Ольга Кузьмина - Консервируем (на) здоровье! Овощные ассорти, борщевые заправки, салаты, икра, зелень

1,2–1,5 кг помидоров, чеснок, репчатый лук, зелень базилика и укропа

Для маринада: 1 л яблочного сока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Помидоры проколоть зубочисткой у плодоножки, уложить в банки, пересыпая чесноком, кольцами лука и зеленью. Залить кипятком на 10 мин, после чего воду слить и повторить процедуру. Измерить объем, чтобы приготовить нужное количество маринада. Для маринада яблочный сок вскипятить, добавить соль и сахар. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть, укутать до остывания.

2 кг помидоров, 300 мл яблочного сока, 1 ч. л. корицы, 3–4 бутона гвоздики, 1 ст. л. соли, 5–6 ст. л. сахара

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть и обсушить, уложить в сухие стерильные банки. Воду довести до кипения, залить помидоры, выдержать 5 мин и слить. Снова довести воду до кипения и повторно залить помидоры. Сделать три такие заливки. Перед третьей отлить 300 мл воды, добавить в оставшуюся воду яблочный сок, соль, сахар. В банки всыпать корицу, добавить другие специи. Воду с соком кипятить 5 мин и залить помидоры. Банки сразу герметично укупорить, тепло укутать и оставить до полного остывания.

2,5 кг помидоров, 50 г острого перца, 80 г сладкого перца, 8—10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 150–180 г корня петрушки, 5 веточек петрушки

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 мл уксуса

Помидоры очистить от плодоножек, тщательно вымыть и обсушить. На стороне, противоположной плодоножке, сделать накрест неглубокие надрезы на кожице, уложить помидоры в дуршлаг и опустить на 25–30 с в кипяток. Затем окунуть помидоры в холодную воду, вынуть через минуту и осторожно снять кожицу. Сладкий и острый перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кольцами или полукольцами, корень и зелень петрушки нарезать. В подготовленные стерильные банки уложить помидоры, пересыпать перцем, петрушкой, добавить специи. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль и сахар, перемешать до растворения и снять с огня. Быстро перемешать и разлить жидкость по банкам, накрыть банки крышками и стерилизовать 15–20 мин в кипящей воде. Затем влить в банки уксус и герметично укупорить. Банки тепло укутать и дать полностью остыть.

1,5–1,8 кг помидоров, 1 головка чеснока, 2 ч. л. растительного масла, 2 ст. л. 6 %-ного уксуса, 2 ч. л. молотого красного перца

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли

Спелые плотные помидоры надрезать пополам почти до конца. Одну половинку посыпать измельченным чесноком, вторую – молотым перцем, соединить вместе. На дно подготовленных банок объемом 1 л влить по 1 ч. л. растительного масла, уложить помидоры. Для рассола в воду добавить соль, довести до кипения. Помидоры залить горячим рассолом, сверху в каждую банку влить по 1 ст. л. уксуса. Банки закатать крышками, укутать до полного остывания.

2 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 6 зубчиков чеснока, 1 пучок укропа, 3 бутона гвоздики, 5–6 горошин черного перца

Для желе: 1 л воды, 3 ст. л. желатина, 100 мл 9 %-ного уксуса, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Желатин залить небольшим количеством воды, оставить на 20 мин. В оставшуюся воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, слегка остудить, влить уксус и желатиновый раствор. Перемешать, чтобы желатин полностью растворился. На дно подготовленных банок положить перец, гвоздику, укроп, чеснок. Лук очистить, нарезать кольцами. Помидоры разрезать на 2–4 части, выложить в банки, перекладывая кольцами лука. Залить подготовленным маринадом с желатином. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 5 мин, объемом 1 л – 10 мин), закатать и дать остыть. Перед подачей поставить в холодильник, чтобы желе застыло.

1–1,2 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 1 крупная морковь, 2–3 веточки петрушки, 5–6 зубчиков чеснока, 4–5 горошин душистого перца, 3–4 горошины черного перца, 1 лавровый лист

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 40 мл 9 %-ного уксуса

Использовать плотные помидоры, разрезать их вдоль. Очистить чеснок, лук и морковь, нарезать кружочками. Уложить в подготовленные банки помидоры, пересыпая остальными овощами и специями. Приготовить маринад. Довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус, снять с огня. Влить в банки, накрыть крышками. Стерилизовать литровые банки 10–12 мин, укупорить. Укутать и оставить до остывания.

1,5 кг помидоров, зелень укропа и петрушки, 2 лавровых листа, 2–3 бутона гвоздики, 4–6 горошин душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса

На дно стерилизованных банок положить зелень, лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Плотные помидоры разрезать пополам, выложить в банки. Для маринада в кипящую воду добавить сахар, соль, растительное масло, варить 15 мин. Снять с огня, влить уксус. Залить маринад в банки. Банки стерилизовать 10–20 мин в зависимости от объема. Закатать крышками, укутать до остывания.

2 кг помидоров, 200 г свежих виноградных листьев

Для маринада: 1 л воды, 1 ч. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, кориандр, душистый перец и лавровый лист по вкусу

Вымыть виноградные листья, выдержать 3–5 мин в подкисленной воде и обсушить. Мясистые спелые помидоры вымыть, обсушить и проколоть зубочисткой в нескольких местах. В сухие стерильные банки уложить на дно часть виноградных листьев, затем плотно уложить помидоры, перекладывая виноградными листьями. Банки с помидорами залить доверху кипящей водой, оставить на 15 мин, затем воду слить. Повторить процедуру еще раз. Приготовить маринад. В воду положить сахар, соль, лимонную кислоту, довести до кипения и кипящей жидкостью залить помидоры. Банки стерилизовать 10–20 мин, герметично укупорить и дать остыть.

2 кг помидоров, 500 г крыжовника

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, 2 ч. л. меда

Вымыть помидоры, удалить плодоножки, сделать проколы в нескольких местах и обдать горячей водой – так при заливке маринадом они не потрескаются. Тщательно перебрать крыжовник, удалить плодоножки, вымыть в проточной воде, обдать кипятком. В стерильные сухие банки слоями уложить помидоры и крыжовник. Приготовить маринад: в кипящую воду всыпать соль и сахар, добавить мед, перемешать, снять с огня, залить помидоры с крыжовником. Через 10 мин воду слить, вскипятить, залить овощи еще раз. Заливку повторить 3 раза. На третий раз в маринад добавить уксус. Банки закатать, тепло укутать и дать остыть.