Сборник рецептов - Салаты. Большая книга рецептов

Вырежьте следующий круг для лепестков, опять с утолщением к центру.

В шахматном порядке по отношению к лепесткам предыдущего ряда ножницами сделайте треугольные надрезы.

Мякоть между рядами продолжайте срезать с увеличением угла к центру и, соответственно, утолщением к краям.

Так и чередуйте приемы работы: круг лепестков – удаление лишней мякоти – круг лепестков.

Переверните редьку. Вы видите, что у вас получились нижние лепестки Цветка. С каждым рядом они должны подниматься все выше по отношению к основанию будущего цветка. А это значит, что нужно срезать лишнюю мякоть.

Когда дойдете до последнего, практически вертикального ряда лепестков, переверните заготовку. Удалите из сердцевины лишнюю мякоть и оформите ее в виде тычинок. Это можно сделать ножницами или ножом.

Готовый цветок астры подержите в холодной воде (10-15 мин).

Цветок положите на тарелку, добавив веточки зелени или листья салата.

Точно так же можно сделать из крупной редьки георгин. Принцип выполнения тот же: круг лепестков – срезание мякоти для подготовки следующего ряда лепестков. Отличие георгина от астры заключается в лепестков: у георгина они шире у основания и боковые грани не прямые, а скругленные.

Лепестки у георгина шире чем у астры и вырезать лепестки надо гораздо крупнее.

Сделав ряд лепестков, срежьте по кругу лишнюю мякоть.

Над сердцевинкой удобнее работать, перевернув овощную заготовку.

Второй способ

Второй способ отличается от первого тем, что вы не делаете заготовку-круг для лепестков, а формируете эти лепестки сразу.

Этим способом делают цветы с широкими и длинными лепестками типа лилии, лотоса или кувшинки, а также более мелкие – крокус, дельфиниум и т. п. (Ботаническое название для подобного рода изделий – не самое главное. Цель украшений – радовать глаз и возбуждать аппетит.)

Величина цветов зависит от величины корнеплода, который вы взяли. Для мелких годятся длинный редис, дайкон, некрупная маргеланская редька. Работать, конечно, всегда проще с овощами средней величины.

Заготовка для будущего цветка – пирамида.

Вид сверху на заготовку после изготовления лепестков первого ряда.

Готовы два ряда лепестков.

Вырезание тычинок.

Вариант оформления сердцевины цветка.

Сначала попробуйте сделать цветок с небольшим количеством лепестков. Возьмите корнеплод, срежьте верхушку и срежьте боковые поверхности так, чтобы он из цилиндра превратился в усеченную перевернутую пирамиду, поскольку грани должны книзу сужаться.

Теперь со всех трех сторон ножом срежьте лепестки толщиной 1,5-2 мм с небольшим утолщением книзу. Ножом или ножницами придайте лепесткам нужную форму и слегка выгните их наружу.

Внутри между лепестками образовались треугольники. Эту мякоть нужно срезать, а затем так же, как и вначале, ножом сделать следующие три лепестка в шахматном порядке. Из мякоти сердцевины вырежьте тычинки. Лепестки выгните наружу. Опустите цветок в воду на 10-15 минут, еще раз расправьте лепестки. У вас получился цветок, больше всего напоминающий крокус.

По такому же принципу можно сделать цветы дельфиниума. Они отличаются от крокуса тем, что лепестков в первом ряду пять. А лепестки второго ряда гораздо меньше.

В центре цветка мякоть нужно удалить и положить скругленный кусочек желтого овоща – репы, брюквы или моркови.

Из удлиненной редиски или дайкона попробуйте сделать лилию.

Лилия может быть трех – или пятилепестковая (имеется в виду количество лепестков в первом ряду, у основания цветка), что зависит от величины овоща, имеющегося в вашем распоряжении.

Начало работы.

Срезанные горбушки корнеплода используйте при приготовлении блюд.

Лепесток лилии К основанию он должен утолщаться.

Лилия готова.

Удаление лишней мякоти и формирование сердцевины цветка.

Удаление лишней мякоти.

Технология изготовления вам уже знакома.

Возьмите корнеплод, держите его утолщенным концом вверх. Сделайте три треугольных среза по всей его длине, сужающиеся книзу, к оснований цветка.

Затем срежьте вдоль треугольных граней тонкие лепестки, не доводя нож до основания на 0,5-1 см.

Первый ряд лепестков лотоса.

Количество рядов зависит от величины овоща (редьки, брюквы или репы).

Лепестки каждого следующего ряда находятся между лепестками предыдущего.

Вырезание тычинок ножом.

У готового цветка лотоса расправьте лепестки.

Не забудьте, что внизу лепестки должны иметь утолщение. Чтобы этого добиться, направьте нож немного в глубь овоща. Ножом придайте нужную форму лепесткам.

Перевернув овощ, срежьте треугольники мякоти между лепестками, а затем вырежьте следующий ряд лепестков лилии.