Е. Левашева - Энциклопедия быстрых блюд за 15 минут и меньше. От закусок и горячих блюд до десертов и напитков, от мяса и рыбы до овощей и фруктов

• 1 яйцо

• 2–3 ст. л. муки

• 1 ст. л. воды

• соль

• красный острый перец

• травы для мяса (базилик, розмарин, тимьян) по вкусу

• 1 ст. л. растительного масла

• свежая зелень

Свинину нарезать кусками толщиной 1 см (резать поперек волокон), отбить и разрезать на полоски шириной 2–3 см. Посолить.

Для кляра взбить яйцо вилкой, посолить, добавить перец и травы, постепенно всыпать муку. Размешивать, пока не исчезнут комочки, развести водой.

Тесто должно получиться достаточно жидким, как на оладьи.

Обмакнуть каждый кусочек свинины в кляр и обжарить на растительном масле с двух сторон по 3 минуты.

При подаче посыпать зеленью.

• 600 г свиных ребрышек

• 500 г молодого картофеля

• соль

• чеснок

• специи на свой вкус

• свежемолотый черный перец

Нарезать ребрышки вдоль – те части, где не оказалось ребрышка, нарезать на кусочки такой же толщины. В сотейник положить ребра, добавить чеснок, накрыть крышкой и готовить на сильном огне 5 минут.

Тем временем с помощью жесткой щетки почистить картофель, залить кипятком, посолить и поставить варить.

Ребрышки посолить, поперчить, выключить плиту, дать просолиться, пока доваривается картофель.

• 500 г фарша из свинины и говядины

• 400 мл воды

• 300 г вареного риса

• 2–3 зубчика чеснока

• 400 мл воды

• 1 луковица

• 1 яйцо

• 3 ст. л. растительного масла

• 2 ст. л. сливок

• 1 ст. л. томатной пасты

• свежемолотый черный перец

• соль

В мясной фарш вбить яйцо, поперчить и посолить его, добавить пропущенный через пресс чеснок и тертый или очень мелко порубленный лук, рис и все перемешать.

Сформовать тефтели размером с грецкий орех и выложить их в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Обжарить на среднем огне до зарумянивания. Вскипятить воду, развести в ней сливки и томатную пасту, поперчить и посолить, перемешать и залить тефтели.

Довести тефтели до кипения, потушить на умеренном огне под крышкой.

• 200 г говяжьей вырезки

• 3 г смеси пяти перцев

• соль морская

• 2 веточки тимьяна

• 2 ст. л. оливкового масла

Для соуса:

• 30 г лука-шалота

• 250 мл жирных сливок

• 100 г шпината

• мускатный орех

Лук-шалот очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на разогретом масле 2 минуты, затем добавить рубленый шпинат. Влить сливки, немного уварить, посыпать солью, перцем, мускатным орехом.

Мясо обвалять в специях, затем обжарить на хорошо разогретом гриле со всех сторон.

Довести до готовности в предварительно разогретой до 150 °С духовке в течение 10 минут.

Подавать, уложив мясо на шпинатный соус.

• 4 бифштекса

• 3 ст. л. растительного масла

• 1 зубчик чеснока

• 1 большая луковица

• 4 сладких перца

• 4 помидора

• соль

• свежемолотый черный перец

Бифштексы натереть чесноком, посолить, поперчить и обжарить в сильно разогретом масле, чтобы мясо внутри осталось светло-розовым.

Снять бифштексы со сковороды, положить в нее рубленый лук и промытые и освобожденные от семян стручки сладкого перца. Тушить 10 минут, затем добавить помидоры четвертинками. Овощи слегка потушить, выложить на бифштексы и сейчас же подавать.

• 4 куриных филе

• 2 веточки базилика

• 150 г творожного сыра

• 11 ломтиков бекона

• соль

• растительное масло

Филе разрезать вдоль почти пополам. Базилик мелко нарезать, смешать с сыром, посолить. Эту массу выложить в середину филе.

Обернуть каждое филе беконом и заколоть деревянной шпажкой. Обжарить филе в масле с двух сторон. Уменьшить огонь и довести до готовности.

• 300 г баранины

• 200 г помидоров

• 2 ст. л. растительного масла

• соль

• свежемолотый черный перец

Нарезать баранину небольшими кусочками. Нанизать на шампуры, перемежая с кольцами помидоров.

Положить на горячую решетку и обжарить, переворачивая, 10 минут. Посолить, поперчить.

• 150 г свиного фарша

• 3 баклажана

• 1 луковица

• 1 ст. л. томатной пасты

• соль

• сахар

• свежемолотый черный перец

• 50 мл растительного масла

Снять с баклажанов кожицу, мякоть нарезать мелкими кубиками.

Репчатый лук измельчить, обжарить на растительном масле и добавить к фаршу. Потушить лук с фаршем до готовности.

На отдельной сковороде обжарить баклажаны на растительном масле. Добавить по вкусу соль, сахар, молотый черный перец.

Перемешать фарш с баклажанами, добавить томатную пасту и снова перемешать. Тушить еще 2 минуты.

• 90 г куриного мяса

• 15 г репчатого лука

• 1 яйцо

• 10 г грецких орехов

• 10 г изюма

• 7 г зелени

• 5 г муки

• 15 г молотых сухарей

• 2 г топленого масла

• 30 г соуса ткемали

• соль

• свежемолотый черный перец

В блендере измельчить куриное мясо с репчатым луком, яйцом, молотым перцем, солью, грецкими орехами, изюмом, зеленью.

Массу разделать на колобки, по два на порцию. Запанировать их в пшеничной муке, смочить в сыром взбитом яйце и снова запанировать в молотых сухарях, после чего жарить на топленом масле. Перед подачей на стол полить соусом.

Как приготовить мясо быстрее. Выньте мясо из холодильника, по крайней мере, за 1 час до жаренья на сковороде, за 30 минут до жаренья на гриле или за 10 минут до тушения. Мясо комнатной температуры готовится быстрее, чем холодное.

• 300 г баранины

• 150 г соленого сала

• 2½ ст. л. растительного масла

• лавровый лист

• соль

• свежемолотый черный перец

Нарезать сало квадратиками со стороной 3,5 см, толщиной не более 1 см. Опустить в кипящую воду и варить 5 минут. Нарезать баранину квадратиками такого же размера, но толщиной 2 см. Нанизать на шампуры (всего 6 шампуров) попеременно баранину, сало, лавровый лист.

Положить на горячую решетку и обжаривать, переворачивая, 10 минут. Посолить, поперчить.

• 220 г отварной баранины (тазобедренная, лопаточная части)