Елизавета Глузская - Идеальный завтрак

• Вымешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, примерно 6–7 минут.

• Скатать тесто в шар, выложить в миску, накрыть полотенцем и оставить на 20–30 минут.

• Тесто разделить на 6–8 равных частей.

• Поверхность стола присыпать мукой и раскатать очень тонкие лепешки.

• Сковороду раскалить, выложить на сухую сковороду раскатанный тонкий пласт теста.

• Как только тесто начинает подниматься — это примерно 45–60 секунд, перевернуть лепешку и продолжить жарить еще 45–60 секунд.

• Тарелку для лепешек поместить в большой пакет. Готовый лаваш выложить на тарелку, слегка сбрызнуть водой, накрыть пакетом и сверху укрыть полотенцем.

• Повторить с оставшимся тестом.

Ингредиенты на 6–8 порций:

• 500 г муки

• 7 г сухих дрожжей

• 1/2 ч. л. соли

• 1 ч. л. сахара

• 1 ст. л. оливкового масла

• 250–270 мл теплой воды

Приготовление:

• В глубокой миске смешать дрожжи с теплой водой. Просеять муку.

• Добавить соль, сахар и оливковое масло.

• Вымесить тесто до полного увлажнения муки.

• Поверхность стола присыпать мукой, выложить на нее тесто и вымешивать до эластичности. Если тесто будет прилипать к рукам, добавить еще немного муки.

• Глубокую миску смазать оливковым маслом, туда выложить тесто, накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

• Разделить тесто на 6–8 частей. Подкатать в шар.

• Чуть обмять шар по центру кулаками, сформировать бортики, создавая форму мини-пиццы. Накрыть полотенцем и оставить на 5-10 минут отдохнуть.

Ингредиенты:

• 1/4 баклажана

• 2 ст. л. томатов в собственном соку

• 1 ст. л. соленого сыра

• веточка базилика

Приготовление:

• Томатный соус выложить в центр нескольких пиццет. Сверху выложить тонко нарезанные баклажаны.

• После приготовления присыпать сыром и листьями базилика.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 зубчик чеснока

• 1 ст. л. каперсов

• розмарин

Приготовление:

• Чеснок измельчить, смешать с маслом и каперсами.

• Выложить на центр нескольких пиццетт. Присыпать листиками розмарина.

Выпекать все пиццетты на застеленном пергаментом противне в заранее разогретой духовке до 200 °C 25 минут.

Когда-нибудь я буду очень хорошей бабушкой. Внуки будут называть меня по имени, как я называла своих бабушек. И я буду печь им на завтрак пирожки, чтобы они просыпались от их аромата вместо будильника.

Ингредиенты на 12–15 пирожков:

Пирожковое тесто

• 500 г пшеничной муки

• 1 ч. л. сухих дрожжей

• 1 небольшое яйцо

• 250 мл теплого молока

• 50 г растопленного сливочного масла

• 2 ч. л. сахара

• 1/2 ч. л. соли

• 2 ст. л. растительного масла

Приготовление:

• В высокую и глубокую миску просеять муку, добавить дрожжи. Перемешать.

• Добавить теплое молоко и растопленное сливочное масло.

• В отдельной миске вилкой взбить яйцо, соль и сахар.

• Яичную массу добавить в большую миску с мукой, молоком и другими ингредиентами.

• Руки смазать растительным маслом.

• Месить тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, примерно 5–6 минут.

• Если тесто будет слишком липким, добавить чуть-чуть муки. Если окажется слишком крутым, немного теплого молока.

• Подкатать тесто в шар.

• Чистую емкость смазать растительным маслом. Выложить в нее тесто и тоже смазать сверху растительным маслом.

• Емкость накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час. (Совет! Включить в выключенной духовке свет и поставить в нее миску.) Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

• Через час тесто обмять руками, снова вымесить.

• Разделить на равные части (размер пирожков на ваш вкус). Подкатать в шары, выложить рядами на стол и накрыть полотенцем.

Ингредиенты:

• 2 яйца

• пучок зеленого лука

• большой пучок свежего шпината

• соль по вкусу

• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление:

• Отварить яйца вкрутую.

• Сковороду разогреть на умеренно сильном огне и влить масло.

• Мелко порезать шпинат и обжаривать до уменьшения в объеме 2–3 минуты. Шпинат должен сохранить ярко-зеленый цвет.

• В сковороду добавить мелко нарезанный лук. Посолить. Обжарить еще минуту. Выложить в миску.

• Яйца очистить, мелко нарезать и смешать с готовой зеленью.

• Противень застелить пергаментом.

• Шарики теста раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности.

• Тесто немного потянуть в ладони.

• Выложить в центр 2–3 ч. л. начинки, склеить края пирожков крест-накрест, защепить и выложить на противень швом вниз.

• Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

Тесто

• 150 мл кефира

• 150 г сметаны

• 120 г растопленного сливочного масла

• 350 г муки

• 1/2 ч. л. соли

• 1/2 ч. л. разрыхлителя

• 1/2 ст. л. сахара

Начинка

• 200 г полутвердого сыра (грюйер, чеддер, гауда)

• 100 г сулугуни

• 2 ст. л. сметаны

• 1 ст. л. сливочного масла комнатной температуры

(По желанию можно добавить зелень!)

Приготовление:

• Смешать в большой миске кефир, сметану, соль и сахар.

• Добавить растопленное сливочное масло.

• Частями в миску просеять муку вместе с разрыхлителем, начать вымешивать тесто. Можно руками, а можно миксером.

• Как только тесто возьмет всю муку, выложить его на припыленную мукой поверхность. Вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, примерно 5–6 минут.

• Тесто накрыть полотенцем и дать отдохнуть минут 20.

• Сыры натереть на крупной терке, добавить к ним сметану и масло. Перемешать.

• Тесто разделить на 4–5 равных частей.

• Раскатать каждый кусочек в круг.

• В центр каждого круга выложить начинку, соединить края теста так, чтобы оставался круг.

• Перевернуть «швом» вниз и чуть подкатать.

• Сковороду разогреть на умеренно-сильном огне, выложить на сухую сковороду хачапури и выпекать с каждой стороны по 2–3 минуты.