Ольга Козак - Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Нарезанный полукольцами лук поджарить. Пробланшировать нарезанный кубиками перец.

В смазанную растительным маслом форму выложить сначала капусту, сверху разложить кружочки помидор, кубики перца, посыпать измельченными орехами, сверху притрусить натертым на мелкой терке сыром.

Тщательно смешать сметану, горчицу, мелко нарубленную зелень, яйца в однородную массу, посолить. Залить этой смесью капусту.

Форму поставить в духовку, предварительно разогретую до 200 оС. Запекать 15—20 минут до готовности. При подаче украсить помидорами и зеленью петрушки.

1 кг цветной капусты, по 1-му пучку зелени петрушки, молодых зеленых луковиц, черный молотый перец, соль, пшеничная или кукурузная мука для обвалки лепешек, растительное масло для жарки, 1 лимон.

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде в течение 20 минут.

Вынуть из воды и измельчить вилкой, посыпать мелко нарезанным луком и зеленью петрушки и укропа. Добавить сырые яйца, посолить и хорошо перемешать.

Сформировать маленькие шарики величиной с орех, обвалять в муке, слегка приплюснуть.

Жарить в большом количестве хорошо разогретого масла с обеих сторон.

Кочан капусты брокколи (10—12 шт. соцветий), 1 плавленый сырок, 4 ст. ложки сливок, соль.

Капусту разобрать на небольшие соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 8—10 минут.

Лучше приготовить на пару, так как ее можно переварить.

Приготовить соус: Сырок натереть на мелкой терке, выложить на сковородку и залить сливками, размешать. Сковородку поставить на огонь и непрерывно помешивать до растворения сырка

Сваренную капусту откинуть на дуршлаг, выложить в тарелку, сверху полить соусом.

1 средний кочан капусты брокколи,4 ст. ложки муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, карри, черный молотый перец, соль.

Капусту разобрать на соцветия, отварить в течение 10—12 минут в подсоленной воде, охладить, дать стечь воде.

Муку перемешать с яйцом и водой до однородной массы, посолить, поперчить по вкусу.

Кочанчики обмакнуть в кляре, выложить в один слой на сковородку с растительным маслом и обжарить со всех сторон до румяной корочки.

Подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо с разным соусом.

1 кг брокколи, 0,5 литра сливок,1 ст. ложка сливочного масла,200 г твердого сыра, 1 ст. ложка пшеничной муки, черный молотый перец, соль.

Подготовить соцветия брокколи, как описано выше.

Растопить сливочное масло, добавить муку и сливки, Когда закипит добавить натертый на крупной терке сыр. Помешивать до растворения сыра. Посолить и поперчить.

Брокколи выложить в форму и запекать в духовке в течение 20—30 минут при температуре 180 оС.

Примечание: Готовить это блюдо можно в сочетании 1:1 с цветной капустой, кабачками и т. д.

1 кочан брокколи, 4—5 зубчиков чеснока, растительное масло, соль по вкусу.

Подготовить соцветия брокколи, как описано выше. Чеснок очень мелко нарубить и обжарить на растительном масле. Добавить соцветия, осторожно вымешать или встряхнуть, влить немножко воды, накрыть крышкой и подержать на слабом огне несколько минут, чтобы соцветия не развалились, а лучше пропитались чесноком.

1 кочан савойской капусты, 1 большой стакан грецких орехов, 2 яйца, молоко для отваривания листьев капусты (или сливки с водой 1:3), растительное масло, соль, 3—4 ст. ложки сметаны.

Из предварительно подготовленного кочана савойской капусты снять листья, отрезать утолщения, отварить в подсоленном молоке (или в сливках с водой), минут 3—4. Достать из молока шумовкой, дать стечь молоку. Немного смазать сметаной.

Измельчить грецкие орехи в блендере. Взбить яйца с щепоткой соли.

Листья сложить конвертиком или скрутить в ролл, обвалять в муке, окунуть в кляр из яиц, обвалять в ореховой крошке и выложить на сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжарить со всех сторон.

1 кочан кудрявой савойской капуты, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 150 г твердого сыра, сухари, растительное масло для жарки, соль.

Отделить листья от кочана, срезать утолщения, отварить в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Листья должны размякнуть, но не свариться.

На шницель взять 2 листа. 1-й лист намазать сметаной и посыпать мелко натертым сыром. Закрыть 2-м листом.

Яйца взбить с молоком вилкой. Шницель обмакнуть сначала в яйце, затем осторожно перенести в сухари. Обсыпать с 2-х сторон сухарями и положить на разогретую с маслом сковородку. Жарить с 2-х сторон, как оладьи.

1 небольшой кочан савойской капусты, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 луковицы, 3—4 зубка чеснока,1 большой стакан круглого отварного риса, 3—4 спелых помидора, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 тонкий стакан молока, 250 г тертого сыра.

Капусту нашинковать, бланшировать 5 минут. Из помидор снять шкурку, очистить от семян, мякоть мелко порубить.

В сотейнике разогреть оливковое масло, всыпать муку и поджарить до золотистого цвета. Помешивая, влить молоко, растереть лопаткой мучную смесь до консистенции густой сметаны. Снять соус с огня, всыпать половину тертого сыра.

Форму смазать маслом, Заполнить ее, чередуя слои капусты и риса с помидорами. Сверху залить соусом и присыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке 30 минут при температуре 180 оС. Подавать горячим.

700 г брюссельской капусты, сливочное масло, соль.

Кочанчики очистить от желтых и поврежденных листьев. Отрезать немножко от черешков и ножом сделать надрезы крест-накрест на глубину 5 мм.

В большую кастрюлю с бурно кипящей подсоленной водой (2 ст. ложки на 5 литров воды) положить кочанчики, довести до кипения. Убавить огонь и варить с накрытой крышкой 4—6 минут почти до мягкого состояния. Проверить, проткнув ножом.

На 1 кг капусты нужно до 7 литров воды, чтобы не изменился цвет.

Подавать горячей, поливая растопленным сливочным маслом.

400 г капусты.150 г твердого сыра, 1 стакан сметаны,1 большой красный сладкий перец, панировочные сухари, черный молотый перец, соль, зелень петрушки и укропа.