Козлова Наталья - «Хочу как в садике!». Рецепты

Количество порций: 8 порций

Калорийность (100g): 31 ккал

Ингредиенты:

Капуста цветная – 80 г

Горошек зеленый – 80 г

Бульон куриный – 1 л

Картофель – 240 г

Петрушка корень – 20 г

Морковь – 50 г

Соль – 1 г

Овощи, требующие очистки, промыть и срезать кожицу. Повторно ополоснуть и порезать кубиком: картофель – чуть крупнее, а морковь – помельче. Морковь можно натереть на терке. Куриный бульон довести до кипения и добавить кубики картофеля. Варить около 7 минут. Через 7 минут добавить оставшиеся овощи: морковь, горошек и цветную капусту. Цветную капусту разделить на маленькие соцветия. Все вместе варить еще 10 минут. В конце варки в суп добавить зелень.

Количество порций: 8 порций

Калорийность (100g): 50 ккал

Ингредиенты:

Картофель – 500 г

Морковь – 100 г

Филе рыбное – 250 г

Вода – 1 л

Лук репчатый – 40 г

Масло сливочное – 20 г

Лук репчатый – 40 г для фрикаделек.

Белок яичный – 1 шт.

Вода – 20 г для фрикаделек.

Соль – по вкусу

Лук бланшировать. Залить лук кипятком так, чтобы он только покрывал его и проварить на малом огне минуту, откинуть на сито и обдать холодной водой. Отделить целые тушки рыбы от костей. Перекрутить филе через мясорубку. Добавить к фаршу яичный белок, бланшированный лук, посолить, размешать. К фаршу добавить воду 20 грамм если перекрученное филе суховатое. Если мокрое – откинуть фарш на сито и слить немного воды. Налить в кастрюлю литр воды и поставить на огонь. Вымыть и очистить морковь и картофель. Репчатый лук очистить и порезать некрупным кубиком. Морковь с картофелем – некрупный кубик. Картофель добавить в кипящую, подсоленную воду и варить пять минут. Поставить на огонь сковороду, растопить в ней сливочное масло и добавить лук с морковью. Сформировать фрикадельки около 20 грамм. К картофелю добавить пассеровку – лук с морковью. Довести до кипения и, не уменьшая огня, добавить рыбные фрикадельки. Как содержимое кастрюли дойдет до кипения, огонь уменьшить до минимума, закрыть крышкой и поварить еще минут десять. Подавать со сметаной.

Количество порций:4 порции

Калорийность (100g): 37 ккал

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 200 г

Лук репчатый – 50 г

Картофель – 350 г

Морковь – 80 г

Помидор – 50 г

Томатная паста – 15 г

Масло сливочное – 15 г

Сметана – 40 г

Бульон – 1 л

Капусту нарезать соломкой, добавить в кипящий бульон, затем картошку брусочками. В сковороде нагреть сливочное масло. Репчатый лук измельчить и пассеровать до мягкости. Отправить в кастрюлю с щами. В отдельной сковороде на сливочном масле пассеровать томат и морковь. Помидор ошпарить кипятком и снять кожицу; разрезать, удалить семечки и нашинковать мелкими кусочками. «Закислить» щи томатного-морковной пассеровкой, добавить помидор, приправить сметаной и посолить. Варить до готовности 7—10 минут.

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 29 ккал

Ингредиенты:

Капуста квашеная – 200 г

Картофель – 140 г

Морковь – 50 г

Лук репчатый – 50 г

Томатная паста – 20 г

Бульон или вода – 1 л

Масло растительное – 20 г

Налить в сковороду масло и слегка припустить томатную пасту. Добавить мелко нарезанную капусту, перемешать с томатом, влить 100- 150 грамм бульона (или воды) и тушить за закрытой крышкой практически до готовности. Капуста должна стать более мягкой, но все равно она остается слегка хрустящей. Очистить овощи. Лук порезать мелким кубиком, картофель – средними кубиками, а морковь потереть на терке. Овощи выложить в нагретую сковороду, влить 50 грамм воды (или бульона) и при плотно закрытой крышке и очень слабом кипении довести овощи до готовности. Закинуть картофель в кипящий бульон (или воду) и отварить до полуготовности, минут 5. Добавить в кастрюлю капусту и варить около 15—20 минут. В самом конце добавить припущенные овощи и еще раз все довести до кипения. Подавать со сметаной.

Количество порций: 8 порций

Калорийность (100g): 32 ккал

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 300 г

Картофель – 200 г

Говядина – 600 г

Морковь – 150 г

Помидор – 130 г

Лук репчатый – 100 г

Масло сливочное – 20 г

Сметана – по вкусу

Соль – по вкусу

Вода – 2 л

Мясо залить двумя литрами холодной воды и поставить на огонь. Как вода закипит, снять пену, которая образуется на поверхности. Очистить морковь и лук. В бульон добавить луковицу, весом в 40 грамм, остальные 60 пойдут в сам суп. Мясо варить на минимальном огне под крышкой, чтобы оно только немного кипело, практически до готовности. После этого добавить репчатый лук, морковь. Очистить оставшийся (60 грамм) репчатый лук и вторую морковь. Лук порезать мелким кубиком, морковь соломкой. Сковороду нагреть, сделать минимальный огонь и добавить сливочное масло с луком. Пассеровать до прозрачности около трех минут. После добавить морковь и пассеровать еще минуты три. Очистить помидор от шкурки. Полностью залить кипятком на минуту, воду слить и сразу залить холодной. Через полминуты слить и снять шкурку. Мелко порезать и добавить в сковороду. Перемешать, разминая кусочки помидоров вилкой, и пассеровать еще минуту. У листьев капусты обрезать твердые, жесткие части и порезать некрупным кубиком. Картофель очистить и порезать некрупным кубиком. Мясо достать на тарелку, бульон процедить, а овощи выкинуть. Влить в кастрюлю процеженный бульон, добавить до двух литров воды, довести до кипения и добавить капусту, картофель и пасерованные овощи. Варить около 15 минут. Если использовать молодую весеннюю капусту, то сначала закладывать картофель с пассерованными овощами, а уже минут через пять порезанную капусту. Мясо порезать в суп. Еще раз всё довести до кипения и выключить. Подавать со сметаной.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.