Галина Сергеева - Сладкие заготовки на зиму

Оставшуюся массу залить водой (500 мл воды на каждый кг плодовой массы), поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут, помешивая, потом протереть через мелкое сито, опять поставить на огонь, довести до кипения, затем расфасовать и укупорить.

Сладкие соусы получают из пюре, путем добавления просеянного сахарного песка по вкусу (обычно от 100 до 150 г сахара на каждый кг пюре). Этот продукт очень вкусен и его можно сразу употреблять в пищу, а также варить кисели, делать напитки и различные десерты.

В пюре нужно добавить сахарный песок по вкусу, поставить на слабый огонь, нагреть до кипения и варить до полного растворения сахара, но не более 5 минут, при постоянном помешивании, после чего быстро разлить в простерилизованные банки, пастеризовать на кипящей водяной бане (0,5 л банки – 12 минут, 1 л банки – 15 – 20 минут), затем укупорить.

Этот десерт сохраняет цвет, аромат и все полезные свойства исходного продукта. Соусы можно готовить из любых фруктовых, овощных и ягодных пюре. Особенно вкусны и полезны соусы, приготовленные из смешанных пюре. Они очень полезны детям.

Рецепт 1. Соус из абрикосов.

Приготовить пюре (см рецепты «Пюре из абрикосов» по 1-му или 2-му способу), поставить на слабый огонь, добавить сахарный песок (по 100 – 150 г сахара на каждый кг пюре), перемешать, довести до кипения и варить до полного растворения сахара, но не более 5 минут, при постоянном помешивании. Расфасовать, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.

Рецепт 2. Соус из айвы.

Приготовить пюре (см рецепты «Пюре из айвы»), добавить сахарный песок (150 г сахара на каждый литр пюре), хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить до полного растворения сахара, но не более 5 минут, при постоянном помешивании, потом расфасовать, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.

Рецепт 3. Соус из актинидии.

Приготовить пюре из актинидии (см рецепт «Пюре из актинидии»), добавить сахар по вкусу (200 – 300 г на каждый кг пюре), хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, варить на слабом огне 5 минут, до полного растворения сахара, при постоянном помешивании. В горячем виде расфасовать, пастеризовать и укупорить.

Рецепт 4. Соус из брусники.

Приготовить брусничное пюре (см рецепт «Пюре из брусники»), добавить 250 г сахара на каждый кг пюре, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, варить на среднем огне 3 – 5 минут, потом расфасовать, простерилизовать и укупорить.

Рецепт 5. Соус из груши.

Приготовить пюре из груш (см рецепты «Пюре из груши»), добавить сахар (по 100 – 150 г сахара на каждый литр пюре), хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить не более 5 минут до полного растворения сахара, расфасовать, пастеризовать и укупорить.

Рецепт 6. Соус из земляники.

Приготовить пюре из земляники (см рецепты «Пюре из земляники), добавить сахарный песок (100 – 150 г сахара на каждый литр пюре), поставить на огонь, довести до кипения и варить до полного растворения сахара, но не более 5 минут, потом расфасовать, пастеризовать и укупорить.

Рецепт 7. Соус из калины.

Приготовить пюре из калины (см рецепт «Пюре из калины»), добавить сахар (300 -400 г на каждый кг пюре), хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить при закрытой крышке 3 минуты, затем расфасовать и хорошо укупорить.

Рецепт 8. Соус из клюквы.

Приготовить клюквенное пюре (см рецепт «Пюре из клюквы»), добавить по 300 г сахара на каждый кг клюквенного пюре, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 3 минуты, в горячем виде разложить в стерилизованные подогретые сухие стеклянные банки и укупорить.

Рецепт 9. Соус из лимонника китайского.

Приготовить пюре из лимонника (см рецепт «Пюре из лимонника китайского»), добавить сахар по вкусу, перемешать, нагреть до кипения, варить 5 минут, при постоянном помешивании, снять с огня, сразу расфасовать и укупорить.

Рецепт 10. Соус из малины.

Приготовить пюре из малины (см рецепты «Пюре из малины»), добавить сахарный песок (100 – 150 г сахара на каждый литр пюре), поставить на огонь, довести до кипения и варить до полного растворения сахара, но не более 5 минут, потом расфасовать, пастеризовать и укупорить.

Рецепт 11. Соус из облепихи.

Приготовить пюре из облепихи (см рецепт «Пюре из облепихи»), добавить по 300 г сахара на каждый кг пюре, поставить на огонь и прогреть до полного растворения сахара, постоянно помешивая, затем расфасовать и хорошо укупорить.

Рецепт 12. Соус из персиков.

Приготовить пюре из персиков (см рецепт «Пюре из персиков»), добавить от 100 до 150 г сахарного песка на каждый литр пюре, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить до полного растворения сахара, но не более 5 минут, постоянно помешивая. Расфасовать, пастеризовать и укупорить.

Рецепт 13. Соус из свеклы.

Нужно взять свежеприготовленное пюре из свеклы (см рецепт «Пюре из свеклы»), добавить по 200 г сахара на каждый кг пюре, поставить на огонь, довести до кипения, прогревать в течение 5 минут, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара, затем расфасовать и хорошо укупорить.

Рецепт 14. Соус из сливы.

Соус готовят из пюре (см рецепт «Пюре из сливы»), в которое нужно добавить сахар по вкусу (200 – 300 г сахара на 1 кг пюре), размешать до полного растворения сахара, нагреть до кипения и варить 5 минут, затем расфасовать и укупорить.

Рецепт 15. Соус из смородины черной.

Его можно сделать из готового пюре, в которое добавить сахар по вкусу, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 3 минуты, в горячем виде разложить в сухие подогретые стерильные банки и хорошо укупорить.

Рецепт 16. Соус из тыквы.

Приготовить пюре из тыквы (см рецепт «Пюре из тыквы»), добавить по 150 г сахарного песка и по 50 г лимонной цедры, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 5 минут, до полного растворения сахара, затем расфасовать и укупорить.

Рецепт 17. Соус из черники.

Из ягод черники нужно приготовить пюре (см рецепт «Пюре из черники»), добавить сахар (200 г сахара на каждый кг черничного пюре), хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и прогревать 3 минуты, постоянно помешивая, затем расфасовать и укупорить.

Рецепт 18. Соус из яблок.

Приготовить пюре из яблок (см рецепт «Пюре из яблок»), добавить по 200 г сахара на каждый кг пюре, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 3 – 4 минут, затем расфасовать в стерилизованные сухие подогретые банки и укупорить.

Этот продукт готовят из плодового пюре, с добавлением пряностей. Приправы, как и соусы, содержат мало сахара (от 200 до 300 г сахара на 1 кг пюре, в зависимости от его кислотности). В отличие от соусов, приправы дольше уваривают (до загустения). Их можно подавать к различным мясным и рыбным блюдам.