Галина Сергеева - Сладкие заготовки на зиму

Рецепт 12. Крыжовник, протертый с апельсинами и сахаром.

На 0,5 кг подготовленных ягод нужно взять 1 крупный апельсин и 0,6 кг сахара.

Крыжовник перебрать, удалить плодоножки, мятые, гнилые, заплесневелые плоды, а остальные хорошо помыть кипяченой водой и вместе с, ошпаренным кипятком, затем хорошо помытым и очищенным от семян апельсином (вместе с кожурой), пропустить через мясорубку. После этого добавить сахар, тщательно перемешать и оставить на 14 часов, потом разложить в стерилизованные сухие банки, сверху насыпать небольшой слой сахара и укупорить.

Рецепт 13. Лимоны с сахаром.

На 0,5 кг лимонов нужно взять 1 кг сахарного песка.

Лимоны хорошо помыть, ошпарить кипятком, обсушить на полотенце, затем вместе с кожурой нарезать тонкими дольками, осторожно удалить семена, дольки уложить в стерилизованные сухие банки, пересыпая послойно сахарным песком, после чего сверху насыпать слой сахарного песка и укупорить. Хранить в прохладном месте.

Рецепт 14. Лимонник китайский, протертый с сахаром.

На 1 кг плодов лимонника нужно взять 2 кг сахарного песка.

Плоды перебрать, хорошо помыть, потолочь толкушкой, пересыпать сахаром, хорошо перемешать, разложить в стерилизованные сухие стеклянные банки, сверху насыпать небольшой слой сахарного песка и укупорить. Хранить в холодильнике.

Рецепт 15. Малина, протертая с сахаром.

На 1 кг малины нужно взять 0,5 кг сахарного песка.

Взять спелые ягоды, перебрать, помыть, обсушить на полотенце, протереть с помощью деревянной ложки через редкое сито, добавить сахар, перемешать, поставить на огонь и прогреть почти до кипения (но не кипятить). После этого снять с огня, расфасовать, накрыть крышками, пастеризовать на кипящей водяной бане 0,5 л банки в течение 15 минут, 1 л банки – 20 минут, хорошо укупорить. Хранить в прохладном месте.

Рецепт 16. Облепиха, протертая с сахаром.

На 1 кг облепихи нужно взять 2,0 кг сахара.

Плоды перебрать, хорошо помыть, пересыпать сахарным песком, растереть пестиком, тщательно перемешать, переложить в стерилизованные сухие банки, сверху насыпать небольшой слой сахарного песка и укупорить.

Рецепт 17. Рябина, протертая с сахаром.

На 1 кг подготовленной рябины нужно взять 1,5 кг сахара.

Плоды лучше снимать после первых заморозков, или проморозить в морозильной камере холодильника, положить в дуршлаг, ошпарить кипятком, дать стечь воде, обсушить на полотенце, затем размять толкушкой, постепенно добавляя сахарный песок, тщательно перемешать, расфасовать в стерилизованные сухие банки, сверху насыпать небольшой слой сахарного песка и укупорить.

Рецепт 18. Сливы, протертые с сахаром.

На 1 кг слив нужно взять 1 кг сахара.

Сливы перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, удалить косточки, пропустить через мясорубку, добавить сахар, перемешать, расфасовать в стерилизованные стеклянные сухие банки и укупорить.

К желтым сливам можно добавить, пропущенный через мясорубку вместе с кожурой апельсин или мандарин.

Рецепт 19. Тыква, протертая с сахаром.

На 0,5 кг подготовленной тыквы нужно взять 1 кг сахарного песка.

Тыкву хорошо помыть, разрезать вдоль на 2 части, срезать кожуру, удалить семена с частью мякоти, нарезать на небольшие куски, пропустить через мясорубку, добавить сахар, апельсиновую цедру, корицу или ванилин по вкусу, хорошо перемешать (пока сахар на растворится), потом расфасовать и укупорить.

Рецепт 20. Черная смородина, протертая с сахаром.

На 1 кг черной смородины нужно взять 1,5 – 2 кг сахарного песка.

Ягоды перебрать, удалить все засохшие, недозрелые, перезрелые, помятые, подгнившие, заплесневелые, а остальные хорошо помыть, обсушить на полотенце, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок, тщательно перемешать, переложить в стерилизованные сухие стеклянные банки, сверху насыпать тонкий слой сахарного песка, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Также делается протертая красная и белая смородины.

Рецепт 21. Черника, протертая с сахаром.

На 1 кг черники нужно взять 1 – 1,5 кг сахара.

Ягоды перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, затем хорошо истолочь деревянной толкушкой, добавить сахарный песок, хорошо перемешать, оставить на несколько часов в прохладном месте, потом поставить на огонь, нагреть почти до кипения, помешивая, расфасовать и укупорить.

Аналогичным способом можно приготовить другие ягоды, фрукты и овощи, или их смеси.

Этот продукт готовится без воды, в собственном соку. Он сохраняет цвет, вкус и аромат исходного сырья, а также витамины и все полезные вещества, содержащиеся в плодах.

Рецепт 1. Брусника в собственном соку.

Ягоды перебрать, хорошо промыть, обсушить на полотенце, затем часть ягод истолочь деревянной толкушкой или пропустить через мясорубку и залить этой массой (или отжатым из нее соком) плоды, расфасованные в стерилизованные сухие стеклянные банки и укупорить.

Рецепт 2. Вишня в собственном соку.

На 1 кг плодов вишни нужно взять 200 г сахара и 0,5 стакана воды.

Для заливки взять 1 стакан плодов вишни без косточек, положить в кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь и подогревать на слабом огне, перемешивая, до размягчения плодов, потом протереть через сито, добавить сахар, перемешать, довести до кипения.

Остальные плоды перебрать, хорошо помыть, расфасовать в стерилизованные сухие подогретые банки, залить горячим вишневым соком, накрыть стерилизованными крышками и пастеризовать на кипящей водяной бане 0,5 л банки 15 минут, 1 л банки – 20 – 25 минут, затем укупорить и перевернуть на крышки.

Рецепт 3. Голубика в собственном соку.

Голубику перебрать, хорошо помыть, положить в кастрюлю, поставить на кипящую водяную баню и нагревать до тех пор, пока они не покроются соком, затем расфасовать, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.

Также готовится черника в собственном соку.

Рецепт 4. Ежевика в собственном соку.

Ежевику перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, расфасовать в сухие стерилизованные банки, залить подогретым до кипения соком из жимолости (из части ягод отжать сок), расфасовать, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.

Рецепт 5. Земляника в собственном соку.

Землянику перебрать, удалить мятые, гнилые и заплесневелые, остальные хорошо помыть, расфасовать в стерилизованные сухие и подогретые банки, залить горячим процеженным земляничным соком (приготовлен из части земляники). После этого накрыть стерилизованными крышками, поставить на кипящую водяную баню и пастеризовать 0,5 л банки 15 минут, 1 л банки – 20 – 25 минут, затем закатать и перевернуть на крышки.

Рецепт 6. Клюква в собственном соку.