Е. Левашева - Энциклопедия быстрых блюд за 15 минут и меньше. От закусок и горячих блюд до десертов и напитков, от мяса и рыбы до овощей и фруктов

• 125 мл коньяка

• 10 мл белого десертного вина

• 10 г сливочного масла

• 10 мл бульона

• свежемолотый черный перец

• соль

С куска говяжьей вырезки срезать весь жир, мясо натереть солью, перцем и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Затем на малом огне довести до желаемой степени готовности и выложить на тарелку.

В сковороду, в которой жарилось мясо, влить вино, коньяк, мясной концентрированный бульон и на сильном огне довести до кипения, упарить. Полученным соусом полить мясо.

Как быстрее приготовить бекон. Выложите кусочки в один слой на решетку, помещенную на противне с бортиками. Запекайте при температуре 200 °С 12 минут, пока бекон не станет хрустящим. Сначала следует порубить бекон, поскольку он готовится гораздо быстрее, чем бекон, нарезанный полосками.

• 150 г филе баранины

• 100 г филе курицы

• 50 г репчатого лука

• 50 г моркови

• 25 мл оливкового масла

• 40 г салатного листа

• ½ ч. л. крахмала

• соль

Нарезать филе курицы и филе баранины. Измельчить морковь и лук соломкой. Обжарить баранину. Положить курицу. Обжарить морковь с луком. Добавить овощи к мясу. Посолить.

Добавить крахмал, разбавленный водой, и довести блюдо до готовности. Подать с салатным листом.

• 500 г филе свинины

• 1 яйцо, панировочные сухари

• свежемолотый черный перец

• соль

Мясо хорошо промыть, нарезать ломтиками толщиной около 1 см, отбить, посолить и поперчить.

Взбить яйцо. Приготовить блюдечко с панировочными сухарями. Хорошо разогреть растительное масло.

Смочить мясо в яйце, обвалять в панировочных сухарях и выложить его на сковороду. Жарить на среднем огне с двух сторон.

Готовые отбивные выложить на блюдо и подать к столу.

• 4 телячьих эскалопа

• 40 г сливочного масла

• 4 ломтика сыра

• 4 ломтика бекона

• свежемолотый черный перец

• соль

Растопить в скороварке масло, положить в него эскалопы, посолить, на каждый положить по куску бекона и сыра. Поперчить. Жарить в открытой кастрюле 5 минут. Затем закрыть и жарить еще 5 минут.

Подавать к столу, полив полученным соусом.

• 600 г печени

• 80 мл белого вина

• 1 ст. л. растительного масла

• 160 г репчатого лука

• 1 зубчик чеснока

• петрушка

• сухари панировочные

• тмин

• корица

• красный молотый перец

• душистый черный перец

• соль

Печень нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Добавить к печени белое вино и несколько горошинок душистого перца.

Пассеровать на масле мелко порубленные лук и чеснок, подлить немного воды и тушить несколько минут. Приправить лук тмином, корицей, красным молотым перцем, солью, зеленью и еще немного потушить. Печень положить в полученный соус, залить бульоном, в котором она варилась, посыпать сухарями и потушить на слабом огне.

Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

• 150 г телячьей печени

• 10 г сливочного масла

• 30 г бекона

• 10 г смальца

• 10 г зелени петрушки

• мука для панировки

• свежемолотый черный перец

• соль

Обработанную печень нарезать ломтиками, панировать в муке и обжарить на сливочном масле на сильном огне, посолить, поперчить.

Затем печень переложить кусочками бекона, посыпать мелко порубленной петрушкой и полить растопленным смальцем или прожаренным сливочным маслом.

На гарнир подавать отварной картофель.

• 500 г говяжьей печени

• 5 гранатов

• 3 ст. л. сливочного масла

• 1 стручок острого перца

• 4 веточки кинзы

• соль

• свежемолотый черный перец

Подготовленную печень нарезать ломтиками и обжарить на сковороде в разогретом масле.

Выжать из гранатов сок, добавить соль, толченый стручковый перец, черный перец, измельченную кинзу и все тщательно перемешать.

Влить этот соус в сок от жарения и залить готовую печень, уложенную на блюдо.

• 200 г телячьей или свиной печени

• 30 г сливочного масла

• 60 г сухарей

• 1 яйцо

• 20 г муки

• 10 г зелени петрушки

• свежемолотый черный перец

• соль

Подготовленную сырую печень пропустить через мясорубку, добавить яйцо, масло, сухари, соль, перец, рубленую зелень петрушки, все тщательно перемешать.

Разделить фарш на маленькие шарики, панировать в муке и отварить в подсоленной воде.

Подавать к рубцам, щам, квашеной поджаренной капусте, бульону.

• 200 г бараньих почек

• 200 г помидоров

• 5 мл винного уксуса

• 10 г зеленого лука

• соль

• свежемолотый черный перец

Промытые вымоченные бараньи почки нарезать кусочками по 20–25 г, посыпать солью, перцем, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями.

Готовый шашлык снять со шпажек и уложить на блюдо. Подать с жареными помидорами, полить уксусом, посыпать рубленым зеленым луком.

• 300 г телячьей или 300 г гусиной печени

• 1 яйцо

• 10 г муки

• 30 г сухарей

• 20 г смальца

• зелень петрушки

• свежемолотый черный перец

• соль

Обработанную телячью или гусиную печень нарезать небольшими ломтиками, посыпать перцем и панировать сначала в муке, затем обмакнуть в яйцо и панировать в сухарях. После этого печень пожарить во фритюре. Посолить только перед подачей, чтобы печень не затвердела. Посыпать рубленой зеленью петрушки.

На гарнир подать картофельное пюре или отварной рис.

• 4 бараньи или свиные почки

• 2 луковицы

• 2 зубчика чеснока

• сок 2–3 гранатов

• 1 стручок острого перца

• кинза

• соль

• свежемолотый черный перец

Почки обмыть, нарезать, не удаляя жир, посолить, надеть на вертел и зажарить до готовности.

Потушить почки 2–3 минуты с нашинкованным луком в неглубокой кастрюле и залить гранатовым соусом.

Для соуса: гранатовый сок смешать с толчеными чесноком и стручковым перцем, солью и мелко нарезанной кинзой.