Жанин Донофрио - Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 ярких рецептов на растительной основе для любой трапезы

Что такое хорошее начало недели? Когда в морозилке есть партия этих чудесных маффинов. Мягкие, с ароматом корицы и мускатного ореха, они – идеальное начало дня. Это не крупные и очень сладкие покупные маффины, а вкуснейшие небольшие кексики, которыми – одним или даже двумя – можно без угрызений совести лакомиться во время завтрака.

НА 12 МАФФИНОВ

1¼ стакана самодельной овсяной муки (с. 61)

½ стакана миндальной муки

¼ стакана аррорута

2 чайные ложки молотой корицы

½ чайной ложки тертого мускатного ореха

1 чайная ложка разрыхлителя теста

½ чайной ложки пищевой соды

½ чайной ложки морской соли

2 крупных яйца

⅔ стакана миндального молока

⅓ стакана кленового сиропа

⅓ стакана оливкового масла extra virgin

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 чайная ложка экстракта ванили

1 стакан нарезанного мелкими кубиками яблока + ломтики для украшения

½ стакана грецких орехов, нарубить

¼ стакана безглютеновых овсяных хлопьев для украшения (по желанию)

Разогрейте духовку до 175 °C. Слегка смажьте растительным маслом или сбрызните маслом-спреем форму для маффинов с 12 углублениями.

В большой миске смешайте овсяную и миндальную муку, аррорут, корицу, мускатный орех, разрыхлитель, соду и соль.

В средней миске смешайте яйца, миндальное молоко, кленовый сироп, оливковое масло, яблочный уксус и ваниль.

Влейте жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами и слегка перемешайте (не до полной однородности). Вмешайте кусочки яблок и орехи. Выложите в каждое углубление формы по ⅓ стакана теста. По желанию украсьте ломтиками яблока и посыпьте овсяными хлопьями.

Выпекайте 18 минут. Готовые маффины слегка пружинят, если нажать сверху. Остужайте в форме 10 минут, затем переместите на решетку и дайте полностью остыть.

БЕЗ ГЛЮТЕНА

СОВЕТ

ВАРИАНТ С ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКОЙ: вместо овсяной муки, миндальной муки и аррорута используйте 1¾ стакана цельнозерновой пшеничной муки.

Потребовалось определенное время, чтобы опять начать готовить овсяные хлопья, ведь в течение года в колледже я ела овсянку на завтрак, обед и даже иногда на ужин (она была дешевая!). Но когда овсяные хлопья вернулись в мой рацион, я снова их полюбила! Я замачиваю их на ночь – текстура получается намного приятнее, чем у сваренной на плите каши и, уж конечно, тех хлопьев, что я готовила в микроволновке в колледже. Посыпанный кусочками персиков и гранолой, этот завтрак поднимает мое настроение с утра.

НА 2 ПОРЦИИ

1 стакан безглютеновых овсяных хлопьев

1 стакан миндального молока

¼ чайной ложки молотой корицы

1 спелый персик, удалить косточку и нарезать кубиками

Кленовый сироп (по желанию)

Гранола (больше, чем требуется в рецепте)

1 стакан безглютеновых овсяных хлопьев

¼ стакана рубленых грецких орехов

1 чайная ложка молотой корицы

¼ чайной ложки морской соли

1 столовая ложка растопленного кокосового масла

2 столовые ложки кленового сиропа

1 столовая ложка миндальной пасты

Поместите поровну овсяных хлопьев, миндального молока и корицы в 2 стеклянные банки по 500 мл и перемешайте. Уберите в холодильник на ночь.

Приготовьте гранолу. Разогрейте духовку до 150 °C. Выстелите противень пергаментом.

В средней миске соедините овсяные хлопья, грецкие орехи, корицу и соль. Полейте кокосовым маслом и кленовым сиропом, добавьте миндальную пасту. Перемешайте. Переложите гранолу на противень и сформируйте круг толщиной 2,5 см, чтобы не было комков. Запекайте 15 минут. В середине процесса поверните противень на 180 градусов. Слегка разрыхлите гранолу вилкой и запекайте еще 15 минут, или до золотисто-коричневого цвета. Остудите в течение 15 минут.

На завтрак выложите поверх набухших хлопьев кусочки персика, насыпьте по 1 столовой ложке гранолы и по желанию полейте кленовым сиропом. Оставшуюся гранолу храните в плотно закрытой посуде.

ВЕГАНСКОЕ и БЕЗ ГЛЮТЕНА

СОВЕТ

Осенью замените персики яблоками, летом – малиной, весной – клубникой, а замороженные ягоды можно использовать круглый год!

1. Налейте воду в среднюю кастрюлю. доведите до очень слабого кипения. Шумовкой аккуратно опустите яйца в воду и варите 7 минут.

2. Достаньте и немедленно переложите в миску с ледяной водой на 3 минуты.

3. Когда яйца немного остынут, постучите округлой стороной каждого яйца о твердую поверхность, чтобы скорлупа слегка растрескалась.

4. Отделите часть скорлупы и маленькой ложечкой аккуратно пройдитесь между яйцом и скорлупой, чтобы было проще извлечь его.

Разбейте яйцо в маленькую миску.

Нагрейте воду в средней кастрюле до появления пузырьков, поднимающихся со дна вверх, но не до кипения. Влейте немного столового уксуса. Закрутите ложкой воду в виде воронки.

Аккуратно влейте яйцо в центр воронки, осторожно еще раз ее закрутите и установите таймер на 4 минуты.

Достаньте яйцо из воды и проверьте, готово ли оно. Корректируйте время в зависимости от его готовности. Повторите процесс с оставшимися яйцами. Когда освоите технику, сможете варить по два за раз!

Не нужно покупать овсяную муку, ведь ее так просто сделать самостоятельно!

1. Всыпьте овсяные хлопья в кухонный комбайн.

2. Измельчите в мелкозернистую муку, время от времени останавливая мотор, чтобы перемешать.

3. Храните в плотно закрытой посуде в прохладном сухом месте.

Используйте в рецептах с овсяной мукой: Банановое печенье с киноа на завтрак, с. 35 Овсяные маффины с яблоком и корицей, с. 257 Веганские брауни с финиками, с. 245 Печенье с арахисовой пастой, с. 251

Из 1 стакана овсяных хлопьев получается примерно ¾ стакана муки.

КАЖДЫЙ РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 2 ПОРЦИИ

ОСНОВНЫЕ ИНСТРУКЦИИ: Взболтайте в миске 4 крупных яйца с щепоткой соли и свежемолотого черного перца. Следуйте инструкции любого из рецептов и используйте силиконовую лопатку, чтобы перемешивать скрэмбл. Совет: чтобы скрэмбл был нежным и очень мягким, перекладывайте его из сковороды, не доводя до полной готовности.

Готовый скрэмбл приправьте по вкусу солью и перцем!

Разогрейте ½ чайной ложки оливкового масла в маленькой сковороде. Обжаривайте 2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука 1 минуту, влейте яйца. Вмешайте ¼ стакана пико быстрого приготовления (с. 305). Обжаривайте, помешивая, до готовности. Выложите на тарелку, дополните ¼ стакана запеченных полосок тортильи и рубленой кинзой.