Сборник рецептов - Салаты. Большая книга рецептов

Возьмите не очень крупную (с небольшое яблоко) маргеланскую редьку, очистите ее, придайте ей форму слегка приплюснутого шара.

Срежьте бока заготовки так, чтобы получившиеся грани напоминали своим контуром лепестки розы.

Ножом сделайте вертикальные надрезы, Отделяя лепестки толщиной 1-2 мм. Надрезы не должны доходить до основания на 2-3 мм.

Заготовка из редьки для розы.

Первый ряд лепестков.

Между лепестками образовались углы.

Углы между лепестками нужно убрать.

Роза готова

Сделайте таким же образом второй ряд лепестков. Начните его со сдвигом на пол-лепестка.

Так двигайтесь рядами до центра, начиная первый лепесток каждого следующего ряда от середины лепестка предыдущего ряда.

Срезайте углы, которые получаются между лепестками, для придания лепесткам большего правдоподобия.

Закончите лепестками, направленными навстречу друг другу.

Опустите розу в холодную воду на 15-20 минут.

Из ровной крупной редьки дайкон сделайте лодочку, для чего надо вырезать, следуя схеме, выемку, похожую на долбление челнока, нагрузите ее мелко измельченными овощами или салатной смесью.

Схема выполнения лодочки.

Заполните выемку кусочками помидора, огурца, яйца, маслин.

Украсьте лодочку из редьки дайкон зеленью петрушки, укропом и маслинами.

Снизу для устойчивости основание подровняйте.

Полейте соусом.

Дайкон, имеющий удлиненную форму и белую неломкую мякоть, позволяет проявить фантазию в украшении не только блюд, но и всего стола.

Выберите не очень толстый корнеплод. Очистите его от кожуры. Отрежьте кусок, который по высоте будет соответствовать величине цветка (не забудьте про острый мысик каллы).

Мякоть дайкона режется легко.

С помощью ножниц придайте лепесткам нужную форму.

Срежьте верхушку редьки.

Первый круг – основа цветка.

Треугольники, которые вы вырезаете, должны быть похожи на лепестки астры или георгина.

С каждым рядом нож держите под все более острым углом к оси корнеплода.

Второй круг – второй ряд лепестков.

Первые ряды лепестков, которые вы сделали, в готовом цветке будут нижними.

Срежьте лишнюю мякоть, придав заготовке форму конуса.

Острым ножом срежьте спираль по всей высоте заготовки.

Придайте получившемуся лепестку форму цветка. Сделайте пестик из моркови и вставьте в середину.

Сделанные вами цветы, дополненные зеленью, могут выглядеть очень аппетитно.

Изготовление цветов с большим количеством лепестков, таких как астра, георгин, лилия, лотос, дельфиниум, потребуют от вас некоторых навыков владения ножом.

Для работы вам понадобятся нож с узким лезвием и ножницы.

Величина цветка зависит от величины корнеплода. Работать легче с овощами средней величины, которые удобно держать в руке.

Первый способ

Этим способом вы можете сделать астры, георгины, а также цветы, которые вовсе не имеют названия, поскольку придуманы лично вами.

Возьмите маргеланскую редьку средней величины, тщательно вымойте ее. Острым ножом срежьте верхушку по кругу.

Нож при этом движется под небольшим углом к центру.

Следующий этап – заготовка для первого ряда лепестков. Для этого ножом срежьте мякоть по кругу, не доходя до центра на 2— 3 мм.

Получившийся сплошной круглый лепесток должен к центру утолщаться.

Срежьте лишнюю мякоть.

С каждым рядом лепестки занимают все более вертикальное положение.

Цветок астры из редьки на тарелке, украшенный веточками зелени и листьями салата.

Лепестки у георгина шире чем у астры и вырезать их из овощей надо гораздо крупнее.

Переверните цветок и поработайте с сердцевинкой.

Теперь возьмите ножницы и сделайте треугольные надрезы по всей окружности, как показано на рисунке:

У вас получился первый ряд лепестков, а именно – нижний. Теперь надо срезать ножом немного мякоти корне плода, тоже по всей его окружности, чтобы следующий ряд лепестков в готовом цветке поднимался чуть вверх. Для этого нож ведите под несколько большим углом к центру, чем раньше. Срезаемый пласт к центру должен сходить на нет.