Татьяна Лущикова - Французская высокая кухня легко с Татьяной

Для 4-х человек.

Время подготовки: 20 мин.

Время готовки: 25 мин.

Ингредиенты:

– 4 кусочка семги

– 1 ст.л. меда (акации) не сильного вкуса

– 40 г панировки

– 2 веточки эстрагона (тархун)

– 5 веточек петрушки

– 20 г оливкового масла

– 4 сиреневых артишока

– 60 г колбасы чоризо

– 1 зубчик чеснока

– 20 cl рыбного бульона (20 г воды +1 ч.л. основы для бульона)

– соль, перец, тимьян (чабрец/богородская трава), розмарин

Соус всегда готовим первым, помните?

В кастрюлю налить бульон и поставить на слабый огонь. Оторвать листочки тархуна и петрушки, нарезать и смешать с панировкой. Оставшиеся стебли сложить в пучок и разломить, отправить в бульон. Варить 1 ч. Добавить лимонный сок, оливковое масло и слегка взбить венчиком. Добавить соль и перец для балансировки вкуса.

Чоризо колбасу (правильный состав: свинина, пепперони и паприка – всё!), не очень острую, разрезать на ломтики в 2 см и пополам, снять кожицу – она из пластика, и разрезать на тонкие ломтики 2 мм–2 см.

Чеснок раздавить в пюре, вытащив сердцевину. У сиреневых артишоков нужно оставить ножку 2–3 см и снять верхние листья, оттягивая их вверх. Очищаем до мягких лепестков ~1/2, обрезаем их, оставив от стебля 1/2. Срез обязательно смажьте лимоном, чтобы предотвратить потемнение (окисление). Разрезать пополам (можно вынуть сердцевину, семена-перышки), затем – на тонкие слайсы-дольки 2–3 мм.

В казан налить оливкового масла, положить чеснок, тимьян (чабрец), розмарин, нарезанный артишок, перец, чеснок, соль, нарезанную колбасу чоризо и поставить на средний огонь на 10–15 мин.

Семгу выложить на противень с пергаментной бумагой, посолить, поперчить, смазать медом (не кожу) и присыпать панировкой (не кожу). Поставить в духовку 180°С на 10 мин.

Сервировка:в центр тарелки выложить артишоки, сверху кусочек рыбы и полить соусом.

Для 6-ти человек.

Время подготовки: 45 мин.

Время готовки: 1 ч. 15 мин.

Ингредиенты:

– 13 шт. печенья спекулос

– 50 г сливочного масла

– 250 г ревеня

– 70 г сахара

– 0,5 стручка ванили

– 150 г свежей клубники

– ванильное мороженое

– сироп из красных ягод

Прим.: Ревень ближайший родственник местной провансальской la blette (мангольд).

В сахар положить ваниль. Ревень почистить и порезать на дольки 1,5 см, положить в кастрюлю и засыпать сахаром. Поставить на средний огонь, аккуратно помешать 20–30 мин. Готовая смесь – пюре. Оставить остывать, т. к. в горячем виде – очень жидкое пюре, а в остывшем – как картофельное пюре.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.