Галина Сергеева - Сладкие заготовки на зиму

В оставшуюся ягодную массу добавить горячую воду (500 мл на каждый кг ягодной массы), поставить на огонь, варить до мягкости ягод, затем протереть через сито, потом поставить на кипящую водяную баню и прогревать 5 минут, затем в горячем виде разлить в стерилизованные сухие подогретые стеклянные банки и укупорить.

Рецепт 6. Пюре из бузины черной (2-й способ).

На 1 л пюре из плодов бузины нужно взять 1,5 стакана сахара, 0,5 стакана воды, 1 стакан пюре любых кислых плодов или ягод, или лимонную кислоту по вкусу.

Плоды перебрать, удалить веточки и плодоножки, хорошо помыть, пропустить через мясорубку, добавить пюре из других плодов, сахар и воду.

Все хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, сразу переложить в стерилизованные стеклянные банки, поставить на кипящую водяную баню и пастеризовать 0,5 банки 15 – 20 минут, 1 л банки – 20 – 25 минут, затем закатать.

Рецепт 7. Пюре из голубики (1-й способ).

Нужно взять спелые и не очень спелые ягоды, очистить их от веточек и плодоножек, хорошо помыть, обсушить на полотенце, послойно пересыпать сахаром (400 г сахара на каждый кг ягодной массы), оставить на 30 часов в прохладном месте, затем слить сок. Оставшуюся ягодную массу залить горячим сиропом (300 г сахара и 500 мл воды на каждый кг ягодной массы), хорошо перемешать, протереть через сито, добавить сахар (300 – 400 г сахара на каждый кг пюре), поставить на кипящую водяную баню и прогревать при закрытой крышке до полного растворения сахара, иногда помешивая, затем расфасовать в стерилизованные банки и укупорить.

Рецепт 8. Пюре из жимолости (1-й способ).

Ягоды перебрать, очистить, хорошо помыть, обсушить на полотенце, пересыпать сахаром (400 г сахарного песка на каждый кг ягод), оставить на 22 часа в прохладном месте, затем слить сок.

Оставшуюся массу залить горячей водой (600 мл на каждый кг ягодной массы), поставить на огонь и варить до размягчения ягод, потом протереть через мелкое сито, добавить сахар (200 г сахара на каждый кг ягодной массы), поставить на кипящую водяную баню и прогревать под крышкой в течение 5 – 7 минут, при постоянном помешивании, затем расфасовать в стерилизованные сухие прогретые банки и укупорить.

Рецепт 9. Пюре из инжира (1-й способ).

Плоды перебрать, очистить от плодоножек, хорошо помыть, обсушить на полотенце, разрезать на кусочки, два раза послойно пересыпать сахарным песком (200 г сахара на каждый кг плодовой массы), два раза оставить на 10 часов в прохладном месте и два раза слить сок.

Оставшуюся плодовую массу залить горячей водой (500 мл воды на каждый кг плодовой массы), поставить на огонь и варить до мягкости, затем протереть через сито, поставить на кипящую водяную баню и прогревать в течение 5 минут, потом расфасовать и укупорить.

Рецепт 10. Пюре из кабачков (1-й способ).

Взять молодые кабачки с тонкой кожурой, хорошо помыть, нарезать кружочками толщиной около 2 см, обсушить. Зрелые кабачки хорошо помыть, обсушить, разрезать вдоль на 2 части, срезать кожуру и удалить сердцевину с семенами, нарезать на кубики толщиной около 2,5 см.

Подготовленные кабачки два раза послойно пересыпать сахарным песком (по 200 г сахара на каждый кг подготовленных кабачков), два раза оставить на 15 часов в прохладном месте и два раза слить сок.

Оставшуюся кабачковую массу залить горячей водой (500 мл воды на каждый кг кабачковой массы), поставить на огонь, довести до кипения и варить до размягчения кабачков, затем в горячем виде протереть через сито, добавить сахар по вкусу, хорошо перемешать. После этого, поставить на огонь, опять довести до кипения, кипятить 5 минут, постоянно помешивая, расфасовать, пастеризовать и укупорить.

Рецепт 11. Пюре из капусты кольраби (1-й способ).

Стеблеплоды очистить от кожуры, хорошо помыть, обсушить на полотенце, нарезать небольшими дольками (толщиной не более 2 см), затем два раза послойно пересыпать сахарным песком (по 200 г сахара на каждый кг подготовленной капусты), два раза оставить на 15 часов в прохладном месте и два раза слить сок.

Оставшуюся капустную массу залить горячей водой (400 мл воды на каждый кг массы), поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости, при постоянном помешивании, потом протереть через сито и добавить сахар по вкусу. После этого опять поставить на огонь, довести до кипения, варить до растворения сахара, постоянно помешивая, расфасовать, пастеризовать и укупорить.

Рецепт 12. Пюре из калины (1-й способ).

Плоды перебрать, очистить от плодоножек, бланшировать 2 – 3 минуты в кипятке, затем два раза пересыпать сахарным песком (300 г сахара на каждый кг подготовленных плодов), два раза оставить на 18 часов в прохладном месте и два раза слить сок. Оставшуюся плодовую массу залить горячей водой (700 мл на каждый кг плодовой массы), в горячем виде протереть через сито, добавить сахар по вкусу, хорошо перемешать, опять поставить на огонь, довести до кипения и варить под крышкой на среднем огне до полного растворения сахара, при постоянном помешивании, расфасовать и хорошо укупорить.

Рецепт 13. Пюре из кизила (1-й способ).

Плоды перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, удалить косточки, послойно пересыпать сахарным песком (400 г сахара на каждый кг подготовленных плодов), оставить на 26 часов в прохладном месте, слить сок.

Оставшуюся плодовую массу залить горячей водой (700 мл воды на каждый кг плодовой массы), поставить на огонь и варить до мягкости плодов, затем протереть через сито, добавить по 300 г сахара на каждый кг пюре, накрыть крышкой, поставить на кипящую водяную баню и прогревать не более 5 минут до полного растворения сахара. После этого расфасовать и хорошо укупорить. Если пюре в дальнейшем будет использоваться для приготовления мармелада, сахар в него не нужно добавлять.

Рецепт 14. Пюре из клюквы (1-й способ).

Ягоды перебрать, хорошо помыть, бланшировать в горячей воде 1 – 2 минуты, обсушить на полотенце, два раза послойно пересыпать сахарным песком (300 г сахара на каждый кг подготовленных ягод), два раза оставить на19 часов в прохладном месте, два раза слить сок.

Оставшуюся массу залить водой (400 мл на каждый кг ягодной массы), поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости ягод. В горячем виде протереть через сито, добавить сахар по вкусу, затем поставить на кипящую водяную баню и прогревать до полного растворения сахара, при постоянном помешивании, потом расфасовать и хорошо укупорить.

Рецепт 15. Пюре из лимонника китайского (1-й способ).

Плоды перебрать, хорошо помыть, очистить от плодоножек, обсушить на полотенце, послойно пересыпать сахаром и оставить в прохладном месте на 24 часа, затем отделить сок.

Оставшуюся плодовую массу залить горячей водой (300 мл на каждый кг плодовой массы), протереть через сито, добавить сахар по вкусу, перемешать, нагреть до кипения, варить 5 минут, при постоянном помешивании, снять с огня, сразу расфасовать и укупорить.