Сборник рецептов - Салаты. Большая книга рецептов

Сорта редиса различают по размеру и форме корнеплода – круглый, овальный, длинный; по окраске поверхности – белый, розовый, красный, фиолетовый, красно-белый, розово-красный и темно-красный с белым кончиком и др.

Покупая редис, выбирайте корнеплоды целые, свежие, без пустот. Мякоть редиса не должна быть губчатой.

Форма и цвет редиса делают его идеальным продуктом для украшения блюд, причем самых разных: бутербродов, салатов, горячих и холодных закусок, горячих блюд.

Редис является обязательным элементом живописных «вкусных» композиций, создаваемых специально для украшения стола и возбуждения аппетита.

Отберите для украшения ровные корнеплоды без дефектов, тщательно вымойте их. Все украшения из редиса делаются с помощью простого ножа. Нож лучше взять с не

очень длинным лезвием и острым кончиком, хорошо наточенный. Мелкие корнеплоды имеют обыкновение выскакивать из рук, особенно если эти руки не очень опытные, поэтому мытый редис обязательно обсушите на полотенце.

Простейшее украшение – это редиска, порезанная кружочками.

Здесь главное – аккуратность. Тонкие полупрозрачные лепестки белой редиски с красным кантиком дают возможность создавать самые разные композиции.

Горбушки отложите в сторону, но не выбрасывайте, они могут еще понадобиться.

Простейший цветок из круглых лепестков редиса. Стебель – перышко зеленого лука. Листик – кусочек огурца.

Из кружочков редиса можно, конечно, делать не только цветочки, но и более интересные композиции. Но об этом позже.

Для начала попробуйте сделать такие цветы.

Срежьте верхушку редиски. Сделайте глубокие, почти вертикальные надрезы вокруг срезанной верхушки. Сверху эти надрезы представляют собой пятигранник.

Образовавшиеся углы пятигранника срежьте и сделайте еще серию вертикальных надрезов (в шахматном порядке по отношению к предыдущему ряду лепестков).

Надрезы делайте не торопясь, аккуратно – они не должны прорезать редиску насквозь, а то ваша работа пропадет.

Если величина корнеплода позволяет, можете продолжить и сделать еще ряд надрезов.

Простейший цветок из круглых лепестков редиса. Стебель – перышко зеленого лука. Листик – кусочек огурца.

Схема розы из редиски.

Надрезы делайте не торопясь, чтобы лепестки не отломались.

Немного раздвиньте лепестки – роза готова. Чтобы сохранить форму, опустите цветок в холодную воду на 15— 20 минут.

Если у вас есть бледно-розовое крабовое масло, можете с помощью корнетика или даже просто ножа (масло должно быть мягким и легким) сделать в просветах дополнительные лепестки.

Роза хороша из редиски любой окраски: красной, розовой, белой.

То же самое можно сделать и из обычного сливочного масла. Если вы сделали в центре углубление, положите туда кусочек масла или розовую крошку из мелко нарубленной срезанной верхушки.

Верхний слой редиски довольно легко отделяется ножом. Острым кончиком ножа надрежьте редис на глубину 3 мм по «меридианам». Надрезы в верхней точке должны сходиться, а в нижней, где растет ботва, не доходить до центра. Отделите лепестки – цветок готов.

Маргаритка из круглой редиски.

Схема надрезов для маргаритки.

Сделайте надрезы на корнеплоде вдоль и поперек на равном расстоянии. Глубина надреза – до середины или чуть больше. Внешние лепестки бутона надрежьте поглубже.

Нераскрытую кувшинку очень несложно и, главное, быстро можно сделать из ровной редиски круглой формы. Наметьте острым кончиком ножа зигзагообразную линию вокруг верхушки, чтобы цветок получился ровным и красивым. Срежьте верхний слой редиски по намеченной линии. Кувшинка готова. Положите ее на листик салата.

Из розовой крупной редиски получатся симпатичные бутоны для украшения салата.

В природе вид красной кувшинки, наверное, вас бы смутил, а вот на столе она смотрится превосходно.

Если у вас есть нож для каннелирования (делания бороздок), то из безобидной маргаритки получится цветок более «агрессивный» – актиния.

Для изготовления этого красивого изысканного цветка возьмите редис удлиненной формы.

На столе красная кувшинка из редиса смотрится превосходно.

Раскрытая кувшинка из редиса.

Разрежьте корнеплод на две половинки зигзагообразной линией острым концом ножа. Линия разреза должна иметь острые углы, вершины которых не достигают низа редиса и его верхушки на 3-5 мм.

Схема надрезов бутона из редиски.

Актинию можно сделать и простым ножом.

Чтобы разрезать редис по такой линии, понадобится нож с острым концом.

Разъедините редис на две половинки по разрезу. У вас получились две заготовки цветка с толстыми треугольными лепестками. Основания заготовок подровняйте, чтобы цветок был устойчив.

Заготовка цветка с еще не разделенными лепестками.

Толстые лепестки разделите ножом на тонкие пластинки. Расправьте их и с помощью ножа легким нажимом выгните лепестки наружу. Опустите готовые цветы в холодную воду на 15-20 минут.

Возьмите крупный редис, лучше удлиненной формы. Срежьте бочок, как показано на рисунке.