Е. Левашева - Энциклопедия быстрых блюд за 15 минут и меньше. От закусок и горячих блюд до десертов и напитков, от мяса и рыбы до овощей и фруктов

• 500 мл молока

• 400 г вареного языка или колбасы

• 100 г сыра

• 1 луковица

• 2 ст. л. сливочного масла

• 2 ст. л. муки

• 1 ст. л. томатной пасты

• 1 ст. л. горчицы

• мускатный орех

• соль

Луковицу мелко нарезать, обжарить в кипящем масле, всыпать муку и, помешивая, прогреть. Влить бульон, проварить, добавить молоко, томатную пасту, горчицу и натертый сыр.

Все еще раз проварить, добавить соль, тертый мускат и нарезанный ломтиками язык (или колбасу).

• 250 мл бульона

• 60 г краснокочанной капусты

• 30 г сосисок

• 30 г корня хрена

• соль по вкусу

Краснокочанную капусту отварить и нарезать соломкой. Сосиски отварить и нарезать кружочками. Хрен очистить и натереть.

В прозрачный бульон в качестве гарнира добавить подготовленные капусту, сосиски и хрен, посолить. Подавать горячим.

• 700 мл куриного бульона

• 100 г отварной курицы

• 1 луковица

• 2 стебель сельдерея

• 10 шампиньонов

• 20 мл соевого соуса

• свежемолотый черный перец

• соль по вкусу

Куриное мясо нарезать соломкой, а лук, сельдерей шампиньоны – ломтиками.

В кипящий куриный бульон опустить лук и сельдерей, варить 5 минут.

Затем добавить шампиньоны и куриное мясо, варить еще 5 минут.

Перед подачей влить соевый соус, посолить и поперчить по вкусу.

• 200 г куриной печени

• 800 мл мясного бульона

• 1 морковка

• 1 луковица

• 2 ст. л. муки

• растительное масло

• 2 ст. л. сливочного масла

• 1 стакан сливок или молока

• 1 желток

• соль

• свежемолотый черный перец

Печень нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком и натертой на крупной терке морковью. Затем влить небольшое количество бульона и тушить до готовности. Овощи и печень протереть сквозь сито.

Желток растереть с мукой и сливочным маслом, развести теплыми сливками и соединить с печеночным пюре. Посолить, поперчить.

Полученную массу развести горячим мясным бульоном и прогреть, не доводя до кипения.

• 1½ л воды

• 400 г мясных обрезков (жареного или вареного мяса, колбасы, ветчины и т. д.)

• 400 г готовых овощей (консервированной фасоли, маринованной свеклы, соленых, консервированных или маринованных огурцов)

• 1 луковица

• черствый белый хлеб

• сыр

• зелень

• сметана

Мелко нарезанные мясные продукты перемешать, залить горячей водой и варить в течение 10 минут. Затем добавить нарезанные соломкой овощи. Довести суп до кипения и снять с огня.

Разлить по тарелкам, положить обжаренные кубики хлеба, посыпать тертым сыром, измельченной зеленью, заправить сметаной.

• 200 г пшеничного хлеба

• 2 л бульона

• 200 г отварного мяса

• 100 г сыра

• 4 вареных яйца

• соль по вкусу

С пшеничного хлеба срезать корку и натереть его на терке. Желтки сваренных яиц растереть вилкой. Сыр натереть на терке. Все хорошо перемешать, разбавить небольшим количеством бульона, размешать до получения однородной смеси и вылить в бульон. Посолить. Варить 10 минут.

Перед подачей на стол добавить мелкорубленое мясо.

• 1½ л воды

• 400 г говяжьей печени

• 100 г копченого сала

• 3 картофелины

• 1 морковка

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 ст. л. муки

• 2 ст. л. сметаны

• мускатный орех

• зелень

• соль

С печени снять пленку, нарезать кусочками. Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле, добавить панированную в муке печень, натертую стружкой морковь, обжарить, влить горячую воду, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности.

Суп приправить тертым мускатным орехом.

Подавать с маслом, сметаной, зеленью.

Как приготовить колбаски заранее. Обжарьте колбаски в сковороде при средней температуре, чтобы они стали жесткими и потеряли розовый цвет внутри. Соберите жир с поверхности бумажным полотенцем, сложенным в несколько слоев. Выложите колбаски в сковороду в один слой и заморозьте до твердого состояния. Переложите в плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разогревайте их в сковороде при средней температуре, чтобы они подрумянились.

• 150 г копченого мяса

• 50 г замороженного зеленого горошка

• 50 г замороженной кукурузы

• 50 г замороженной стручковой фасоли

• 1 картофелина

• 1 луковица

• 1 морковка

• 20 мл растительного масла

• соль

• специи

• лавровый лист

Картофель нарезать мелкими кубиками и положить в кастрюлю с кипящей водой.

Тем временем лук и морковь измельчить и обжарить на масле.

Мясо нарезать небольшими кубиками и добавить на сковороду к овощам. Немного потушить.

Кукурузу, горошек и стручковую фасоль также отправить на сковороду.

Прогреть и переложить овощи с мясом со сковороды в кастрюлю к картофелю. Посолить, добавить специи и лавровый лист, довести до кипения и снять с огня.

• 200 г пшеничного хлеба

• 2 л куриного бульона

• 1 стакан тертого сыра

• 200 г вареного куриного мяса

• 2 ст. л. толченого миндаля или орехов

• 4 вареных яичных желтка

• соль по вкусу

• гренки для подачи

С пшеничного хлеба снять корки, поместить их в кастрюлю и залить куриным бульоном. Когда корки набухнут, протереть их через сито.

Добавить тертый сыр, измельченное куриное мясо, толченый миндаль, соль и все это развести куриным бульоном до желаемой густоты, прокипятить.

Перед подачей на стол заправить растертыми яичными желтками. Подавать к столу с гренками.

• 750 г мякоти нежирной свинины

• 100 г топленого свиного жира

• 100 г репчатого лука

• 200 г вареных шампиньонов

• 400 г сметанного соуса

• соль

• свежемолотый черный перец

• зелень

Свинину нарезать длинными брусочками, посыпать солью, перцем и обжарить на жире в сковороде. Добавить пассерованный лук, отваренные шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, и сметанный соус. Все протушить, помешивая, на слабом огне в течение 8 минут.