Галина Сергеева - Сладкие заготовки на зиму

Способ приготовления как брусники в собственном соку.

Рецепт 7. Крыжовник в собственном соку.

На 1 кг ягод нужно взять 500 г сахарного песка (если этот крыжовник будет использоваться для приготовления приправ для мясных блюд, сахара кладут 100 г на каждый кг ягод).

Ягоды перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, наколоть в нескольких местах, засыпать сахарным песком, добавить 2 столовые ложки сока из крыжовника, хорошо перемешать, накрыть крышкой, поставить на кипящую водяную баню и прогревать 5 – 7 минут, помешивая. После этого расфасовать в подготовленные банки (как черную смородину), простерилизовать на кипящей водяной бане и укупорить. Хранить в прохладном месте.

Рецепт 8. Малина в собственном соку.

Малину перебрать, удалить помятые, перезрелые и недозрелые, гнилые и заплесневелые, остальные осторожно помыть. Затем из части ягод приготовить сок, а остальные плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки.

Малиновый сок нагреть до 50 градусов, залить им малину в банках, накрыть стерильными крышками, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.

Рецепт 9. Малина в соке из черной смородины.

Способ приготовления как в предыдущем рецепте, только вместо сока из малины нужно взять свежеприготовленный сок черной смородины.

Рецепт 10. Черная смородина в собственном соку.

На 1 кг ягод нужно взять 500 – 700 г сахара.

Ягоды перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, наколоть в нескольких местах, затем засыпать сахарным песком, добавить 2 столовые ложки сока черной смородины, хорошо перемешать, накрыть крышкой, поставить на кипящую водяную баню, прогревать 5 – 7 минут, изредка помешивая, потом расфасовать в стерилизованные сухие подогретые банки (до самой крышки), пастеризовать и укупорить. Хранить в прохладном месте.

Рецепт 11. Черника в собственном соку.

Ягоды перебрать, хорошо помыть, поставить на кипящую водяную баню, прогревать до тех пор, пока ягоды не покроются соком, затем расфасовать в стерилизованные сухие, подогретые банки, накрыть стерилизованными крышками, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.

Аналогично можно приготовить другие ягоды и фрукты в собственном соку.

При желании можно добавлять сахар по вкусу.

Рецепт 1. Абрикосы натуральные.

Плоды перебрать, удалить перезрелые и недозрелые, помятые, подгнившие и заплесневелые, а остальные хорошо помыть, обсушить на полотенце, разрезать пополам, удалить косточки и плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки. Подготовленные абрикосы залить кипятком, накрыть стерильными крышками, поставить на кипящую водяную баню и пастеризовать 0,5 л банки 12 – 15 минут, 1 л банки – 15 – 20 минут, затем быстро закатать и перевернуть на крышки.

Рецепт 2. Брусника натуральная.

Ягоды перебрать, удалить гнилые и мятые, остальные хорошо помыть, переложить в стерилизованные банки, залить кипятком, накрыть стерилизованными крышками, пастеризовать, затем укупорить.

Рецепт 3. Вишни натуральные.

Плоды перебрать, очистить от плодоножек, удалить перезрелые, недозрелые, помятые, подгнившие и заплесневелые, а остальные хорошо помыть, плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить кипятком, накрыть стерильными крышками, пастеризовать, затем быстро закатать и перевернуть на крышки.

Также готовятся вишни и без косточек.

Рецепт 4. Голубика натуральная.

На 1 кг голубики нужно взять 3 стакана воды.

Ягоды перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, разложить в стерилизованные банки, залить кипяченой водой, поставить на кипящую водяную баню и пастеризовать 0,5 л банки в течение 15 минут, затем сразу закатать. Хранить в прохладном месте.

Рецепт 5. Груши натуральные.

Взять немного недозрелые груши с плотной мякотью, хорошо помыть, разрезать на дольки, удалить семенные камеры с семенами, срезать кожицу, залить холодной водой, оставить на несколько минут. Затем плоды нужно бланшировать в горячей, подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 5 – 10 минут (в зависимости от величины долек и плотности мякоти). После этого быстро охладить холодной кипяченой водой, дать стечь воде, плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить подкисленным кипятком, накрыть стерилизованными крышками, пастеризовать на кипящей водяной бане, закатать и перевернуть на крышки.

Рецепт 6. Земляника натуральная.

Ягоды перебрать, удалить все подгнившие, мятые, заплесневелые, уродливые, перезревшие и недозревшие, остальные хорошо помыть, плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить кипящей водой, накрыть стерилизованными крышками, поставить на кипящую водяную баню, пастеризовать, затем быстро закатать и перевернуть на крышки.

Рецепт 7. Клюква натуральная.

Ягоды перебрать, удалить мятые и гнилые, остальные хорошо помыть, переложить в стерилизованные банки, залить кипятком, накрыть стерилизованными крышками, поставить на водяную баню, пастеризовать, затем закатать.

Рецепт 8. Крыжовник натуральный.

Ягоды перебрать, удалить мятые, подгнившие, заплесневелые, недозрелые и перезрелые, а остальные хорошо помыть, бланшировать 5 минут в кипящей воде, потом облить холодной кипяченой водой, плотно уложить в стерилизованные банки, залить кипятком, накрыть стерильными крышками, поставить на кипящую водяную баню и пастеризовать, после чего быстро закатать и перевернуть на крышки.

Рецепт 9. Малина натуральная.

Ягоды перебрать, удалить недозрелые и перезрелые, гнилые, помятые и заплесневелые, остальные осторожно помыть, дать стечь воде, плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить кипятком, накрыть крышками, поставить на кипящую водяную баню, пастеризовать, закатать и перевернуть на крышки.

Рецепт 10. Сливы натуральные.

Взять плотные плоды, перебрать, удалить недозрелые и перезревшие, гнилые, мятые, червивые, остальные хорошо помыть, положить в дуршлаг и бланшировать, опуская на 2 – 4 секунды в кипяток, затем опуская на 1 – 2 минуты в холодную воду. Так повторять несколько раз, затем сливы плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить кипятком, накрыть стерилизованными крышками, пастеризовать на кипящей водяной бане, закатать и перевернуть на крышки.

Также можно готовить сливы без косточек.

Рецепт 11. Смородина черная натуральная.

Ягоды перебрать, очистить от плодоножек, удалить недозрелые и перезрелые, мятые, гнилые, заплесневелые, остальные хорошо помыть, бланшировать 2 – 3 минуты в горячей воде, потом охладить, плотно уложить в стерилизованные банки, залить кипятком, накрыть стерилизованными крышками, поставить на кипящую водяную баню, и пастеризовать, как описано в предыдущих рецептах.