Татьяна Лущикова - Французская высокая кухня легко с Татьяной

Перед подачей, подогреть слегка ром, вылить на мясо и поджечь. В последнюю минуту добавить тертый имбирь.

Сервировка:на тарелку выложить картофель, мясо. Края тарелки посыпать паприкой и мелко нарезанными вдоль листочками мяты, посыпать смесью черного и белого кунжутного семени.

Для 6-ти человек.

Время подготовки:

Время готовки:

Ингредиенты:

– 12 печений (по 2 шт. на человека) Shortbread

– 40 г сливочного масла (очень мягкого)

– 200 г сыр филадельфия

– 200 г маскарпоне

– 40 г сахарной пудры

– цедра зеленого лайма

– 50 мл сливок полужирных

– 4 г (2 пластинки желатина)

– сливочное масло

– 180 г клубники

– листики мяты

– 1 ст.л. сахара

– 1–2 коф.л. крошки имбиря

Печенье покрошить ножом в очень мелкую крошку, почти в пудру (можно блендером). Высыпать в чашу и добавить очень мягкое сливочное масло (можно подогреть 5–10 сек. в микроволновке), нужно “втереть” его в крошку.

В форму (порционную или общую, лучше стеклянную) на дно выложить слой в 1 см смеси из крошки и масла. Убрать в морозильник.

В отдельной чаше смешать сыр филадельфия и маскарпоне, взбивать 5 мин., затем добавить сахарную пудру, и продолжить взбивать венчиком. Добавить цедру лайма. Влить сливки в желатин, замоченный в холодной воде 5–7 мин. Поставить эту массу в микроволновку на 10 сек. (или на водяную баню), разогреть и добавить в массу с сыром, очень быстро взбивая венчиком. Желатин быстро застывает в холоде.

Выложить массу на основу – печенья, убрать в холодильник.

Третий слой – клубничное желе. Протереть ягоды через сито. Добавить сахар и имбирь. Размокший желатин (5 мин. в холодной воде) соединить с небольшим количеством воды (2 ст.л.), слегка подогреть на водяной бане и добавить в клубнику, быстро размешивая, чтобы не было комочков. Положить клубничное желе поверх сырного слоя и поставить в холодильник на 3 ч.

Сервировка:украсить чизкейк сверху 3 листочками мяты.

Приятного аппетита☺!

Для 4-х человек.

Время подготовки: 30 мин.

Время готовки: 40 мин.

Ингредиенты:

– 6 шампиньонов

– 4 артишока

– 4 вяленых томата в масле 2 ч.л. пармезана

– 2 ч.л. оливковой пасты

– соль, перец, оливковое масло, руккола

У артишоков обрезать ножку оставив 3 см, лепестки у плодоножки удалить, оставляя часть у основания (держа цветком на себя, отламывать назад, оставляя зеленую часть). Лепестки отламывать до мягких слоев (3–4 ряда). Обрезать верхнюю часть лепестков (половину). Плодоножку очистить, оставив белую сердцевину. Протереть соком лимона. Порезать пополам, затем на слайсы/ кубики в 0,5 см. У шампиньонов снять пленку. Ножку нарезать на кубики в 0,5 см и добавить к артишокам. Руколу тоже мелко порезать и положить к артишокам, всыпать крошку из пармезана. Все перемешать. Посолить, поперчить заправить оливковым маслом. Шапочки шампиньонов порезать на слайсы для украшения.

Сервировка:выложить в форме кольца, высотой в 2 см, смесь из артишоков. Сверху украсить слайсами шампиньона, полить их оливковым маслом, посолить, поперчить и выложить горкой листья рукколы. Украсить капельками бальзамик крема, можно нарисовать круг оливковым маслом.

Для 4-х человек.

Время подготовки: 20 мин.

Время готовки: 50 мин.

Ингредиенты:

– 2 утиные грудки

– 160 г броколлетто (молодая, цветочки)

– 1 корень сельдерея

– 1 перо зеленого лука

– 2 морковки

– 0,5 пучок шпината

– 20 г уксус бальзамик

– 50 г масла грецкого ореха

– 0,5 ч.л. трюфельного бальзамика или трюфельного крема

– 50 г орехов кешью

– соль, перец, оливковое масло, тонкий зеленый лук

Помытые овощи, порезать на тонкие слайсы вдоль. Все овощи сложить в одну чашу. Шпинат положить в отдельную посуду.

Разрезать утиную грудку пополам, утолщение там где голова. Обрезать лишний жир, удалить аккуратно мембрану, срезать жир с краев. Жировой слой надрезать ромбом, не задевая мяса. Посолить, поперчить.

Жарить на сковороде до коричневого цвета жирной стороны, сливая лишний жир (для жарки овощей в дальнейшем). Перевернуть и пожарить на второй стороне 2 мин. Положить в отдельную посуду и отставить на 10 мин. доходить.

Соус:

Масло грецкого ореха, бальзамический уксус, несколько капель трюфельного крема вылить в кастрюлю и разогреть 2–3 мин, до однородной массы.

На сковородку вылить жир от грудки, добавить овощи. Корень сельдерея, морковь и через 2–3 мин. броколетто – все овощи нарезаны вдоль соломкой. Все тщательно перемешивать, чтобы все овощи обвалакивал жир, жарить 5 мин., затем посолить, поперчить и продолжить жарку. Солят в середине приготовления, чтобы овощи не потеряли витамины, вкус и текстуру, готовим 3–5 мин. Добавить шпинат, дотомить 2–3 мин. В конце посыпать орехом кешью.

Сервировка:на середину тарелки выложить аккуратно овощи, сверху поместить слайсы утиной грудки и полить соусом, украсить соусом тарелку вокруг центральной композиции.

Для 6-ти человек.

Время подготовки: 20 мин.

Время готовки: 45 мин.

Ингредиенты:

– 15 г кокосовое молоко

– 65 г сахар песок

– 65 г масло сливочное

– 35 г кокосовой стружки

– 300 г клубники

– 200 г ревеня

– 40 г мед

– 65 г мука

– 30 г миндальная пудра

– сахарная пудра для украшения

Прим.: оставить по 1 клубнике на порцию для декорирования

Порезать клубнику на кубики 0,5 см (пополам, вдоль и на кубики) посыпать сахаром с ванилью и нежно перемешать, оставить постоять.

Очищенный ревень порезать на дольки 2 см. Кокосовое молоко положить в кастрюлю и слегка разогреть, добавить ревень, все перемешать, потомить 7–10 мин., раздавить кусочки будет легко до кашеобразного состояния. Минут через 10 когда слегка остынет добавить мед и все тщательно перемешать. Важно! Мед добавлять только в теплое, а не горячее, высокая температура разрушает полезное в меде, преврящая его в яд.

Для крамбла порядок смешивания очень важен! В чашу выложить сливочное масло комнатной температуры, раздавить вилкой (рекомендуется), добавить сахар, затем миндальную пудру, затем кокосовую стружку и только в последнюю очередь муку. Все тщательно перемешать вилкой. Мука пшеничная может быть заменена любой другой по желанию.