Елизавета Глузская - Идеальный завтрак

Говорят же: «Завтра будет день — будет пища». Так и есть. Наступает утро — время завтрака.

Для одного завтрак — это чай с бутербродом, для другого — большая тарелка каши, а для третьего — протеиновый коктейль.

Для меня завтраки — это приятная суета у плиты под ароматный кофе, полный холодильник еды и мое воображение. Время, когда можно из куриного яйца или самой обычной овсянки приготовить что-то очень вкусное и порадовать близких.

Бывает, ложишься спать, перебираешь ингредиенты, которые есть дома, и воображаешь какой-то рецепт, записываешь, а утром воплощаешь его в жизнь. И это настоящее удовольствие! Утро задает тон всего дня. Не зря говорят: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу».

Помню, в детстве завтраки готовил папа, маму мы берегли и не будили ее. Она могла с вечера что-то приготовить, например, оладьи или творожники. Но чаще утром нас с братом кормил папа. Это могли быть бутерброды «солдатики», то есть самые обычные бутерброды, порезанные брусочками, или же ломтики батона, вымоченные в молоке, яйце и сахаре, поджаренные на сковороде. И как же все это было вкусно!

Эту книгу я посвящаю моему главному и самому любимому мужчине, моему папе, ему бы мои завтраки точно понравились.

Обычно запеканка ассоциируется с чем-то плотным, с добавлением манки, кураги или изюма. Но не в этом случае. Невесомая запеканка не просто так называется невесомой, она тает во рту. Никакой манки и муки.

Ингредиенты на 8 порций, форма 30x20:

• 700 г творога 9 % в брикете

• 150 г сахарной пудры + 1 ст. л.

• 3 ст. л. кукурузного крахмала

• 4 небольших яйца

• 150 мл молока

• ваниль по вкусу

Приготовление:

• Белки отделить от желтков.

• Творог протереть через сито или взбить погружным блендером, чтобы избавиться от комков.

• Желтки смешать в большой миске с творогом, 150 г сахарной пудры, ванилью, крахмалом и молоком.

• Взбить погружным блендером, постепенно увеличивая скорость.

• Белки взбить венчиком или миксером с 1 ст. л. сахарной пудры, до крепких пиков. Крепкие пики — это пластичные, глянцевые белки, которые держат форму и не вытекают из миски, даже если ее перевернуть.

• С помощью силиконовой лопатки к желткам аккуратно добавить белки. Для того чтобы масса оставалась пышной, лопаткой лучше проводить по дну миски из центра к краям, аккуратно загребая массу со дна и переворачивая ее вверх тормашками, доведя то противоположного конца миски.

• Духовку разогреть до 180 °C.

• Форму для запекания слегка смазать сливочным маслом, выложить в нее творожную массу.

• Выпекать 60 минут. Ни в коем случае не открывать духовку первые 40 минут! Иначе запеканка опадет.

• Приоткрыть дверцу духовки, вставить в щель черенок деревянной ложки и оставить запеканку в духовке почти до остывания, чтобы она не осела.

Яйцо пашот и гуакамоле! Звучит страшно? На самом деле не так страшен черт как его малюют. Самое главное — твердая рука и искренние намерения. Тогда яйцо получится с плотным белком и бархатным желтком, а гуакамоле кремообразным и нежным.

Ингредиенты на 2 порции:

• 2 яйца

• соль

• перец

• 1 ст. л. уксуса

Приготовление:

• Аккуратно разбить первое яйцо в чашку или пиалу так, чтобы не повредить желток.

• Вскипятить 3 литра воды, когда вода начнет закипать добавьте 1 ст. л. уксуса и соль.

• Венчиком или вилкой от центра к краю кастрюли создать водоворот.

• Влить в водоворот яйцо. Убавить газ, чтобы вода чуть кипела.

• В кастрюле будет видно, как желток оборачивается белком, образовывая мешочек.

• Варить яйцо пашот 1,5–2 минуты. Яйцо должно всплыть.

• Аккуратно вынуть яйцо шумовкой, выложить его на бумажное полотенце, чуть промокнуть.

• Повторить те же действия со вторым яйцом.

Ингредиенты:

• 1 спелый авокадо

• 1/4 луковицы

• 1/4 болгарского перца

• соль

• сок 1/4 лайма

Приготовление:

• Авокадо разрезать на две части, вынуть косточку.

• Мякоть авокадо выложить в миску, размять вилкой, добавить мелко рубленный лук и болгарский перец.

• Сбрызнуть соком лайма и посолить. Перемешать.

Сборка тоста:

• 2 ломтика хлеба

• зелень

• несколько кусочков семги по рецепту "Малосольная семга"

• готовые яйца пашот

• кусочек сливочного масла

• соль

Приготовление:

• Разогреть в сковороде сливочное масло. Обжарить хлеб с двух сторон.

• Смазать хлеб гуакамоле, выложить сверху ломтики семги.

• Поверх семги выложить яйца пашот, посыпать их зеленью.

Украсить блюдо салатом, семечками, поперчить и посолить.

(!) Если готовить гуакамоле как самостоятельное блюдо: чтобы оно не потемнело, выложить поверх готового гуакамоле косточку. Косточка предотвращает потемнение блюда. Этот же лайфхак работает и с дольками авокадо в салате.

Утром — все, что в рот полезло, — полезно. А уж йогурт с гранолой — так точно.

А главное — БЫСТРО!

Ингредиенты на 1 порцию:

• 200 мл греческого йогурта

• 2 ч. л. семян чиа

• 1,5 ст. л. гранолы по рецепту "Домашняя гранола"

• свежие ягоды

• 1/2 банана

Приготовление: