Елизавета Глузская - Идеальные завтраки

Muah – Анна Дзахсорова @annadzahsor

Фотофоны от @fotofonu Мастер, художник-декоратор Pon O'Marys

Елена Сенкевич @koko.loft

Лофт @simplepoint.ru

Автор благодарит за помощь в создании книги:

Анастасию Павлову, Александру Шабарину, Татьяну Алаеву, Марию Габрилович. А также любимого пса, члена семьи, корги Бу, Буна, он же Буги, он же Буся.

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2020

Говорят же: «Завтра будет день – будет пища». Так и есть. Наступает утро – время завтрака.

Для одного завтрак – это чай с бутербродом, для другого – большая тарелка каши, а для третьего – протеиновый коктейль.

Для меня завтраки – это приятная суета у плиты под ароматный кофе, полный холодильник еды и мое воображение. Время, когда можно из куриного яйца или самой обычной овсянки приготовить что-то очень вкусное и порадовать близких.

Бывает, ложишься спать, перебираешь ингредиенты, которые есть дома, и воображаешь какой-то рецепт, записываешь, а утром воплощаешь его в жизнь. И это настоящее удовольствие! Утро задает тон всего дня. Не зря говорят: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу».

Помню, в детстве завтраки готовил папа, маму мы берегли и не будили ее. Она могла с вечера что-то приготовить, например, оладьи или творожники. Но чаще утром нас с братом кормил папа. Это могли быть бутерброды «солдатики», то есть самые обычные бутерброды, порезанные брусочками, или же ломтики батона, вымоченные в молоке, яйце и сахаре, поджаренные на сковороде. И как же все это было вкусно!

Эту книгу я посвящаю моему главному и самому любимому мужчине, моему папе, ему бы мои завтраки точно понравились.

Обычно запеканка ассоциируется с чем-то плотным, с добавлением манки, кураги или изюма. Но не в этом случае. Невесомая запеканка не просто так называется невесомой, она тает во рту. Никакой манки и муки.

ингредиенты

на 8 порций, форма 30×20:

• 700 г творога 9 % в брикете

• 150 г сахарной пудры + 1 ст. л.

• 3 ст. л. кукурузного крахмала

• 4 небольших яйца

• 150 мл молока

• ваниль по вкусу

приготовление:

• Белки отделить от желтков.

• Творог протереть через сито или взбить погружным блендером, чтобы избавиться от комков.

• Желтки смешать в большой миске с творогом, 150 г сахарной пудры, ванилью, крахмалом и молоком.

• Взбить погружным блендером, постепенно увеличивая скорость.

• Белки взбить венчиком или миксером с 1 ст. л. сахарной пудры, до крепких пиков. Крепкие пики – это пластичные, глянцевые белки, которые держат форму и не вытекают из миски, даже если ее перевернуть.

• С помощью силиконовой лопатки к желткам аккуратно добавить белки. Для того чтобы масса оставалась пышной, лопаткой лучше проводить по дну миски из центра к краям, аккуратно загребая массу со дна и переворачивая ее вверх тормашками, доведя то противоположного конца миски.

• Духовку разогреть до 180 ℃.

• Форму для запекания слегка смазать сливочным маслом, выложить в нее творожную массу.

• Выпекать 60 минут. Ни в коем случае не открывать духовку первые 40 минут! Иначе запеканка опадет.

• Приоткрыть дверцу духовки, вставить в щель черенок деревянной ложки и оставить запеканку в духовке почти до остывания, чтобы она не осела.

Яйцо пашот и гуакамоле! Звучит страшно? На самом деле не так страшен черт как его малюют. Самое главное – твердая рука и искренние намерения. Тогда яйцо получится с плотным белком и бархатным желтком, а гуакамоле кремообразным и нежным.

ингредиенты

на 2 порции:

• 2 яйца

• соль

• перец

• 1 ст. л. уксуса

приготовление:

• Аккуратно разбить первое яйцо в чашку или пиалу так, чтобы не повредить желток.

• Вскипятить 3 литра воды, когда вода начнет закипать добавьте 1 ст. л. уксуса и соль.

• Венчиком или вилкой от центра к краю кастрюли создать водоворот.

• Влить в водоворот яйцо. Убавить газ, чтобы вода чуть кипела.

• В кастрюле будет видно, как желток оборачивается белком, образовывая мешочек.

• Варить яйцо пашот 1,5–2 минуты. Яйцо должно всплыть.

• Аккуратно вынуть яйцо шумовкой, выложить его на бумажное полотенце, чуть промокнуть.

• Повторить те же действия со вторым яйцом.

ингредиенты:

• 1 спелый авокадо

• ¼ луковицы

• ¼ болгарского перца

• соль

• сок ¼ лайма

приготовление:

• Авокадо разрезать на две части, вынуть косточку.

• Мякоть авокадо выложить в миску, размять вилкой, добавить мелко руб ленный лук и болгарский перец.

• Сбрызнуть соком лайма и посолить. Перемешать.

сборка тоста:

• 2 ломтика хлеба

• зелень

• несколько кусочков семги по рецепту ( тут Конец ознакомительного фрагмента. Текст предоставлен ООО «ЛитРес». Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес. Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом. )

сборка тоста:

• готовые яйца пашот

• кусочек сливочного масла

• соль

приготовление:

• Разогреть в сковороде сливочное масло. Обжарить хлеб с двух сторон.

• Смазать хлеб гуакамоле, выложить сверху ломтики семги.

• Поверх семги выложить яйца пашот, посыпать их зеленью.

Украсить блюдо салатом, семечками, поперчить и посолить.