Элга Боровская - Мусульманская кухня

3 дольки чеснока

2 ст. л. измельченной зелени кинзы

1 ст. л. 3 %-го уксуса

1 ч. л. хмели-сунели

1 ч. л. молотого кориандра

соль и черный молотый перец по вкусу

Свеклу отварить, остудить, натереть на крупной терке и смешать с нашинкованным луком.

Для приготовления соуса смешать кориандр, хмели-сунели, уксус, соль, перец, рубленую зелень и измельченный чеснок.

Заправить свеклу соусом.

Салат перемешать, выложить в салатник и подать к столу.

50 г отварной говядины

1 свежий огурец

1 помидор

1 сваренное вкрутую яйцо

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. тертого сыра

1 ч. л. измельченной зелени петрушки

Сваренное вкрутую яйцо разрезать вдоль, вынуть желток, нафаршировать тертым сыром и положить на кусочки мяса.

Закуску украсить растертым со сливочным маслом желтком, нарезанными кружками огурцом и помидором и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.

500 г цветной капусты

200 г огурцов

200 г моркови

200 г цветной фасоли

200 г помидоров

200 г майонеза

соль и черный молотый перец по вкусу

В подсоленной воде отварить цветную капусту, затем остудить, разобрать на соцветия и мелко нарезать.

Морковь и фасоль отварить, остудить, нашинковать соломкой и соединить с огурцами, нарезанными кубиками, ломтиками помидоров и цветной капустой.

Салат поперчить, посолить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник и подать к столу.

200 г моркови

200 г грецких орехов

3 дольки чеснока

0,5 стакана майонеза

соль по вкусу

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, смешать с толчеными орехами и измельченным чесноком.

Салат посолить, перемешать, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу.

500 г белокочанной капусты

50 г майонеза

3 дольки чеснока

100 г очищенных грецких орехов

соль и черный молотый перец по вкусу

Для приготовления соуса орехи растолочь в ступке вместе с чесноком, добавить майонез и перец.

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности на среднем огне.

Затем откинуть на дуршлаг, положить в глубокую миску, добавить приготовленный соус и растирать ступкой до тех пор, пока смесь не станет однородной.

500 г брокколи

100 г крыжовника

100 г зеленого лука

100 мл растительного масла

50 мл лимонного сока

50 г сахара

2 свежих огурца

2 болгарских перца

2 корня сельдерея

1 пучок укропа

1 пучок петрушки

черный молотый перец и соль по вкусу

Вскипятить воду в кастрюле, посолить, опустить брокколи и варить до полной готовности, после чего откинуть на дуршлаг.

Брокколи выложить на блюдо, остудить, мелко нарезать.

Свежие огурцы очистить и нарезать некрупными кубиками.

Перец хорошо промыть, разрезать, удалить семена, нарезать его мелкой соломкой.

Зеленый лук нарезать колечками.

Мелко нарубить зелень укропа и петрушки.

Корни сельдерея натереть на крупной терке.

Промыть крыжовник и, выложив на чистое полотенце, хорошо просушить. Соединить все ингредиенты.

Для приготовления соуса смешать растительное масло, черный молотый перец, лимонный сок, соль и сахар.

Залить салат соусом, выложить в салатник и подать к столу.

500 г белокочанной капусты

100 г консервированного зеленого горошка

50 мл растительного масла

2 ч. л. 3 %-го уксуса

1 ч. л. сахара

1 стручок острого перца

1 пучок зелени петрушки

сок 0,5 лимона

соль по вкусу

Капусту нашинковать, ошпарить кипятком, положить в разогретую сковороду с растительным маслом, добавить мелко нарезанный острый перец, соль, смесь лимонного сока, сахара и уксуса, тщательно перемешать и нагревать на слабом огне в течение 2—3 минут.

Затем остудить, поставить в прохладное место на 5 часов и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив зеленым горошком.

300 г отварной бараньей печени

4 репчатые луковицы

4 ст. л. оливкового масла

1 редька

1 сваренное вкрутую яйцо

1 ч. л. лимонного сока

0,5 ч. л. черного молотого перца

0,5 пучка зелени петрушки

соль по вкусу

Лук нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, перцем и оставить на 20 минут.

Затем добавить к нему нарезанную ломтиками печень, тертую редьку, измельченную зелень петрушки.

Салат перемешать, переложить в салатницу, заправить оливковым маслом и подать к столу, украсив рубленым яйцом.

300 г соленых огурцов

200 г баранины

200 г отварного картофеля

100 г зеленого болгарского перца

100 г красного болгарского перца

3 ст. л. майонеза

2 яйца, сваренные вкрутую

2 сырых яичных белка

1 пучок зеленого лука

0,5 пучка зелени укропа

0,5 пучка зелени кинзы

0,5 стакана молока

1 ст. л. муки

0,5 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку.

Фарш смешать с мукой, разведенной молоком, яичными белками и солью.

Из готовой массы сформовать фрикадельки, отварить в подсоленной воде, после чего соединить с нарезанными кубиками огурцами, нашинкованным зеленым болгарским перцем, картофелем и яйцами, измельченной зеленью укропа, кинзы и рубленым зеленым луком.

Салат посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник, украсив колечками красного болгарского перца.

300 г тыквы

50 мл оливкового масла

1 стручок острого перца

1 ч. л. тмина

1 пучок зелени кинзы

соль по вкусу

Очищенную тыкву нарезать мелкими кубиками, залить горячей подсоленной водой, тушить в течение 15 минут, затем добавить мелко нарезанный острый перец и тмин.

Довести тыкву до готовности, затем протереть через сито, смешать с измельченной зеленью кинзы, полить оливковым маслом и подать к столу.

500 г помидоров

300 г сыра

50 г майонеза

1 долька чеснока

0,5 пучка зелени укропа

0,5 пучка зелени петрушки

0,5 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

У помидоров срезать верхушки, удалить чайной ложкой семена и сок, посолить.

Сыр натереть на крупной терке, перемешать с толченым чесноком, перцем, измельченной зеленью петрушки и майонезом.

Наполнить помидоры приготовленным фаршем, оставить на 30 минут в прохладном месте, затем подать к столу, украсив веточками укропа.