Элга Боровская - Мусульманская кухня

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. цветочного меда

сок 0,5 лимона

соль по вкусу

Лук очистить, мелко нарезать и отварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем размять до пюреобразного состояния.

Добавить мед и перемешать.

Шампиньоны очистить, нарезать и посолить.

Поместить в центр большого блюда луковое пюре, вокруг разложить грибы и полить их смесью лимонного сока и растительного масла.

200 г отварного говяжьего языка

100 г майонеза

2 шт. отварного картофеля

2 яйца, сваренные вкрутую

1 соленый огурец

соль по вкусу

Язык, картофель, соленый огурец и белки яиц мелко нарезать и перемешать.

Добавить растертые с майонезом яичные желтки, посолить и выложить в салатник.

500 г бараньей печени

100 мл растительного масла

1 ст. л. 3 %-го уксуса

1 стручок острого перца

1 ч. л. бараньего жира

1 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Печень нарезать ломтиками, посолить, поперчить, положить в смазанную растительным маслом сковороду и жарить в течение 7—10 минут на сильном огне.

Стручок острого перца растолочь в кастрюле, посолить, добавить жир и обжаривать в течение 5 минут на умеренном огне.

Влить в кастрюлю с перцем 0,5 л воды, довести ее до кипения, затем положить обжаренную печень, тушить на умеренном огне в течение 25 минут, добавить уксус и тушить еще 5 минут.

Подать к столу как холодную закуску.

200 г помидоров

200 г болгарского перца

100 г сыра

100 г консервированной рыбы в масле

5—7 черных маслин

5—6 ст. л. оливкового масла

2 репчатые луковицы

2 дольки чеснока

1 сваренное вкрутую яйцо

1 ст. л. каперсов

1 ч. л. аджики

сок 1 лимона

0,5 ст. л. столового уксуса

0,5 батона

0,5 ч. л. молотого тмина

0,5 ч. л. молотой сушеной мяты

0,5 ч. л. молотого кориандра

0,5 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Помидоры, болгарский перец и очищенный лук запечь в духовке.

Затем очистить помидоры и перец от кожицы, удалить из них семена.

Овощи мелко нарезать, перемешать, добавить каперсы и соль, полить смесью лимонного сока и 2 ст. л. оливкового масла.

Добавить толченый чеснок, тмин, тертый сыр, измельченную консервированную рыбу, сушеную мяту и оставшееся оливковое масло.

Смешать в отдельной посуде уксус, аджику, кориандр и 0,5 стакана воды.

Батон нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть каждый из них в приготовленную смесь.

Когда ломтики батона обсохнут, положить их в глубокую миску, добавить готовый салат, перемешать и уложить на блюдо в форме пирамиды.

Сверху посыпать черным молотым перцем, украсить дольками вареного яйца и маслинами.

300 г консервированного тунца

100 г риса

5 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. 3 %-го уксуса

1 помидор

1 банан

1 ч. л. лимонного сока

соль и красный молотый перец по вкусу

Промытый рис залить 200 мл воды, посолить, варить на слабом огне до готовности, охладить.

Добавить к нему кусочки тунца, тонкие ломтики помидора и банана.

Для приготовления соуса смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок, перец и соль.

Заправить салат соусом, перемешать и поставить в прохладное место на 10—15 минут.

Затем переложить в салатник и подать к столу.

500 г редьки

2 ст. л. 3 %-го уксуса

2 ст. л. растительного масла

1 репчатая луковица

соль и красный молотый перец по вкусу

Очищенную редьку нарезать соломкой, ошпарить кипятком, перемешать с нарезанным полукольцами луком, заправить смесью растительного масла, уксуса, соли, красного молотого перца и подать к столу.

150 г куриной печени

100 г майонеза

50 г сливочного масла

50 г консервированной кукурузы

2 шт. картофеля

1 помидор

1 яйцо

соль по вкусу

Пропущенную через мясорубку печень обжарить до готовности на сливочном масле.

Из картофеля приготовить пюре, добавить сливочное масло, соль и яичный белок.

В смазанную маслом форму выложить половину охлажденного картофельного пюре, затем слой обжаренной печени, сверху оставшееся пюре.

Разровнять поверхность, смазать яичным желтком, запечь в духовке до образования румяной корочки, остудить, нарезать небольшими кусочками, выложить в салатник и залить слоем майонеза.

Нарезанный кружками помидор разложить в салатник слоями, смазывая каждый майонезом. Последним слоем выложить кукурузу.

250 г мяса копченого цыпленка

250 г отварного говяжьего языка

100 г отваренных грибов

2 ст. л. оливкового масла

1 яблоко

1 огурец

1 ст. л. горчицы

1 ч. л. лимонного сока

0,5 ч. л. красного молотого перца

соль по вкусу

Мясо цыпленка, язык, огурец и грибы мелко нарезать.

Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.

Соединить все вышеперечисленные ингредиенты. Салат посолить, поперчить, заправить смесью оливкового масла, горчицы и лимонного сока, выложить в салатник и подать к столу.

200 г сыра

100 г винограда без косточек

100 г отварных шампиньонов

50 г очищенных грецких орехов

5 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. яблочного уксуса

1 репчатая луковица

0,5 пучка петрушки

0,5 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Сыр натереть на крупной терке, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, измельченные грецкие орехи, разрезанные пополам ягоды винограда и мелко нашинкованный лук.

Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, перец и соль.

Салат заправить приготовленным соусом, выложить в салатник и украсить измельченной зеленью петрушки.

500 г белой фасоли

3—4 дольки чеснока

2—3 ст. л. оливкового масла

0,5 пучка зелени петрушки

0,5 ч. л. тмина

сок 0,5 лимона

0,5 ч. л. молотого черного перца

соль по вкусу

Предварительно замоченную фасоль положить в кастрюлю, добавить оливковое масло, лимонный сок, целые дольки чеснока, тмин, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и тушить на слабом огне до готовности, добавляя при необходимости воду.

Затем охладить и подать к столу.

500 г кабачков

3 ст. л. растительного масла

2 дольки чеснока

1 ст. л. аджики

1 ст. л. 3 %-го уксуса

0,5 ч. л. тмина

соль по вкусу

Очищенные и нарезанные кружками кабачки отварить в небольшом количестве подсоленной воды.

Затем выложить в глубокую миску, полить разведенной в уксусе аджикой, посыпать толченым чесноком и тмином, заправить растительным маслом, перемешать, переложить в салатник и подать к столу.