Татьяна Курносенкова - Моя кухня. Книга о кулинарии и не только

Пирожки всегда ассоциируются с застольем, приемом гостей. А я всегда вспоминаю историю, которую рассказывала тетя Оля (моя троюродная бабушка по папиной линии). Она во время ВОВ была молодой девушкой и работала медсестрой. Жили они на Кубани. Как-то с подругой пошли по вызову в соседний хутор. Наверное, была зима. Пришли, замерзли. Сделали все, что полагается больному. Хозяйка дома приглашает их к столу, попить чая с пирожками. И подруга отвечает, что нет, мол, не голодные. А тетя Оля вспоминает: «А я такая голодная, мне так хотелось есть. На столе сметана, горячий чай, пироги. Но пришлось развернуться и уйти. Подруга решила за нас обеих».

Я всегда приглашаю гостей с дороги пройти к столу. Но когда приглашают к столу меня, в аналогичном случае, я отвечаю только за себя, всегда вспоминая тетю Олю, когда горячий чай и пирожок могут сделать большое дело.

И еще. Когда пеку пироги, всегда угощаю соседей. Они нас тоже всегда угощают. Много-то не надо. Пару пирожков, и ты сыт и доволен. Ведь два пирожка не испечешь, а съешь с удовольствием. Ну и потом – «у соседей всегда все вкуснее». Это я говорю о проверенном варианте. Мы даже вкусы друг друга знаем.

Еще более универсальной выпечкой являются блины. Уж сколько сказано, пересказано, написано в интернете рецептов, не перечесть. У меня свой базовый вариант, переданный по наследству папой. От него далеко не отступаю. Тесто готовлю дрожжевое. На 50 г свежих дрожжей – 1 л молока, 4 яйца, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 50—70 г растительного масла, муки до 1 кг. В теплом молоке растворить все ингредиенты, всыпать просеянную муку и все тщательно перемешать до консистенции сметаны. Комочков не должно остаться. Накрыть салфеткой и убрать в теплое место примерно на 1 час. За это время тесто поднимется. Перемешайте его половником и подготовьте сковороду. Для выпекания блинов ее надо тщательно прокалить, затем смазать кусочком сала или корочкой хлеба, пропитанной подсолнечным маслом.

Теста половником берите столько, чтобы оно равномерно растекалось на сковороде, но излишков не оставалось. Иначе блины будут толстыми. Если видите, что тесто чуть густовато, то добавьте немного кипяченой воды. Не торопитесь. Блины должны быть хорошо прожарены с обеих сторон. Выкладывайте на плоскую тарелку и обильно смазывайте сливочным маслом. Из указанного выше объема у меня получается 23 блина. Блины лучше есть теплыми со сметаной, сгущенным молоком, медом, вареньем, просто посыпать сахаром. Кроме этого, я готовлю фаршированные блины с творогом, грибами, мясом, ливером, рыбой. Все это можно приготовить впрок и убрать в морозилку.

Творог для начинки растираю с сахаром, добавляю ванилин и немного сметаны для эластичности и вкуса. Заворачиваю в виде конверта. По-другому у меня не получается, т. к. начинки кладу много: 50—100 г.

Отваренные грибы прокручиваю на мясорубке, обжариваю. Отдельно обжариваю лук. Соединяю, перчу, солю, остужаю. Блины с грибами – сытно, необычно.

Мясо вареное (говядина, свинина, курица) готовим так же, как грибы. Аналогичным образом поступаем с ливером. Я беру кусок легкого и небольшой кусок печени.

Блины с красной рыбой – это украшение стола. Хорошо просоленную семгу порезать тонкими ломтиками. Блин промазать майонезом, в котором предварительно растереть зубчик чеснока. Затем на одну половину блина выложить рыбу и начать сворачивать блин трубочкой. Рыба немного распределяется на оставшуюся часть блина. Разрежьте наискосок такие трубочки и выложите на блюдо.

Знаю, что оладьилюбят все. И все их едят с удовольствием. По-моему, это какой-то «привет» из детства: оладьи с повидлом.

Для приготовления такого «привета» потребуется: 0,5 л кефира, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соды, муки столько, чтобы консистенция теста напоминала густую сметану. Когда тесто готово, ему надо дать время подойти, минут 30—60. Сковороду хорошо разогреть, налить подсолнечного масла и уже в горячее масло большой ложкой наливать тесто. Оладьи жарятся быстро. Но необходимо найти баланс между прожаренной корочкой и пропеченным внутренним слоем. Это регулируется мощностью огня и профессионализмом хозяйки. Оладьи с пылу с жару, с повидлом или сметаной рано утром порадуют всю вашу семью.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.