло, помешивайте, пока соль не растворится.

3. Влейте подготовленную жидкость в муку и быстро замесите гладкое однородное тесто. Не вымешивайте долго, иначе готовое изделие получится плотным и жестким.

4. Герметично заверните тесто в пакет или пищевую пленку. Дайте ему отлежаться 20 минут в холодильнике. Дальше работайте с тестом так, как указано в конкретном рецепте.

Хранение

Галетное тесто можно хранить в холодильнике 7 дней, в морозильной камере 30 дней. Размораживать только в холодильнике!

Примечания

Часть пшеничной муки (до половины) можно заменить рисовой, кукурузной, овсяной, ржаной или гречневой мукой. В таком случае нужно увеличить количество воды до 120гр. Тесто с добавлением других видов муки труднее раскатывать и переносить на противень, поэтому делать это лучше на пергаменте, и потом на нём же и выпекать.

Выход

300г или на 1 открытый пирог диаметром 20см

Время приготовления теста

10мин

Время охлаждения

30—60мин

Продукты

200г муки пшеничной в/с (можно заменить полностью или частично цельнозерновой пшеничной мукой, помол только мелкий)

½ ч.л. соли

½ ч.л. сахара

½ ч.л. сухих дрожжей

20г масла растительного

100г воды теплой

Приготовление

1. Дрожжи и сахар растворить в теплой воде.

Добавить остальные ингредиенты и замесить гладкое однородное тесто. Вымешивать его около 3 минут.

2. Миску с тестом плотно накрыть плёнкой и оставить в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.