Е. Левашева - Энциклопедия быстрых блюд за 15 минут и меньше. От закусок и горячих блюд до десертов и напитков, от мяса и рыбы до овощей и фруктов

• зелень петрушки

• панировочные сухари

• свежемолотый черный и красный перец

• соль

Лук мелко порубить, смешать с фаршем, яйцом, панировочными сухарями, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать фрикадельки.

Бульон довести до кипения, опустить в него овощную смесь и нарезанный кубиками картофель, варить 6-7 минут. Затем положить фрикадельки и варить еще 3–4 минуты.

Готовый суп посыпать измельченной зеленью.

• 200 г вареного утиного мяса

• 100 г вареного сырокопченого окорока

• 100 г вареных грибов

• 100 г соленого сельдерея

• 10 мл водки

• утиный бульон

• по 5 г лука и имбиря

• соль по вкусу

Грибы, утиное мясо и окорок нарезать соломкой.

Соленый сельдерей промыть.

В каждую порционную пиалу положить по несколько кусочков всех продуктов, добавить соль, водку, лук, имбирь. Залить все это кипящим утиным бульоном, закрыть крышкой, дать настояться 5 минут.

• 300 г вареной свинины

• 100 г лапши или вермишели

• 1 свежий огурец

• 600 г свежих грибов

• 2 яйца

• 2 ч. л. соевого соуса

• 1 г молотого имбиря

• бульон

• соль

Отварное мясо, грибы и огурец нарезать ломтиками.

Нагреть до кипения бульон, оставшийся от свинины, всыпать в него вермишель или лапшу, опустить грибы, ломтики свинины, огурец, приправить имбирем, соевым соусом и солью.

Как только суп закипит, влить в кастрюлю хорошо взбитые (лучше миксером) яйца и быстро размешать, довести до кипения и сразу подавать.

• 1½ л мясного бульона

• 750 г свежего гороха

• 125 г сметаны

• соль

• молотый черный перец

• сметана и гренки для подачи

Горох очистить от стручков, залить бульоном и сварить.

Растолочь в пюре, посолить, поперчить и перемешать. Подавать со сметаной и гренками.

• 400 г капусты

• 250 г свинины

• 1 ст. л. топленого свиного нутряного сала

• 1 луковица

• 1 г молотого имбиря

• 1 ст. л. соевого соуса

• 2 ч. л. душистого растительного масла

• 1 г черного молотого перца

• соль по вкусу

Свинину и капусту нарезать соломкой. Лук измельчить. Обжарить в свином жире лук с имбирем, добавить свинину и обжаривать в течение 1,5–2 минут на сильном огне, периодически помешивая. После этого добавить соевый соус и через 3 минуты влить кипяток.

Когда вода закипит, положить капусту и варить до готовности.

Перед подачей посолить, поперчить по вкусу, сбрызнуть душистым маслом.

• 4 стакана куриного бульона

• 1 стакан риса

• 1 вареная грудка цыпленка

• 2 небольших гриба

• 4–5 зеленых листьев шпината

• 1 яйцо

• ½ ч. л. соевого соуса

• 1–1½ ч. л. сока имбиря

• ½ ч. л. соли

Грибы вымыть и нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и соль, размешать, положить нарезанные курятину и грибы и, помешивая, варить на слабом огне в течение 8 минут.

После этого всыпать рис, размешать и варить еще 3 минуты.

Зелень нарезать и положить в суп. Довести его на сильном огне до кипения, помешать по часовой стрелке, вбить яйцо и снять суп с огня.

Еще раз помешать суп против часовой стрелки, закрыть кастрюлю крышкой, дать постоять 30 секунд, добавить имбирный сок, размешать и немедленно подать.

• 200 г свиной печени

• 3 небольших помидора

• 2 ст. л. свиного жира

• 50 г лука-порея

• 1 г черного молотого перца

• 1 ст. л. соевого соуса

• 50 мл кунжутного масла

• соль

Разрезать помидоры на шесть долек каждый.

Свиную печень нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть соевым соусом.

Разогреть свиной жир до 180 °C, обжарить в нем помидоры и лук в течение 3 минут, добавить соевый соус, соль и влить кипяток.

Когда вода закипит, опустить печень и вскипятить вновь. Удалить пену и варить 3 минуты. Всыпать молотый черный перец.

Перед подачей к столу сбрызнуть кунжутным маслом.

• 200 г пшеничного хлеба

• 2 л бульона

• 500 г мяса поджаренного цыпленка

• 2 ст. л. толченого миндаля или орехов

• 6 гренок из пшеничного хлеба

• 2 ст. л. сливочного масла

• соль по вкусу

Мясо поджаренного цыпленка отделить от костей, положить в кипящую воду и варить в течение 5 минут. Затем мясо вынуть, охладить и измельчить в миксере вместе с миндалем или орехами и замоченным в бульоне пшеничным хлебом.

Все соединить с бульоном, посолить, прокипятить и подать на стол с обжаренными гренками из пшеничного хлеба.

• 600 мл куриного бульона

• 150 г яичной лапши

• 150 г свежего или замороженного зеленого горошка

• 150 г вешенок

• 1 стебель лука-порея

• 1 морковка

• 1 ст. л. соевого соуса

• соль по вкусу

Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Вешенки промыть, крупно нарезать.

Лук-порей хорошо промыть, белую часть нарезать кольцами. Бульон довести до кипения, положить в него грибы и морковь, варить 7 минут.

Добавить лапшу, горошек, лук-порей (немного оставить для украшения) и соевый соус, посолить и варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, украсить луком-пореем.

• 1 ст. л. масла

• 4 пера зеленого лука, нарезанного на кусочки длиной 5 см

• ½ красного перца, очищенного от семян и нарезанного

• 1 маленькая куриная грудка, нарезанная очень тонкими кусочками

• ½ маленького, тонко нарезанного острого перца чили

• 50 г кокоса

• 50 г вермишели

• 2 ст. л. измельченной кинзы

• соль по вкусу

Разогреть масло в воке или сковороде. Обжарить зеленый лук, красный перец, курицу и чили на большом огне в течение 3 минут, до мягкости овощей и бледно-золотистого цвета курицы.

Положить кокос в мерный стакан, размять его вилкой. Залить 300 мл кипятка, перемешать, чтобы он растворился. Перелить в кастрюлю и добавить вермишель.

Перемешать и накрыть. Варить на небольшом огне до готовности, 5 минут. Посолить по вкусу. Добавить курицу и кинзу и подавать горячим.

• 1 л бульона