Григорий Дубовис - Еврейская кухня

§ 1.Чтобы приготовить желе десертное натуральное,достаточно 3 л процеженного сиропа из фруктов или ягод (см. 1.4.3) при непрерывном помешивании варить на слабом огне в открытой посуде до испарения половины жидкости, после чего охладить.

Милостивые дамы и господа, мы знаем, что Баськина проблема была решена успешно. Ведь жизнь без любви совершенно невозможна. Любовь превращает жизнь в сказку. Вспомните о чудесных приключениях героя всенародно любимого фильма Эльдара Рязанова, о чудесных событиях новогодней ночи.

Ирония судьбы заключается в том, что заливная рыба, сделанная Барбарой Брыльской, не удалась. Героиня легендарного рязановского фильма прекрасна. Но как было бы хорошо, если бы она изучила приведенные ниже

Рецепты:

– 1 л горячего процеженного обезжиренного бульона (см. 1.1.3–5); добавить: 2 ст. ложки желирующей добавки, предварительно замоченной в воде (см. 21.4.3), 2–3 ч. ложки лимонного сока или 6 %-ного уксуса (лучше эстрагонового) и половину оттяжки (3–4 яичных белка, взбитых с пятикратным объемом холодного бульона); по желанию добавить 1–2 ст. ложки жженого сахара (см. 8.1.1), пряности по вкусу (см. главу 22); тщательно перемешать, довести на слабом огне до кипения и снять пену; затем ввести оставшуюся половину оттяжки, вновь довести до кипения, вновь снять пену, охладить в течение 20–30 мин. и процедить через тонкоячеистое сито или многослойную марлю; если используется бульон с добавлением большого количества богатых коллагеном субпродуктов, то добавление желирующей добавки не обязательно – базовый рецепт желе на основе бульона

– 1 л горячего процеженного обезжиренного бульона из мяса или птицы (см. 1.1.3–4); добавить: 2 ст. ложки желатина, предварительно замоченного в воде или бульоне (см. 21.4.3), остальные компоненты и технология соответственно базовому рецепту – желе (ланспик) на основе бульона из мяса или птицы

– 1 л горячего процеженного бульона из рыбной мелочи или рыбных отходов (см. 1.1.2–4); добавить: завернутые в марлю чешую и плавники рыбы или 2 ст. ложки агара, предварительно замоченного в воде или бульоне (см. 21.4.3), остальные компоненты и технология соответственно базовому рецепту – желе (ланспик) на основе бульона из рыбы

В онтологической части Протоколов сионских мудрецов, более известной в академических кругах как «Кулинарный мидраш», дается толкование (семантика) названия студня Бааль Шем Тов: « Великий основатель хасидизма Бааль Шем Тов (1698–1760) дал каждому простому человеку возможность ощутить, что он так же служит Богу, как ученые и состоятельные люди. Бааль Шем Тов придал иудаизму новое звучание, новое качество за счет совершенно непригодного, на традиционный взгляд, материала. Так и студень, сделанный, в сущности, из отбросов, обладает новым качеством, а также вкусом. Длительный процесс приготовления студня символизирует трудности рождения нового учения. Наличие сердец иллюстрирует то, что Бааль Шем Тов обращался не столько к интеллекту, сколько к сердцу простого еврея ».

Милостивые дамы и господа, надеюсь, теперь ни у кого не вызывает сомнения тесная связь Протоколов сионских мудрецов с хасидами, обожествляющими радость бытия. Будем бдительны! Любая человеческая радость на руку евреям!! Долой радость!!! К позорному столбу истории пригвоздим студень!!!! Студень сегодня – это сионизм вчера!!!!!

Исключительно с целью распознавания коварного врага нужно незамедлительно изучить воплотившие вероломство

Рецепты:

– 1–2 кг продуктов животного происхождения, 2–3 л холодной воды; варить до полной готовности всех продуктов; за 1 час до конца варки добавить целые очищенные коренья (200 г моркови, 100–150 г петрушки) и 30—200 г целого очищенного лука; полностью сваренные продукты вынуть из отвара, зачистить от костей, кожи, сухожилий и хрящей, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, залить процеженным отваром, добавить соль из расчета 1 ст. ложка на 1 л студня и варить на слабом огне под крышкой еще 10–30 мин., после чего разлить в формы и поставить на холод для застывания; за 5 мин. до окончательной готовности добавить пряности по вкусу (см. главу 22); при необходимости (см. выше) добавить 1–2 ст. ложки желирующей добавки, предварительно замоченной и разведенной в 1/2 стакана воды (см. 21.4.3), довести блюдо до кипения; по желанию гарнировать наполовину застывший студень дольками вареных яиц – базовый рецепт студня (пицье)

– 1–2 кг телячьей голени и говядины или телятины; остальные компоненты и технология соответственно базовому рецепту, в качестве желирующей добавки использовать желатин (см. 21.4.3) – студень (пицье) из мяса

– 1–2 кг мяса и птицы (говяжьи, телячьи, куриные ноги, куриные (индюшачьи, гусиные) горла, желудки, крылья, сердца); остальные компоненты и технология соответственно базовому рецепту, в качестве желирующей добавки использовать желатин (см. 21.4.3); подавать с хреном – жизнь евреев в эпоху Бааль Шема была несладкой – студень (пицье) из мяса и птицы а-ля Бааль Шем Тов ✡

– 1–1,2 кг птицы (лучше 1 петух), 600–800 г телячьей голени или «потрошков» домашней птицы (желудков, шей, крыльев и лапок); остальные компоненты и технология соответственно базовому рецепту, в качестве желирующей добавки использовать желатин (см. 21.4.3) – студень пицье (пицье) из птицы

– 600–750 г измельченного на мясорубке филе рыбной мелочи или обрезки рыбных отходов и 1–1,5 л процеженного бульона из этих продуктов (см. 1.1.5); добавить 600–750 г мелко нарезанного рыбного филе, дополнительные компоненты и детали технологии базового рецепта; в качестве желирующей добавки использовать агар или завернутую в марлю чешую и плавники рыбы; варить 10–20 мин. до готовности кусочков филе – студень (пицье) из рыбы