Ольга Козак - Мамины рецепты. Салаты и закуски

Все перемешать и заправить майонезом. Лучше использовать домашний майонез.

Примечание: Можно вместо шампиньонов использовать свежие лесные грибы. Для этого их нужно почистить, помыть, порезать на кусочки и отварить в подсоленной, и подкисленной воде минут 20. Промыть через дуршлаг, а затем поджарить.

0,5 кг грибов (лучше шампиньонов),500 г любого мяса птицы, 300 г сыра, 0,5 стакана ядер грецких орехов, 2 луковицы, майонез, 3—4 картофелины, подсолнечное масло.

Для маринада: 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки уксуса или сока лимона, 3 ст. ложки кипяченой воды.

Если грибы лесные, их очистить, помыть, отварить и промыть. Мелко нарезать шампиньоны или отваренные лесные грибы, поджарить на растительном масле.

Приготовить маринад для лука: В кипяченой воде растворить сахар и соль, добавить уксус или сок лимона, перемешать. Мелко нарезанный лук залить маринадом и оставить на 40 минут.

Мясо помыть, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить от косточек и нарезать кусочками. Сыр натереть на крупной терке. В подсоленной воде отварить картофель в мундирах, остудить, очистить и нарезать кубиками.

Дно блюда смазать майонезом и выложить салат слоями, перемазывая каждый слой майонезом: мясо, лук, картофель, грибы, сыр. Ядра грецких орехов слегка поджарить, измельчить в крупную крошку и присыпать салат сверху и бока.

0,5 кг куриных окорочка, 2 кислых яблока, 3 апельсина, 1—1,5 ст. ложек сока лимона (зависит от кислоты яблок), 4—5 ст. ложек майонеза или сметаны, черный молотый перец, соль, зелень укропа или петрушки.

Очистить апельсины, срезать белую пленку, разобрать на дольки. Порезать мякоть на кусочки диаметром 1 см. Очистить яблоко и нарезать на крупные кусочки диаметром 1 см. Чтобы яблоко не потемнело, сразу же смешать с апельсином. Куриное мясо заранее отварить и нарезать крупными кубиками.

Приготовить заправку: Соединить майонез или сметану с лимонным соком, перемешать.

Заправить салат этим соусом, поперчить, присолить по вкусу, перемешать и украсить зеленью.

2 куриные грудки, 4 картофелины, 3 яйца, 3 моркови, 150 г сыра, 1 банка консервированных шампиньонов или 1 большой стакан (250 мл) любых маринованных грибов, майонез, зелень укропа, соль.

Отварить до готовности куриные грудки в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Отварить в мундире картофель и морковь, очистить от кожуры, Яйца сварить вкрутую, снять скорлупу. Отдельно натереть на крупной терке сыр, картофель, морковь и яйца.

На блюдо выложить салат слоями, перемазывая каждый слой майонезом.

1 слой: половину картофеля присолить и притрусить половиной моркови.

2 слой: половину моркови, притрусить половиной яиц.

3 слой: половину курицы, притрусить половиной сыра.

4 слой: половину грибов, смазать майонезом.

Далее слои повторить, смазывая майонезом. Бока также смазать майонезом. Украсить зеленью и маленькими грибочками (по желанию).

1 филе вареной куриной грудки, 5 вареных вкрутую яиц, 100 г твердого сыра, 1 луковица, 4 ст. ложки сливочного масла, растительное масло для жарки, 0,5 стакана грецких орехов.

Лук нарезать маленькими кубиками и поджарить до золотистого цвета. Яйца натереть на крупной терке. Яблоки очистить, вырезать сердцевину и натереть на крупной терке. Куриное мясо порезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Сливочное масло вынуть из морозилки и натереть на крупной терке. Орехи подсушить на сухой сковородке и мелко нарубить ножом.

Выложить салат на блюдо слоями, перемазывая каждый слой майонезом: курицу, лук, яблоки, сыр, сливочное масло, орехи, яйца. Салат поставить на 1—2 часа в холодильник. Украсить морковью или зеленью.

300 г мяса птицы или кролика,250—300 г свежих грибов (лучше шампиньонов), 200 г любого сыра, 3 спелых крепких помидора, 1 банка маслин, пучок зеленого лука, майонез, расти тельное масло для жарки.

Мясо отварить до готовности в подсоленной воде с добавлением специй. Нарезать кусочками. Лесные грибы очистить, помыть, нарезать кусочками, отварить 20 минут, откинуть через дуршлаг и поджарить. Шампиньоны не варить, а промыть, нарезать и сразу же пожарить. Сыр и помидоры нарезать маленькими кубиками в отдельную посуду. Маслины нарезать кружочками. Дно блюда смазать майонезом.

Выложить салат слоями, перемазывая каждый слой майонезом: мясо, грибы, сыр, помидоры. Сверху украсить маслинами и зеленым луком.

500 г куриного филе, 3—4 свежих огурца, 1 баночка консервированного горошка, 1 большой стакан сметаны, пучок укропа, пучок зеленого лука, соль.

Куриное филе отварить до готовности в течение 20 минут после закипания воды. За 10 минут бульон присолить, вынуть из бульона и остудить. Зеленый лук мелко нарезать и немного растереть с небольшим количеством соли. Филе и огурцы нарезать средними кубиками, добавить зеленый горошек, мелко нарубленный укроп и зеленый лук, посолить по вкусу.

Заправить салат сметаной. Украсить зеленым горошком и огурцом.

1 куриная грудка или 300 г ветчины, 1 банка консервированных ананасов, 1 банка маринованных шампиньонов, 4 яйца, 2 маленькие луковицы, 250 г майонеза, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, соль, 0,5 стакана воды.

Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности, вынуть из бульона, остудить и нарезать кубиками. Из воды, уксуса и сахара приготовить маринад. Лук нарезать маленькими кусочками, залить маринадом и оставить мариноваться на 30 минут. Яйца отварить, остудить в холодной воде, очистить и натереть на средней терке. Из банок с шампиньонами и ананасами слить жидкость. Шампиньоны нарезать пластинками. Ананасы одинаковыми красивыми кусочками.

Выложить салат на блюдо слоями, перемазывая каждый слой майонезом: шампиньоны, лук, куриную грудку, яйца, ананасы.

Примечание: Шампиньоны можно заменить 200 г моркови по-корейски. Майонез можно заменить сметаной: смешать 250 г сметаны с яичным желтком, сваренным вкрутую, и 0,5 чайной ложки горчицы (или по вкусу).

350 г мяса птицы, кролика или телятины, 2 свеклы, 2 небольших маринованных огурчика, 2 красные небольшие луковицы, 150 г твердого сыра,150 г майонеза, соль, зерна граната, или несколько черных оливок.

Свеклу отварить или испечь до готовности и натереть на крупной терке. Мясо отварить до готовности в подсоленной воде, измельчить. Тонкими полукольцами нарезать красный лук, огурчики – мелкими кубиками. Сыр натереть на крупной терке.