Галина Сергеева - Сладкие заготовки на зиму

Перед последним нагреванием можно добавить сахар по вкусу.

Рецепт 24. Сок ассорти.

На 0,3 л сока черноплодной рябины нужно взять 0,2 л сока красной свеклы, 1 л яблочного сока, 0,5 л сока красной смородины, сахар по вкусу.

Соки перемешать, добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения, прокипятить, затем расфасовать и укупорить.

Рецепт 25. Сок ассорти.

На 1 л сока из кабачков или тыквы нужно взять 1 л яблочного сока, 6 виноградных листьев, 1 веточку мелиссы лимонной, сахар по вкусу. Все перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, прокипятить, удалить листья винограда и мелиссу, расфасовать и укупорить.

Рецепт 26. Сок ассорти.

На 3 л сока тыквы или кабачка нужно взять 0,5 л сока айвы японской и сахарный песок или мед по вкусу.

Все перемешать, довести до кипения, прокипятить, затем расфасовать и укупорить.

Рецепт 27. Сок ассорти.

На 1 л сока из крыжовника нужно взять 2 л сока тыквы или кабачка, сахар по вкусу, по 5 листиков винограда и лимонника китайского.

Все соединить, поставить на огонь, довести до кипения, прокипятить, удалить листья, затем расфасовать и укупорить

Рецепт 28. Сок ассорти.

На 1 кг сливы нужно добавить 0,5 л сока свеклы, 0,5 л сока яблок, сахар по вкусу.

Сливу перебрать, хорошо помыть и удалить косточки, добавить сок свеклы, яблочный сок, сахар, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, протереть через сито, еще раз поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, затем расфасовать и укупорить.

Аналогичным способом можно приготовить сок из других фруктов, ягод и овощей, или их смесей.

Пюре – это протертые через сито плоды или ягоды, без добавления или с добавлением сахара (сахар можно добавлять по вкусу). Пюре выгодно заготавливать на зиму, так как протертая масса полнее заполняет объем банки, меньше потребуется стеклянных банок, в него меньше, чем в варенье добавлено сахара, продукт меньше подвергался тепловой обработке и в нем больше сохраняется витаминов. Пюре можно готовить из любых фруктов, овощей и ягод, кроме тех, у которых очень мелкие семена, которые проходят через сито. Для приготовления пюре можно брать любые плоды, кроме загнивших, заплесневевших и червивых. Существуют различные способы приготовления пюре. Мы предлагаем вам два из них.

По первому способу: фрукты, ягоды или овощи нужно перебрать, хорошо помыть, измельчить, один или два раза (как указано в рецепте) послойно пересыпать сахарным песком, один или два раза оставить на определенное время (как указано в рецепте) в прохладном месте и один или два раза слить сок. Оставшуюся после отделения сока мезгу залить определенным количеством горячей воды (немного меньшим по объему, чем у полученного сока).

Эту массу, с добавленной водой, нужно хорошо перемешать, поставить на огонь и варить до размягчения плодов, затем сразу, в горячем виде, протереть через мелкое сито. По желанию можно добавить сахарный песок, опять поставить на огонь (или кипящую водяную баню), прогревать, как указано в рецепте, в горячем виде разлить в стерилизованные сухие подогретые стеклянные банки, накрыть стерилизованными крышками, пастеризовать на кипящей водяной бане 0,5 л банки 15 – 20 минут, 1 л банки – 25 – 30 минут, затем сразу закатать.

Правильно приготовленное пюре даже без сахара и других консервантов хорошо сохраняется. Оно используется как самостоятельный десерт, а также для приготовления сладких паст, повидла, мармелада, киселей, начинки для пирогов, соусов и других блюд. Первый способ более современный.

По второму способу: плоды перебрать, хорошо помыть, измельчить, отварить до мягкости (сырые плоды протирать через сито не рекомендуется, так как протирать будет труднее, чем разваренные) и в горячем виде протереть через сито. После этого опять поставить на огонь, довести до кипения (или прогревать на кипящей водяной бане, как указано в рецепте), расфасовать, пастеризовать на кипящей водяной бане и закатать.

В зависимости от вида плодов берут сито с более или менее крупными ячейками. Если у плодов мелкие семена (например, у ягод малины) протирать нужно через очень мелкое волосяное или металлическое тканое сито. Протирают с помощью деревянной лопаточки.

Рецепт 1. Пюре из айвы японской (1-й способ).

Плоды перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, ножом срезать твердую кожуру, разрезать на дольки толщиной около 2 см, два раза пересыпать сахарным песком (по 250 г сахара на каждый кг подготовленных плодов), два раза оставить на 16 часов в прохладном месте, затем два раза слить сок.

Плодовую массу залить водой (600 мл воды на каждый кг плодовой массы), поставить на огонь, довести до кипения и варить до размягчения плодов, потом протереть через сито, добавить сахарный песок по вкусу, опять поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня, расфасовать, пастеризовать на кипящей водяной бане, затем закатать.

Рецепт 2. Пюре из аронии (1-й способ).

Плоды перебрать. Очистить от плодоножек, хорошо помыть, бланшировать в кипятке 2 – 3 минуты, наколоть в нескольких местах, два раза послойно пересыпать сахарным песком (300 г сахара на каждый кг подготовленных плодов), два раза по 20 часов оставить в прохладном месте, два раза слить сок.

Оставшуюся плодовую массу залить водой (700 мл на каждый кг плодовой массы), поставить на огонь и варить на среднем огне до размягчения плодов, затем протереть через сито, добавить сахар (500 г сахара на каждый кг плодовой массы), довести до кипения и расфасовать в сухие подогретые стерилизованные стеклянные банки, хорошо укупорить.

Рецепт 3. Пюре ассорти (1-й способ).

На 0,5 кг подготовленных яблок нужно взять 0,5 кг подготовленной белой смородины, 0,5 кг подготовленной тыквы, 0,5 кг абрикосов, 0,5 кг подготовленных желтых слив, цедру от 1 апельсина и сахар по вкусу.

Приготовить отдельно пюре из всех плодов (см рецепты их приготовления), затем соединить их, добавить сахарный песок, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, варить 35 минут, расфасовать и укупорить. В конце варки добавить натертую на мелкой терке цедру апельсина.

Рецепт 4. Пюре из боярышника с облепихой (2-й способ).

На 0,5 кг плодов боярышника нужно взять 1 кг пюре из облепихи, 0,5 кг сахарного песка.

Плоды боярышника перебрать, хорошо помыть, затем бланшировать в кипятке 1 – 2 минуты, протереть через сито, добавить пюре из облепихи (см рецепт «Пюре из облепихи»), сахар, перемешать, довести до кипения, расфасовать и укупорить.

Рецепт 5. Пюре из брусники (1-й способ).

Взять спелые ягоды брусники, перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, затем два раза послойно пересыпать сахаром (300 г сахарного песка на каждый кг подготовленных ягод), два раза оставить по 20 часов в прохладном месте и два раза отделить сок.