Ольга Козак - Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы

Редактор Светлана Лубянская

© Ольга Козак, 2018

ISBN 978-5-4493-1315-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

В нашей кухне разнообразные овощи используются для приготовления самостоятельных блюд, а также гарниров к мясным и рыбным блюдам.

Для того, чтобы блюда были питательнее добавляются сметана, сливки, творог, сыр, яйца и т. д. Много блюд можно приготовить из картофеля. В народе картофель называют вторым хлебом.

Очень полезны блюда из разновидностей капусты, моркови, свеклы, помидор, тыквы, кабачков, перца, баклажан и т. п.

1 кг картофеля (10 средних клубней), 1 луковица (по желанию), подсолнечное масло для жарки, соль, зелень петрушки и укропа.

Картофель хорошо вымыть, очистить, снова промыть, нарезать брусочками, промыть и замочить в холодной воде на 15 минут, ошпарить горячей водой, обсушить, чтобы брусочки не сливались и хрустели. Посыпать мукой и обжарить на подсолнечном масле со всех сторон до образования румяной корочки. Слой масла должен быть 2—3 см. В конце приготовления посолить.

При подаче на стол посыпать нарубленной зеленью.

Примечание: Можно нарезанный брусочками или кружочками картофель посолить, поджарить на масле до румяной корочки, добавить мелко нарезанный лук и довести до готовности на слабом огне. Посыпать зеленью.

1 кг картофеля, 1 луковица (по желанию), 100 г сливочного масла, или 1 стакан горячего кипяченого молока, 2 яйца, соль, лавровый лист – по вкусу.

1. В кипящую подсоленную воду положить очищенный картофель. Большой картофель разрезать на несколько частей. По желанию, смотря, для чего варится пюре, можно добавить надрезанную 5—6 раз от чубчика и почти до хвостика луковицу. В конце варки можно добавить лавровый лист.

2. Когда картошка будет готова вынуть луковицу и лавровый лист, воду слить, картошку растолочь, добавить масло или молоко, хорошо взбить или протереть через сито. Затем вбить яйца и хорошо вымешать. Можно хорошо взбить и поставить на 10 минут в духовку.

1 кг картофеля, 100 г сала, 50—60 г сливочного масла, 2 луковицы, соль, (растительное масло во время поста), зелень укропа и петрушки, лавровый лист.

Отварить картофель как описано в п.1 «Картофель толченый».

Для большего аромата при варке можно добавить веточки или семена укропа. Воду слить, готовый картофель выложить на тарелку, полить сливочным маслом или сметаной, или жареным на сале луком, если соблюдаете пост – жареным луком на растительном масле.

3 картофелины, 2 яйца, 1 луковица, растительное масло для жарки, соль, черный молотый перец (по желанию), сметана или растопленное сливочное масло.

Очищенный и обсушенный картофель натереть на крупной терке, посолить. Отдавить сок. Как только крахмал осядет, сок слить, а крахмал добавить в натертый картофель.

Соединить, взбитые яйца, поперчить, при потребности досолить. Осторожно вымешать. На раскаленную сковороду с растительным маслом выкладывать ложкой «ежики», обжарить с двух сторон до готовности.

При подаче на стол полить сметаной или растопленным сливочным маслом

1 кг картофеля (лучше с мягкой мякотью), 100 г растительного масла,2 -3 зубчика чеснока, 3—4 ст. ложки сметаны, нарубленная зелень укропа, базилика, роз марина, соль.

Картофель с кожицей хорошо вымыть, просушить, разрезать пополам вдоль. Каждую половинку поколоть вилкой (не до конца) в нескольких местах.

В полиэтиленовый пакет положить картофель и 7 ст. ложек подсолнечного масла. Пакет закрыть и встряхнуть, чтобы картофель покрылся маслом.

Картофель выложить из пакета на противень кожицей вниз, посыпать солью по вкусу и запечь в духовке в течение 30—40 минут при температуре 200 о С.

Из кашицы чеснока, соли (по вкусу),сметаны, измельченной зелени укропа, розмарина и базилика приготовить соус. На стол подавать вместе с соусом. Можно только посыпать измельченной зеленью.

1 кг картофеля, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, зелень укропа, соль.

Картофель очистить, промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду, положить растопленное сливочное масло. Кастрюлю встряхнуть несколько раз, чтобы маслом покрылся картофель.

На тарелку выложить картофель, полить сметаной и посыпать зеленью укропа.

1 кг картофеля, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.

Сваренный в мундирах картофель очистить, пропустить через мясорубку, добавить 3—4 ст. ложки муки, посолить, поперчить, добавить яйцо и тщательно вымешать, раскатать колбаски. Их порезать на кружочки, опустить в кипящую подсоленную воду. Когда всплывут, вынуть шумовкой и полить растопленным сливочным маслом, или сметаной. можно притрусить измельченной зеленью укропа или натертым на мелкую терку чесноком.

1 кг картофеля, большой пучок молодого укропа, 200 г сливочного масла, соль.

Очищенный и промытый молодой картофель отварить на среднем огне.

Мелко нарезанный укроп положить в очень мягкое масло, тщательно перемешать и выложить на горячий картофель. Кастрюлю несколько раз встряхнуть и дать постоять 5—10 минут. Подавать к столу с помидорами, огурцами или с салатом из них.

1 кг мелкого молодого картофеля, 1 головка чеснока, 150 г сливочного масла, майонез, соль.

Очень тщательно вымыть картофель и обсушить, В глубоком чугунке растопить сливочное масло. Туда же бросить несколько долек чеснока и высыпать картофель. Хорошо вымешать, чтобы весь картофель был покрыт маслом.

В течение 15—20 минут обжарить картофель при закрытой крышке до золотистой корочки периодически перемешивая, чтобы картофель равномерно поджарился. На стол подавать горячим, полив сметаной. Можно полить чесночным соусом. Для этого смешать в равной пропорции сметану с майонезом, добавить кашицу нескольких зубков чеснока, взбить в блендере или тщательно вымешать.

9—10 средних картофелин, 5—6 зубчиков чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 50 г сливочного масла, соль (лучше морская), черный молотый перец.

Очищенный картофель разложить на смазанный растительным маслом противень. Каждую картофелину порезать впоперек почти до конца на кружочки толщиной 2—3 см. Получиться в виде гармошки. Между щелями положить пластинки чеснока. Сверху помазать сливочным маслом и полить растительным маслом. Посолить, поперчить.