Елизавета Глузская - Идеальный завтрак

Утро не всегда бывает добрым.

Особенно утро после вечеринки. Хочется острого и соленого, хочется есть! Но быстро. Простой суп с мидиями всего за 15–20 минут поможет восстановить силы.

Ингредиенты на 1 щедрую порцию:

• 250 г мидий в раковинах

• 3 мясистых помидора

• 200 г протертых томатов

• 1/2 болгарского перца

• 1/2 луковицы

• 1/4 стручка перца чили

• 1 зубчик чеснока

• 2–3 веточки тимьяна

• 1/2 ч. л. соли

• 2 ст. л. оливкового масла

• небольшой пучок петрушки

• 2–3 ломтика поджаренного хлеба

Приготовление:

• Мидии промыть в проточной воде, раковины очистить от водорослей.

• В сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла.

• Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачного цвета.

• Помидоры надрезать крест-накрест, обдать кипятком, затем холодной водой и снять шкурку. Порезать кубиком по 1 см.

• К луку добавить мелко рубленный болгарский перец, нарезанные и протертые помидоры, тимьян. Тушить под крышкой 5 минут.

• В сковороду выложить мидии, рубленый чеснок, чили и петрушку. Посолить.

• Тушить под крышкой 5–6 минут, пока мидии не раскроются.

• Пока тушатся мидии, поджарить на сухой сковороде или в тостере хлеб.

• Готовый суп выложить в миску, сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с тостами.

Ингредиенты на 1 фокаччу:

• 350 г муки мелкого помола

• 200 мл воды

• 2–3 ст. л. оливкового масла для смазывания + 1 ст. л. в тесто

• 1 ч. л. сухих дрожжей

• 1,5 ч. л. сахара

• 1 ч. л. соли

• щепотка розового перца

• 1–2 веточки свежего розмарина

• щепотка крупной морской соли

Приготовление:

• В большой миске смешать муку, дрожжи, соль и сахар.

• Влить масло и воду.

• Месить тесто, пока оно не станет гладким, примерно 15 минут.

• Тесто выложить в смазанную 1 ст. л. масла форму, накрыть полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте.

• Когда тесто увеличится в объеме в два раза, аккуратно его обмять.

• Противень застелить пергаментом, выложить на него тесто и руками сформировать в прямоугольник, растягивая от центра к краям.

• Тесто прикрыть полотенцем и оставить еще на 5-10 минут.

• В фокачче кончиками пальцев сделать ямки.

• Фокаччу смазать оставшимся маслом, присыпать крупной солью, веточками розмарина и розовым перцем.

• Выпекать фокаччу в разогретой до 200 °C духовке 30 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

• 2 листа лаваша по рецепту "Лаваш на сковороде"

• 200 г филе индейки

• 6 ломтиков бекона

• 1 помидор

• 2 веточки базилика

• 100 г творожного сыра

• горсть листьев салата

• соль и перец по вкусу

• 2 ст. л. соуса песто

Приготовление:

• Филе индейки отбить и обжарить с двух сторон по 2 минуты на сковороде без масла. Посолить, поперчить.

• Обжаренное филе индейки обернуть в фольгу, дать отдохнуть минут 5.

• Обжарить на той же сковороде бекон, чтобы он стал хрустящим.

• Лаваш смазать творожным сыром, сверху выложить листья салата.

• Поверх салата выложить бекон, ломтики индейки, нарезанный помидор и листья базилика. Полить соусом песто и свернуть в кулек. Обернуть бумагой для выпечки и закрепить кулинарной нитью.

Ингредиенты на 5–6 порций:

• 50 г сыра пармезан

• 50 мл оливкового масла Extra Virgin

• 150 г зеленого базилика

• 30 г кедровых орешков

• 1 зубчик чеснока

• соль по вкусу

Приготовление:

• На мелкой терке натереть пармезан.

• В чашу блендера выложить орешки, чеснок, базилик и сыр. Перемолоть до однородной кашицы, по желанию сохраняя немного текстуры.

• Добавить оливковое масло и снова перемешать. Посолить по вкусу.

Ингредиенты:

• 500 мл молока

• 300 мл теплой воды

• 500 г пшеничной муки

• 2 крупных яйца

• 2,5 ст. л. сахара

• 1/2 ч. л. соли

• 1 ч. л. сухих дрожжей

• растительное масло

• сливочное масло

Лайфхак! Можно использовать половину картофелины так, как это делала моя прабабушка. Для этого нужно налить масло в отдельную емкость, наколоть половину картофелины на вилку и, макая в масло, смазывать сковороду при необходимости.

Приготовление:

• Смешать яйца, сахар соль, дрожжи и воду. Взбить до однородного состояния.

• К смеси просеять муку и добавить молоко комнатной температуры.

• Оставить тесто в тепле на 30–40 минут. (Лайфхак! Включить лампочку в духовке и поставить туда миску с тестом.)

• Раскалить сковороду и смазать маслом.

• Главное — половник НЕ окунать в емкость с тестом, а собирать пену Именно она делает блины ажурными.

• Каждый блин обжарить с двух сторон и смазать сливочным маслом.

Ингредиенты:

• 500 г черной смородины(мороженая или свежая)

• 500 г сахара

• 50 мл воды

Приготовление:

• В сотейник влить воду и добавить сахар. Поставить на огонь, варить сироп, постоянно помешивая. Когда сахар растворится — сироп готов.

• К сиропу добавить смородину. Варить до закипания.

• Снять с огня.

• Банки обдать кипятком, протереть. Разлить варенье.

Основа каждого рецепта — поджаренный на сухой сковороде ломтик багета.

Ингредиенты:

• кусочек тонко нарезанной груши

• 30 г сыра горгонзола

• 1 ч. л. меда

Приготовление:

• Ломтик груши обжарить на сковороде гриль, до коричневых полосок.

• На багет выложить кусочки сыра горгонзола.

• Сверху выложить грушу и полить медом.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. сыра рикотта

• 1 веточка укропа

• тонкий ломтик огурца

• черный перец

• соль

Приготовление:

• Укроп мелко порезать, смешать с рикоттой.

• На поджаренный багет выложить рикотту, сверху положить ломтик огурца, посолить и поперчить.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. замороженного или свежего горошка