Галина Сергеева - Сладкие заготовки на зиму

Также готовится смородина красная и белая натуральные.

Рецепт 12. Черешня натуральная.

Черешню перебрать, рассортировать по степени зрелости, очистить от плодоножек, удалить мятые, подгнившие и заплесневелые, уродливые, остальные хорошо помыть, плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить кипятком, накрыть стерильными крышками, поставить на кипящую водяную баню, пастеризовать, потом быстро закатать и перевернуть на крышки. В черешне содержится мало кислоты, поэтому в кипяток, которым заливаются плоды, хорошо добавить немного лимонной кислоты.

Рецепт 13. Черника натуральная.

Ягоды черники перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, затем насыпать в стерилизованные сухие банки, потряхивая банку, накрыть стерилизованными крышками, поставить на кипящую водяную баню, пастеризовать и быстро закатать.

Рецепт 14. Яблоки натуральные.

Яблоки перебрать, разрезать на дольки, удалить сердцевинки с семенами и поврежденные места, срезать кожицу, хорошо помыть, положить на 15 минут в 1%-ный раствор поваренной соли, потом бланшировать в кипящей воде 5 – 10 минут (в зависимости от величины долек и плотности мякоти). Подготовленные плоды переложить в холодную воду, после охлаждения, воду слить, а яблоки уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить кипятком, пастеризовать на кипящей водяной бане и закатать.

Аналогичным способом можно приготовить в натуральном виде любые другие фрукты или ягоды.

Сиропы – это процеженные через марлю и уваренные с сахаром, соки фруктов, ягод или овощей. Сахара берут от 1,2 до 2 кг на 1 л сока, в зависимости от его кислотности. Сок соединяют с сахаром, хорошо размешивают, ставят на огонь, доводят до кипения и кипятят не более 5 минут, помешивая и снимая пену, затем в горячем виде сливают через мелкое сито или марлю в стерильные банки, стерилизуют на кипящей водяной бане и укупоривают.

Для приготовления сиропов можно брать соки, слитые при приготовлении вяленых продуктов, пюре, варенья, конфитюра или цукатов. Так как эти соки уже содержат до 25% сахара, к ним добавляют 1 – 1,2 кг сахарного песка на каждый л сока. Для более длительного хранения приготовленные сиропы нужно пастеризовать на кипящей водяной бане. Самые вкусные сиропы получаются при смешивании различных соков.

Предлагаем вам рецепты сиропов:

Рецепт 1. Сироп из абрикосов.

На 1 кг абрикосов без косточек нужно взять 0,5 л воды и 1,5 кг сахарного песка.

Зрелые абрикосы хорошо помыть, удалить косточки, а плоды размять, протереть через сито, добавить очищенные от шелухи и натертые на терке ядрышки из косточек, пересыпать сахаром и оставить на 2 час. После этого добавить воду, перемешать и оставить еще на 1 час, потом процедить, добавить сахарный песок, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, расфасовать и укупорить.

Рецепт 2. Сироп из абрикосов с вишней.

На 0,5 л сока из абрикосов нужно взять 0,5 л вишневого сока и 1,5 кг сахарного песка. Хорошо перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 3. Сироп из абрикосов с кислыми яблоками.

На 0,7 л сока из абрикосов нужно взять 0,3 л яблочного сока и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Также готовится сироп из абрикосов с черной смородиной, терносливой или ревенем.

Рецепт 4. Сироп из абрикосов с шиповником.

На 0,8 л сока из абрикосов нужно взять 0,2 л сока шиповника и 1,2 кг сахара.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 5. Сироп из абрикосов с лимоном.

На 0,9 л абрикосового сока нужно взять 0,1 л лимонного сока и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 6. Сироп из айвы японской.

На 1 кг сока из айвы нужно взять 1,8 кг сахарного песка.

Плоды перебрать, хорошо помыть, очистить от твердой кожуры, разрезать на куски, удалить сердцевинки с семенами, затем мелко нарезать, пересыпать сахарным песком и оставить на 10 – 12 часов.

Полученный сок слить, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, расфасовать в стерилизованные бутылки или банки, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.

Из оставшихся плодов можно приготовить цукаты.

Рецепт 7. Сироп из айвы японской (сырой).

На 1 кг плодов айвы нужно взять 2 кг сахарного песка.

Плоды перебрать, хорошо помыть, нарезать небольшими дольками, удалить семена, пересыпать сахарным песком, перемешать и оставить на 2 – 3 суток в прохладном помещении, иногда перемешивая. После этого сироп слить. Хранить в холодильнике. Из оставшихся плодов можно сделать сырые цукаты (см рецепт «Цукаты из айвы японской»).

Рецепт 8. Сироп из айвы японской с мандаринами.

На 0,2 л сока из айвы японской нужно взять 0,8 л сока из мандаринов и 1,5 кг сахара.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Также готовится сироп из айвы с виноградом, абрикосами, апельсинами.

Рецепт 9. Сироп из айвы японской с морковью.

На 0,3 л сока из айвы японской нужно взять 0,7 л сока из моркови и 1,7 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 10. Сироп из айвы японской с сельдереем.

На 0,5 л сока из айвы японской нужно взять 0,5 л сока сельдерея и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 11. Сироп из актинидии.

На 1 л сока из актинидии нужно взять 1,4 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 12. Сироп из актинидии с терносливой.

На 0,8 л сока из актинидии нужно взять 0,2 л сока из терносливы и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 13. Сироп из актинидии с вишней.

На 0,5 л сока из актинидии нужно взять 0,5 л сока вишни и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 14. Сироп из актинидии с лимонами.

На 0,8 л сока из актинидии нужно взять 0,2 л сока лимона и 1,6 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 15. Сироп из актинидии с ревенем.

На 0,7 л сока из актинидии нужно взять 0,3 л сока из черешков ревеня и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Также готовится сироп из актинидии и алычи, с клюквой, красной или белой смородиной.

Рецепт 16. Сироп из алычи с виноградом.

На 0,5 л сока из алычи нужно взять 0,5 л сока из винограда и 1,7 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Также готовится сироп из алычи с абрикосом или черешней.