Галина Сергеева - Сладкие заготовки на зиму

Рецепт 1. Приправа из абрикосов.

Для приготовления приправы используют свежее абрикосовое пюре и готовят, как мармелад из абрикосов, но сахара нужно брать меньше (200 – 250 г сахара на каждый кг пюре). К абрикосовому пюре добавить по 0,5 чайной ложки молотой корицы на 1 кг приправы (можно сухие и растертые листья сельдерея, или другие по вкусу).

Все перемешать, поставить на огонь и уварить на среднем огне до 4\5 части от первоначального объема, в горячем виде разложить в сухие подогретые стерилизованные банки и закатать.

Рецепт 2. Приправа из моркови.

Приготовить пюре из моркови (см рецепт «Пюре из моркови»), добавить по 250 г сахарного песка на каждый кг пюре, поставить на огонь, довести до кипения и уварить на среднем огне до 4\5 первоначального объема, добавить пряности по вкусу, затем расфасовать и укупорить.

Рецепт 3. Приправа из свеклы.

Приготовить свекольное пюре (см рецепт «Пюре из свеклы»), добавить по 300 г сахара на каждый кг пюре), поставить на огонь и уварить на среднем огне до 4\5 от первоначального объема. В конце варки добавить, растертые сухие листья укропа или толченые семена кориандра по вкусу, затем расфасовать и укупорить.

Рецепт 4. Приправа из слив.

Приправу делают из пюре (см рецепт «Пюре из сливы»), в которое нужно добавить 200 – 300 г сахара, 2 г корицы, 2 г гвоздики и 1 г имбиря на кг приправы (можно добавить сушеные и растертые листья сельдерея или петрушки по вкусу). Все хорошо перемешать и уварить на слабом огне, при постоянном помешивании до 4\5 первоначального объема пюре. В горячем виде расфасовать и укупорить.

Рецепт 5. Приправа из яблок.

Приготовить яблочное пюре (см рецепт «Пюре из яблок»), добавить сахарный песок (200 – 300 г сахара на каждый кг пюре), хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и уварить на слабом огне, при постоянном помешивании, до уменьшения объема до 4\5 от первоначального.

В конце варки добавить по 0,5 чайной ложки корицы на 1 кг приправы (можно сухие растертые листья сельдерея или укропа по вкусу). В горячем виде расфасовать в стерилизованные сухие подогретые банки и укупорить.

Аналогичным способом можно приготовить приправы с другими фруктами, овощами и ягодами.

Этот десерт является наиболее полезным для здоровья, так как не подвергается длительному нагреванию. Он делается путем измельчения плодов и перемешивания их с повышенным количеством сахара. Хранить его нужно в прохладном месте.

При этом способе заготовки плодов на зиму в них сохраняется естественный вкус, цвет, аромат, а также витамины (некоторые витамины при тепловой обработке разрушаются). Протертые плоды используются вместо варенья к чаю, как начинка для пирогов, из них готовят сладкие бутерброды и варят кисели.

Рецепт 1. Айва, протертая с сахаром.

Плоды перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, разрезать на 4 части, удалить семенные камеры, пропустить через мясорубку, пересыпать сахарным песком (на 1 кг сахара нужно взять 1 кг айвы), хорошо перемешать, расфасовать и укупорить. Айву можно не пропускать через мясорубку, а нарезать тонкими дольками.

Рецепт 2. Актинидия, протертая с сахаром.

На 1 кг подготовленных плодов актинидии нужно взять 1 кг сахарного песка.

Спелые плоды перебрать, хорошо помыть холодной кипяченой водой, обсушить, протереть через сито, или вместе с сахаром пропустить через мясорубку, переложить в стерилизованные сухие стеклянные банки, сверху насыпать небольшой слой сахара (или пастеризовать на кипящей водяной бане 0,5 л банки 20 минут, 1 л банки – 30 минут) и укупорить. Хранить в прохладном месте.

Рецепт 3. Арония, протертая с сахаром.

На 1 кг аронии нужно взять 1,4 кг сахарного песка и 3 г лимонной кислоты.

Плоды перебрать, очистить от веточек и плодоножек, хорошо помыть, обсушить на полотенце, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок и лимонную кислоту, хорошо перемешать, переложить в стерилизованные стеклянные банки, поставить на водяную баню и пастеризовать 0,5 банки 20 минут, 1 л банки – 30 минут, затем закатать.

Рецепт 4. Боярышник, протертый с сахаром.

На 1 кг подготовленных плодов боярышника нужно взять 0,5 кг сахарного песка.

Боярышник перебрать, хорошо помыть, удалить семена, бланшировать 2 – 3 минуты в кипятке, затем протереть через сито, пересыпать сахарным песком, тщательно перемешать, расфасовать и укупорить.

Рецепт 5. Вишня, протертая с сахаром.

На 1 кг вишни без косточек нужно взять 1,5 кг сахарного песка.

Вишни размять деревянной толкушкой, пересыпать сахаром, тщательно перемешать, расфасовать в стерилизованные сухие банки, пастеризовать на водяной бане, затем укупорить.

Рецепт 6. Голубика, протертая с сахаром.

На 1 кг голубики нужно взять 0,6 кг сахара.

Ягоды перебрать, хорошо помыть, обсушить, размять деревянной толкушкой, добавить сахарный песок, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагреть почти до кипения, но не кипятить, затем расфасовать, пастеризовать и укупорить.

Рецепт 7. Жимолость, протертая с сахаром.

На 1 кг подготовленных ягод жимолости нужно взять 0,5 кг сахарного песка.

Ягоды перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, затем перетереть вместе с сахаром деревянной толкушкой, переложить в сухие стерилизованные банки, сверху насыпать небольшой слой сахарного песка и укупорить. Хранить в холодильнике.

Рецепт 8. Земляника, протертая с сахаром.

На 1 кг земляники нужно взять 0,5 кг сахарного песка.

Ягоды перебрать, удалить все больные и заплесневелые, остальные хорошо помыть, обсушить на полотенце, затем переложить в стерилизованные сухие банки так, чтобы ягоды выступали над горлышком банки, пересыпая сахарным песком. Когда ягоды осядут, банки накрыть стерилизованными крышками, поставить на водяную баню и пастеризовать 0,5 л банки 12 минут, 1 л банки 20 минут, потом сразу закатать.

Рецепт 9. Калина, протертая с сахаром.

На 1 кг калины нужно взять 1 кг сахарного песка.

Плоды перебрать, помыть, 1 – 2 минуты бланшировать в кипятке, затем толкушкой растереть, убрать семена и кожицу, а к мякоти добавить сахар, хорошо перемешать, расфасовать, пастеризовать на водяной бане и укупорить.

Рецепт 10. Клюква, протертая с сахаром.

На 1 кг перебранной и помытой клюквы нужно взять 1,5 кг сахарного песка.

Ягоды обсушить на полотенце, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок, хорошо перемешать, расфасовать и укупорить.

Также готовится брусника, протертая с сахаром.

Рецепт 11. Крыжовник, протертый с сахаром.

На 1 кг крыжовника нужно взять 1,5 кг сахарного песка.

Ягоды перебрать, очистить, удалить все перезревшие, недозревшие, гнилые, заплесневелые, остальные хорошо помыть, обсушить на полотенце, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок и хорошо перемешать. После этого расфасовать в стерилизованные сухие банки, сверху насыпать небольшой слой сахара (или пастеризовать на кипящей водяной бане) и укупорить.