Лора Шмидт - Первые блюда и хлеб. Вегетарианская/постная кухня. Книга 3

Тут можно читать онлайн Лора Шмидт - Первые блюда и хлеб. Вегетарианская/постная кухня. Книга 3 - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Здоровье, год 2020. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Первые блюда и хлеб. Вегетарианская/постная кухня. Книга 3
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    неизвестно
  • Год:
    2020
  • ISBN:
    нет данных
  • Рейтинг:
    2.5/5. Голосов: 21
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 60
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Лора Шмидт - Первые блюда и хлеб. Вегетарианская/постная кухня. Книга 3 краткое содержание

Первые блюда и хлеб. Вегетарианская/постная кухня. Книга 3 - описание и краткое содержание, автор Лора Шмидт, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
Супы без мяса и яиц на овощном бульоне? Которые можно даже в пост и аллергикам? Да! В книге вы найдёте более 20 рецептов, из них 14 рецептов супов, как горячих, так и холодных, а также 5 – полезного хлеба, ингредиенты для которых есть практически в любом магазине. Здесь нет экзотики, вроде псиллума или чиа, максимум – кокосовое масло и молоко. Кроме того, автор дарит бонус – вы можете получить консультацию по любому из этих рецептов, ссылки в конце книги.

Первые блюда и хлеб. Вегетарианская/постная кухня. Книга 3 - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Первые блюда и хлеб. Вегетарианская/постная кухня. Книга 3 - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Лора Шмидт
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Лора Шмидт

Первые блюда и хлеб. Вегетарианская/постная кухня. Книга 3

Введение

Это третья книга из серии веганские и постные блюда. В этот раз она посвящена первым блюдам и хлебу. Это не будет хлеб на закваске, таа как он требует особого к себе отношения, а я предпочитаю рецепты вида: сделал и свободен.

В своих книгах я собрала рецепты, по которым готовлю я для близких. Конечно же и этот сборник рецептов не исключение. Все продукты доступны и есть в наличии практически в любом магазине. К сожалению, не ко всем рецептам пока есть фотографии, но в дальнейшем книга будет обновляться по мере поступления фотографий.

Прежде чем готовить, прочитайте внимательно первые главы. Я постаралась озвучить все возможные замены, чтобы ваша готовка стала легче.

Рецепты подойдут не только веганам, но и людям с аллергией на коровий или куриный белок, а также больных целиакией. Если у вас возникнут вопросы, то вы можете написать мне. Все контакты даны в конце книги.

Желаю вам здоровья и процветания,

Ваша Лора Шмидт.

Основы

Это обязательная глава для прочтения, так как в ней собраны базовые рекомендации по приготовлению веганских десертов.

Сахар

Весь рафинированный сахар из питания, тем более детского, лучше исключить. Именно он заставляет наш организм передать, что приводит в дальнейшем к ожирению. Поэтому заменяем сахар на более мягкие варианты: натуральные сиропы. Их существует много видов. Например, финиковый сироп, сироп топинамбура, сироп агавы и так далее.

Обращайте внимание на состав, иногда даже в натуральный сироп добавляют сахар.

Лучше всего использовать именно сироп топинамбура, так как за счёт естественного содержания инулина, уровень глюкозы в крови нормализуется, но не всем нравится его вкус.

Финиковый сироп даёт карамельный привкус, но лучше брать не покупной сироп, а готовить финиковую массу самостоятельно. Так вы сохраните полезную клетчатку, которая позволит организму их лучше усвоить.

Если вы едите мёд, то также можете использовать его для приготовления десертов, но не увлекайтесь, так как он незначительно лучше обычного сахара.

Не ограничивайте сладкое резко, но постарайтесь заменить. Добавьте в рацион больше фруктов, сухофруктов и овощей.

Мука

Белая пшеничная мука высшего сорта – это очищенная от всех питательных веществ масса. Старайтесь использовать цельнозерновую муку для своей выпечки. Это правило касается любой муки: рисовой, ржаной и так далее.

Обычная рисовая мука по питательности ничуть не лучше обычной пшеничной, и подходит только людям, у которых больной кишечник, в том числе и целиакия. Но с точки зрения кондитерского искусства, она хуже, так как не содержит глютен и имеет очень низкую вязкость.

Основные виды муки для выпечки: пшеничная, рисовая, овсяная, кукурузная и мука из зелёной гречки. Можете при необходимости использовать безглютеновые смеси. Остальные виды используются скорее в качестве добавки, нежели основы, так как имеют очень специфический вкус.

Обратите внимание на гречневую муку: не берите из обычной обжаренной гречки, если не хотите получить вкус гречневой каши.

Если ваша семья до этого момента ела изделия только из белой пшеничной муки, то не надо сразу воинственно насаждать новые вкусы. Конечно, если это не угрожает здоровью. Начните просто менять пропорции: замените сначала четверть, потом треть, потом половину и так далее. Вкус со временем начнёт изменяться.

Также в рецептах используется кукурузный крахмал. Он нежнее картофельного и имеет более приятный вкус.

Растительное масло

Оптимально использовать нерафинированные масла. Это довольно сложно, если люди не привыкли к аромату и вкусу другого масла. Здесь я могу посоветовать только эксперимент, выбирая на свой вкус. При этом учтите точку дымления масла, за которой начинают выделяться канцерогенные вещества.

Ещё несколько советов

1. Лимонный сок и яблочный уксус взаимозаменяемы

2. Если указан и разрыхлитель, и сода, то значит, что тесто тяжёлое и поэтому лучше добавить оба варианта.

3. Кокосовое масло перед использованием нужно или растопить, или просто размягчить, в зависимости от рецепта.

4. Банановое пюре можно свободно заменять на густое пюре из печёного яблока или тыквы.

5. Сырое яблоко можно свободно заменять на морковь или тыкву.

6. 1 ч.л. разрыхлителя можно заменить на 0,5 ч.л. соды и 1 ч.л. лимонного сока или яблочного уксуса.

7. Специи добавляйте по вкусу.

8. Бананы лучше брать переспелые, они дадут больше сладости.

Вкусной вам выпечки!

Базовые рецепты

Льняное яйцо

Ингредиенты

Молотый лён (или льняная мука) 1 ст.л.

Тёплая вода 3 ст.л.

Приготовление

Смешать и дать загустеть 15 минут

Растительное молоко

Ингредиенты

Орехи (овсяная крупа) 100 г

Вода 500 г

Приготовление

Орехи или крупу замочить на ночь. Утром промыть, выложить в блендер, добавить 100 г воды и измельчить. Долить остальные 400 г воды. Процедите и отожмите. Хранить в холодильнике не более 3 дней.

***Таким же образом можно приготовить молоко из овсяных хлопьев или кокосовой стружки. Только их не промываем. Замачиваем на 3-4 часа в 200 г воды. Измельчаем, а после добавляем оставшуюся воду и процеживаем. Жмых отожмите. Из образовавшегося жмыха можно приготовить печенье, его рецепт можно найти ниже.

Овощной бульон

Для некоторых видов вегетарианских блюд лучше всего использовать именно овощной бульон, а не воду. Делается это для того, чтобы избежать лишних малосъедобных листьев, специй и корений в пище. Кроме того, если в горячий суп вы ещё можете это всё положить (корни и листья вытащить, специи предварительно смолоть), то с холодными супами этот фокус не получится.

Что же нужно для того, чтобы приготовить овощной бульон? Да, в общем-то, ничего особенного. Берите те коренья, которые произрастают в вашем районе, а также те, которые вам по вкусу:

– петрушка;

– хрен;

– сельдерей;

– пастернак.

Кроме того, для дополнительного насыщения бульона витаминами и вкусом можно добавлять (если эти продукты не идут по рецепту):

– морковь;

– обычный лук и луковую шелуху;

– лук-порей.

Помимо кореньев, в бульон можно добавлять:

– разнообразные перцы горошком: душистый, чёрный, белый;

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Лора Шмидт читать все книги автора по порядку

Лора Шмидт - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Первые блюда и хлеб. Вегетарианская/постная кухня. Книга 3 отзывы


Отзывы читателей о книге Первые блюда и хлеб. Вегетарианская/постная кухня. Книга 3, автор: Лора Шмидт. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x