Татьяна Куницына - Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Под чуждыми продуктами надо понимать не только привозные из других стран продукты, но и несвойственные исконно русской кухне продукты, то есть мясо и рыбу. Привозить на Русь с собой свои продукты для собственного потребления иноземцы могли всегда. Какие-то продукты, вполне возможно, оставляли в дар, но русичи их не употребляли, так как они знали, что выращенные инородцами продукты им не полезны. Поэтому в каждой семье для собственного потребления выращивались и заготавливались продукты во всём их разнообразии, как минимум, до XIV века, а простым народом – до XIX века, когда с бурным развитием промышленности много людей переселилось в города. В сельской местности и сейчас немалый ассортимент продуктов выращивается самостоятельно.

Тем более не употребляли тысячу лет назад мясо и рыбу, так как каждый русич знал, какое влияние они оказывают на физическое и эмоционально-психологическое состояние человека. Некоторые блюда из мяса и рыбы могли появиться уже в XIII веке, но только подавали их во время приёмов правящей верхушкой (князьями, боярами) иноземных гостей. Ведь иноземцам простые русские кушанья были не по вкусу, поэтому для них готовили привычные им блюда из мяса и рыбы. И готовили их, скорее всего, пришедшие на Русь монахи-повара из Византии, так как княжеские повара вплоть до XVI века уступали им в искусности приготовления блюд, свойственных в то время западноевропейской кухне. Возможно, уже в XV веке в питании самой правящей верхушки присутствовали мясные и рыбные блюда, но чаще их подавали на праздничный стол, так как их подача обставлялась особенно торжественно даже два столетия спустя. В основе же их повседневное питание ещё не утрачивало национальный характер.

Не исключено, что к началу XVI века кухня князей и окружавших их знатных людей уже сильно отличалась от исконно русской кухни. К тому времени в княжеских и боярских поварнях (отдельных строениях, предназначенных для приготовления пищи) стали более широко применять приёмы приготовления пищи с использованием открытого очага (в основном, разные способы жарки). Размежевание кухни правящей верхушки и кухни простого народа произошло во второй половине XVI века, когда сформировалось замкнутое господствующее сословие, оторванное от народных масс. Именно с того периода сохранены оригинальные письменные источники, в которых имеются сведения и о питании, но только знатных и богатых людей, о кухне простого народа в них нет ни слова. Она к тому времени ещё не претерпела каких-либо изменений, которые наметились только в XVII веке, но явно стали проявляться в XIX веке с появлением большого количества городских жителей. В сельской местности простые люди и в XIX веке крайне настороженно относились ко всему новому.

Монастырская кухня с самого начала зарождения монашеских обителей на Руси (с XI века) имела немало своих отличительных признаков, так как в них изначально жили иноземные (западноевропейские) монахи. Они не меняли характер питания, принятый в Западной Европе и привычный для них, поэтому готовили совсем другую пищу с использованием открытого очага. Для высшего духовенства (митрополитов и епископов, направляемых на Русь Константинопольским патриархом, которые по XIII век, как правило, были из греков), пищу готовили прибывшие с ними иноземные монахи-повара, которых приглашали в Москву даже в XVII веке. Они постепенно внедряли новые рецепты и приёмы приготовления пищи на открытом очаге, обучая княжеских и боярских поваров готовить несвойственные для русской кухни блюда, в том числе из мяса и рыбы.

Поэтому не стоит всерьёз относится к рассуждениям, что с приходом христианства начинается становление русской кухни. До этого население, живущее на огромной территории с несметными природными богатствами, питалось абы как? Не было сложившихся кулинарных предпочтений? Археологические свидетельства говорят об обратном. Они-то более достоверные и убедительно доказывают, что основой питания до прихода христианства на Русь были плоды, овощи и зерновые культуры, и подсказывают земледельческий путь развития нашей страны на протяжении многих и многих веков, что и отражается в предпочтении этих продуктов. И подтверждает перечень продовольствия, который закупался на Руси иноземными торговыми людьми (купцами). Иные народы преимущественно занимались скотоводством, рыболовством и охотой, поэтому основой их питания были другие продукты, в основном, мясо и рыба. К сведению, наукой установлено, что древние народы, занимающиеся земледелием, по своему культурному уровню значительно превосходили народы, которые занимались скотоводством, рыболовством и охотой.

В XIX веке впервые были предприняты попытки воссоздать древнюю русскую кухню, но, не углубившись в культуру жизни русичей в то далёкое время, а также принимая все сохранившиеся в летописях за тот период записи, относящиеся к питанию, за правдоподобные, но не подкреплённые археологическими свидетельствами и народным эпосом, подлинную русскую кухню искусственно дополнили не свойственной ей пищей, появившейся значительно позднее. Самым ярким примером является укоренившееся в обществе мнение о том, что блюда из мяса и рыбы всегда присутствовали в русской кухне, хотя многие объективные данные противоречат этому. И это не опровергается до сих пор. Не менее абсурдным кажутся попытки принизить исконно русскую кухню с одновременным восхвалением оказанного на неё позднее влияния европейской кухни (сначала голландской и немецкой, потом французской).

Сомнения в правдивости навязанного нам представления об истинной русской кухне, да и вообще о культуре жизни на Руси, всё чаще появляются у многих людей. На мой взгляд, о ней предпочитают умалчивать или её искажать, так как она очень отличалась от кухни как европейских, так и восточных стран. А раз так, значит была более полезной и естественной для питания человека. Другой вывод даже не напрашивается. Скорее всего, это отличие для некоторых исследователей истории русской кухни не представлялось возможным, так как у окружающих Русскую землю народов и основа пищи, и её методы приготовления были совсем иные. Поэтому во многих исследованиях период с IX века по XVI век объединён в единый этап развития, чтобы не было сомнений в том, что в IX веке питались на Руси не так, как в XVI веке … правящее сословие. И не о развитии русской кухни нужно говорить, а о её засорении чуждыми продуктами и инородными заимствованиями. Поэтому, чтобы не вносить путаницу, истинной русской кухней следует считать ту, которая сформировалась, как минимум, тысячу двести лет назад и не претерпела каких-либо изменений к периоду семисотлетней давности. Именно к этому периоду на большей территории Руси уже была создана система управления людьми, которая сделала русского человека подневольным и способствовала постепенной потере знаний о смысле питания. Полностью крепостное право было введено Петром Первым.