Сборник рецептов - Лучшие рецепты наших читателей. Проверенные блюда для всей семьи

200 г сыра твердых сортов, 2 яйца, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. сметаны, 3 ст. л. муки, зелень, соль и специи по вкусу, растительное масло для фритюра

Для кляра желтки растереть со сметаной, добавить молоко, соль и специи, взбить. Постепенно всыпая муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Ввести взбитые в крепкую пену белки. Сыр нарезать ломтиками длиной 5—6 см и толщиной около 1 см, запанировать в муке, обмакнуть в кляр и обжарить в большом количестве кипящего масла до зарумянивания. Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.

350 г филе сельди, 1 яблоко, 5—7 грецких орехов, 1 отварное яйцо, 2 луковицы, майонез, растительное масло

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до готовности, остудить. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Филе сельди, яблоко, очищенные орехи, отварное яйцо и обжаренный лук пропустить через мясорубку. Пасту заправить майонезом и тщательно перемешать.

400 г брынзы или адыгейского сыра, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 оливки без косточки, 3 маслины без косточки, по 3—4 веточки тимьяна и розмарина, оливковое масло, соль и специи по вкусу

Сладкий перец нарезать кубиками или соломкой, помидор – кружочками, оливки и маслины – колечками или разрезать пополам. Лук нарезать полукольцами, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, выложить на дно формы для запекания. Сверху распределить нарезанный сладкий перец, уложить брынзу или адыгейский сыр. На сыр положить кружочки помидора, маслины и оливки. Листики тимьяна и розмарина отделить от стеблей, мелко нарубить. Добавить к зелени пропущенный через пресс чеснок, 2—3 ст. л. оливкового масла, соль и специи, хорошо перемешать. Полить сыр с овощами полученным соусом. Запекать в духовке при температуре 180 °С примерно 10—15 минут. Сыр должен зарумяниться.

150 г копченой рыбы, 1 отварной желток, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. горчицы

Копченую рыбу очистить от костей, дважды пропустить через мясорубку. Добавить отварной желток, сливочное масло комнатной температуры, горчицу, тщательно растереть.

100 г плавленого сыра, 100 г редиса, 50 г сливочного масла, молотая паприка

Плавленый сыр тщательно растереть со сливочным маслом и паприкой. Добавить натертый на терке редис, хорошо перемешать. По желанию можно добавить немного мелко нарубленного репчатого лука и зелени.

250—300 г сыра, 2 яичных белка, мука, растительное масло, зелень

Яичные белки тщательно взбить до устойчивых пиков. Сыр натереть на терке, добавить взбитые белки, аккуратно перемешать. Сформовать из массы небольшие шарики, запанировать в муке и обжарить в сильно разогретом масле со всех сторон до зарумянивания. Как только шарики начнут увеличиваться в объеме – они готовы. Выложить их на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

300 г сыра твердых сортов, 3—4 моркови, 3 зубчика чеснока, майонез, растительное масло, гвоздика для украшения

Сыр натереть на мелкой терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и немного майонеза, тщательно перемешать. Из массы сформовать шарики размером с грецкий орех. Для панировки морковь очистить, натереть на мелкой терке и обжарить в растительном масле до мягкости. Сырные шарики аккуратно запанировать в обжаренной моркови (делать это нужно осторожно, пока морковь относительно горячая, – под действием температуры сыр слегка расплавится и морковь хорошо пристанет к шарикам). Получатся круглые оранжевые «мандаринки». По желанию можно приделать к ним «плодоножку» – вставить сушеную гвоздику. Положить закуску в холодильник минимум на 30 минут.

250 г цветной капусты, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 6 ст. л. муки, 15 г разрыхлителя, щепотка молотого мускатного ореха, соль по вкусу

Для начинки: 100 г творога, 1 плавленый сырок, 1 зубчик чеснока, 3—4 веточки укропа, 1 ст. л. сметаны или майонеза, соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде около 5 минут. Откинуть на дуршлаг, дать жидкости полностью стечь. Капусту хорошо обсушить и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. К полученной массе добавить пропущенный через пресс чеснок, яйцо, растопленное (остывшее) сливочное масло, разрыхлитель, молотый мускатный орех и соль, хорошо перемешать. Постепенно всыпать муку, тщательно перемешать. Дать тесту постоять около 30 минут. Затем переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень, выстеленный промасленным пергаментом, круглые полусферы (как половинки зефира) на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекать в духовке при 170 °С около 30 минут. Остудить. Для начинки творог протереть через сито. Добавить натертый на терке плавленый сырок и пропущенный через пресс чеснок, тщательно растереть. Добавить измельченную зелень, сметану или майонез, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Остывшие капустники смазать творожной начинкой и соединить попарно.

2—3 тушки кальмаров, 2 отварных яйца, 100 г сыра твердых сортов, зелень, майонез, соль по вкусу, маслины для украшения

Кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде не более 2 минут, сразу же переложить в холодную воду и откинуть на дуршлаг, дать жидкости полностью стечь. Отварных кальмаров хорошо обсушить и пропустить через мясорубку или очень мелко нарубить. Добавить натертые на мелкой терке отварные яйца, мелко нарубленную зелень, соль и немного майонеза, хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать шарики небольшого размера, обвалять со всех сторон в тертом сыре. «Снежки» выложить на блюдо, украсить маслинами и листочками зелени.