Сборник рецептов - Салаты. Большая книга рецептов

У вас должна получиться заготовка в виде скошенной горбушки.

Лилия готова.

Заготовка для веера.

Схема нарезки заготовки для веера.

Отступите от утолщенного края на 2-3 мм и сделайте параллельные вертикальные разрезы.

Затем рукой или ножом, который нужно держать плашмя, надавите слегка на основание (толстую часть) заготовки, а нарезанные пластинки чуть разверните, придав им форму веера.

Веер готов.

Положите готовое изделие в воду на 15-20 минут.

Возьмите крупный редис, лучше удлиненной формы, срежьте кончик, придав ему конусообразную форму. Ножом под углом 45° срежьте верхний слой в виде спирали толщиной 1-2 мм.

Сворачивание спирали в простой колокольчик..

Нож-коннелюр для вырезания канавок на овощах и фруктах

Варианты сворачивания спиралей.

Срезая спираль, вы поворачиваете корнеплод вокруг оси. Если вы вернетесь к началу работы, у вас получится одинарная спираль – простой колокольчик. Однако вы можете продолжать, и тогда у вас получится 2-, 3-, 4-рядная и т. д. спираль.

Раскрутите спираль в обратную сторону, в центр положите горошинку или кусочек яйца, оливки и т. п.

На поверхности красного редиса сделайте канавки-каннелюры – колокольчики будут еще симпатичнее.

Простейшие цветы, очень несложные в изготовлении, позволяют создавать самые разные варианты украшений. Немного потренировавшись, вы сможете в мгновение ока украсить бутерброд спешащим на работу или в школу членам семьи. Отсутствие опыта можно восполнить внимательностью и аккуратностью. Если есть время, потренируйтесь на более крупных овощах, которые удобнее держать в руке, – например, на картофеле.

Зигзаг должен замкнуться.

Из серединки выберите мякоть и заполните ее любым наполнителем.

Вот вариант простейшего цветка.

Разрежьте редиску ножом с острым кончиком на две половинки по зигзагообразной линии. Попробуйте не вынимать нож после каждого надреза, а аккуратно его поворачивать под нужным углом. Ваша цель – замкнуть зигзагообразную линию разреза.

Разъедините половинки – готовы два цветка. Серединку украсьте любым наполнителем: маслиной, маслом, икрой, кусочком яйца…

Красивые тюльпанчики получатся, если взять некрупную продолговатую Ярко-красную редиску с белым кончиком. Простым ножом с острым концом или специальным ножом сделайте канавки сверху донизу.

Донышко редиски немного срежьте для устойчивости.

Этот корнеплод красив от природы. Но его можно чуть-чуть подправить.

Розочка из редисочной стружки.

Тонкими белыми ребрышками украсьте помидор или огурец.

Из редиски удлиненной формы можно также сделать розочки или колокольчики.Срежьте кончик редиски под углом (обычно 45°, но можно и больше) к основанию, чтобы получился конус. Из получившихся лепестков составьте розочку. Попробуйте срезать еще несколько слоев и соберите пышную белую розу с лепестками, окаймленными красной полосочкой.

Тонкие ломтики редиски хорошо держат форму, поэтому их можно вставлять в прорези в самой же редиске или в других овощах.

Такие же украшения можно сделать и из белого редиса, но в этом случае добавьте украшения или детали из цветных овощей.

Редька относится к тому же семейству, что и редис. Сорта редьки различаются по форме – круглые, овальные, длинные, полудлинные, и окраске кожицы – белые, розовые, черные, серые, фиолетовые, красные.

Обычная наша северная черная редька отличается резким запахом и острым вкусом. Ее нечасто используют в украшениях. Кроме остроты она имеет и довольно сильный запах, поэтому не всегда подходит для подачи на праздничный стол, рассчитанный обычно на самые разные вкусы.

Нож для нарезки спирали.

Сейчас популярны южные сорта редьки, например маргеланская, дайкон (и к тому же они бывают в продаже практически всю зиму и весну, что очень ценно, поскольку редька не только вкусна и полезна, но и от многих болезней защищает). Корнеплоды этих сортов не столь остры, резко не пахнут, а благодаря своей форме и размерам дают возможность кулинарам-художникам создавать просто чудеса при украшении блюд.

Если вы решили сделать салат из редьки, его тоже можно превратить в праздничное блюдо, воспользовавшись специальным ножом.

Длинную белую редьку хорошо вымойте, очистите от кожицы, срежьте сужающиеся кончики, чтобы она представляла собой ровное бревнышко или цилиндр.

Это украшение из острой редьки неизменно пользуется успехом

Острие ножа вставьте в верхний срез и равномерно вращайте нож. Получившуюся спираль положите на 15-20 минут в холодную воду.

При подаче разверните спираль и составьте композицию с другими овощами, составляющими салат.

Если редька острая, подайте к ней сметанный соус.

Принцип изготовления розы из редьки такой же, как и из редиса.