Галина Сергеева - Сладкие заготовки на зиму

Рецепт 116. Сироп из плодов шиповника.

На 1 кг подготовленных плодов шиповника нужно взять 1 кг сахарного песка и 5 стаканов воды.

Плоды перебрать, очистить от семян и волосков, хорошо помыть, пропустить через мясорубку, залить 2 стаканами воды, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить несколько мину. Затем добавить сироп, сваренный из сахара и оставшейся воды, хорошо перемешать, кипятить еще 20 минут, потом процедить через сито, перелить в стерилизованные сухие подогретые бутылки или банки и хорошо укупорить.

Рецепт 117. Сироп из лепестков шиповника.

На 1 стакан подготовленных лепестков шиповника нужно взять 0,5 кг сахарного песка, 3 стакана воды.

Из сахара и воды приготовить сироп, прокипятить его, снять пену, затем положить хорошо помытые лепестки цветов шиповника, опять довести до кипения, снять с огня, оставить на 12 часов в закрытой посуде, потом опять поставить на огонь, довести до кипения, расфасовать и укупорить.

Рецепт 118. Сироп шоколадный.

На 150 г натертого на терке шоколада нужно взять 0,5 кг сахарного песка, 0,5 г ванилина и 0,5 л воды.

Шоколад смешать с сахарным песком, добавить горячую воду, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить. Ванилин растворить в 1 чайной ложке воды и влить в готовый сироп.

Рецепт 119. Сироп из яблок (кислых) с боярышником.

На 0,5 л сока из яблок нужно взять 0,5 л сока из боярышника и 1,4 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди. Также можно приготовить сироп из яблок с черной, красной или белой смородиной, шиповником, морковью, свеклой, физалисом, черникой, брусникой, кизилом или клюквой.

Рецепт 120. Сироп из яблок и облепихи.

На 0,7 л сока из сладких яблок нужно взять 0,3 л сока из облепихи и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди. Также готовится сироп из яблок с черноплодной рябиной, ревенем или калиной.

Рецепт 121. Сироп из яблок и лимонов.

На 0,8 л сока из сладких яблок нужно взять 0,2 л лимонного сока и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

КОМПОТЫ.

Компоты готовят из плодов и ягод, с добавлением заранее приготовленного сахарного сиропа (30 – 70%-ного, в зависимости от кислоты плодов или ягод)), которого на одну 0,5 л банку расходуется примерно 300 – 350 мл.

Способ приготовления сиропа: воду поставить на огонь, положить сахар и нагревать до его растворения, постоянно помешивая, прокипятить, снять пенку. Кипящий сироп снять с огня и сразу залить, расфасованные в стерилизованные подогретые стеклянные банки плоды, поставить на кипящую водяную баню, накрыть стерильными крышками и пастеризовать 0,5 л банки 12 – 15 минут, 1 л банки – 20 – 25 минут.

Можно пастеризовать банки другим способом: трижды сироп доводить до кипения, заливать им плоды в банках, накрывать стерильными крышками, давать остыть, затем сироп сливать, опять ставить на огонь, доводить до кипения, опять заливать плоды в банках и оставлять до остывания (под крышками) и так повторить еще раз. Последний раз сразу, после залива плодов кипящим сиропом, банки быстро закатать и перевернуть на крышки. Сироп в банки наливать «с переливом».

Банки для компотов нужно вымыть с питьевой содой или уксусом, хорошо ополоснуть, и только потом стерилизовать.

При приготовлении компотов количество сахара и сиропа можно увеличить или уменьшить (по вкусу). Процентное соотношение ингредиентов также можно брать по своему вкусу.

Самыми вкусными получаются компоты «ассорти». Вариантов компотов «ассорти» может быть очень много. Можно брать и смешивать различные ягоды, фрукты и овощи (по сезону). Обычно смешивают кислые плоды со сладкими. При желании в компоты можно добавлять лимонный сок, лимонную кислоту, цедру лимона, апельсина или мандарина, корицу, гвоздику, мяту, мелиссу и другие пряности и пряно-ароматические травы.

Эти компоты не только очень вкусные, но и очень полезные. Если в момент приготовления компота отсутствуют какие то свежие плоды или ягоды, можно использовать сушеные, вяленые или консервированные, но сушеные и вяленые нужно предварительно замачивать в воде, а консервированные добавлять сразу в банки.

Твердые плоды перед раскладыванием в банки нужно бланшировать: переложить их в дуршлаг и опустить в кипяток, после чего сразу облить холодной кипяченой водой. Время бланшировки от 1 до 5 минут, в зависимости от того, насколько твердые плоды или ягоды и степени их зрелости. Ягоды, имеющие твердую кожицу (крыжовник, виноград и др.), перед бланшировкой нужно в нескольких местах наколоть зубочисткой, иначе они потрескаются при заливании сиропом и пастеризации. Нежные ягоды (земляника, малина) нужно залить кипящим сиропом и оставить на несколько часов для пропитывания сиропом.

Если в рецептах указаны части, это имеется в виду соотношение их по весу.

Рецепт 1. Абрикосовый компот.

На 4 кг подготовленных абрикосов нужно взять 0,5 кг сахара и 1 л воды.

Отобрать зрелые твердые плоды без пятен и темных точек на поверхности, хорошо помыть. Если плоды мелкие, их можно сразу уложить в простерилизованные стеклянные банки, а крупные нужно разрезать пополам, вынуть косточки, положить в дуршлаг и бланшировать 2 – 3 минуты кипящей водой (можно завернуть в марлю и опустить на 2 – 3 минуты в кастрюлю с кипятком). После этого сразу опустить на несколько секунд в холодную воду. Потом уложить их в простерилизованные банки срезом вниз (с помощью простерилизованной вилки), залить кипящим сиропом, пастеризовать и закатать.

Рецепт 2. Компот из абрикосов с красной смородиной и земляникой.

На 1 часть абрикосов нужно взять 1 часть ягод красной смородины 1 часть ягод земляники, сахар и воду по вкусу.

Абрикосы хорошо помыть в теплой воде, разрезать на четвертинки, удалить косточки и плода бланшировать (если плоды спелые и мягкие бланшировать не нужно). Смородину и землянику перебрать, хорошо помыть, а из ягод смородины отжать сок.

Отжимки смородины и косточки абрикосов залить водой, поставить на огонь и варить 10 минут, после чего процедить, добавить сахар и смородиновый сок, сварить сироп. Далее готовить, как описано впереди.

Рецепт 3. Компот из абрикосов, малины и белой смородины.

На 1 часть абрикосов нужно взять 1 часть ягод малины, 0,5 части ягод белой смородины. Сироп готовить из расчета: на 600 мл воды взять 400 г сахара. Из белой смородины отжать сок, абрикосы разрезать на половинки и далее готовить, как в рецепте №1.

Рецепт 4. Компот из абрикосов, кизила, черной смородины и яблок.

На 1 часть абрикосов нужно взять 1 часть кизила, 1 часть яблок и 0,5 части ягод черной смородины. Сироп готовить из расчета: на 600 мл воды нужно взять 400 г сахарного песка.