Ольга Козак - Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы

Подавать с жареным картофелем.

1 небольшой кочан белокочанной капусты, 1стакан овсяных хлопьев, 3 ст. ложки орехов, 1 ст. ложка крахмала, немного грибного отвара или воды, мука или панировочные белые сухари, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль.

Для соуса: 200—250 г шампиньонов, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сока лимона, 3 зубчика чеснока, душистый и черный перец горошком, соль, сахар, 0,5 стакана воды, измельченная зелень укропа.

В мелко нарезанную капусту добавить немного грибного отвара и тушить на растительном масле до готовности, добавить овсяные хлопья, крахмал и протушить еще 8—10 минут. Когда остынет, добавить измельченные орехи, посолить, поперчить, сформировать котлеты. Котлеты обвалять в муке или в сухарях. Поджарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Приготовить соус: Мелко нарезанные лук и грибы обжарить на растительном масле, Добавить по вкусу сок лимона, соль, сахар, отдельно прожаренную муку, залить водой и тушить еще 5—10 минут. Зелень и измельченный чеснок добавить в конце.

1 кочан молодой белокочанной капусты, 1—2 яйца, 0,5 стакана панировочных сухарей, 2—3 ст. ложки муки, растительное масло для жарки, кусочек сливочного масла, твердый сыр, ветчина (отварная курица, жареные грибы, колбаса, соль, филе жареной рыбы, фарш), специи типа «10 овощей», черный молотый перец.

Из капусты острым ножом вырезать кочерыжку и проварить в подсоленной воде 5—8 минут до мягкости. Откинуть на дуршлаг, разобрать на листочки, срезать толстые жилы и ненужные части. 1-я начинка : С одной стороны листочки немного отбить, посолить, поперчить, по желанию притрусить специями, смазать сливочным маслом, завернуть конвертики. Начинка должна быть внутри.

2-я начинка: Положить на капустные листы кусочки сыра и завернуть конвертиком.

3-я начинка : Положить на листочки капусты ветчину (кусочки отварной курицы, грибы, кусочки колбасы, кусочки филе рыбы или фарш). Завернуть конвертики.

Взбить яйца, добавив чуть водички и специи по вкусу, посолить, поперчить. Конвертики запанировать в муке, окунуть в яйцах и снова запанировать в сухарях. Зажарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.

1 кочан белокочанной капусты, 0,5 стакана сметаны, растительное масло для жарки, молотые семена укропа, черный и душистый молотый перец, лавровый лист, соль.

Нарезанную квадратиками капусту прокипятить в подсоленной воде. Воду слить, капусту обжарить на масле, залить сметаной, добавить специи, посолить по вкусу и тушить до загустения.

0,5 кг белокочанной капусты,0,5 стакана молока, 4 яйца, 150—200 г твердого сыра, растительное масло для жарки.

Мелко нарубленную капусту посолить по вкусу и пожарить на хорошо разогретой сковороде в течение 20—25 минут. Тщательно взбить яйца с молоком, влить смесь в капусту и оставить на огне еще несколько минут. Выложить капусту на противень, посыпать тертым на крупной терке сыром, поставить в разогретую духовку и запекать до готовности.

1 небольшой кочан белокочанной капусты, 100 г твердого сыра, 500 г картофеля, 0.5 стакана сметаны, 3 яйца, 1 луковица, пшеничная или кукурузная мука, мускатный орех, паприка, 150 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Мелко нарезанную капусту протушить на сливочном масле. В отваренный картофель добавить обжаренный на масле измельченный лук,2 яйца, по щепотке паприки и мускатного ореха, сметану, немного муки и тщательно все перемешать вместе с капустой и выложить на смазанный маслом противень. Залить взбитым яйцом. Запекать в духовке в течение 20—30 минут при температуре 180 оС. За несколько минут до готовности присыпать мелко натертым сыром и запекать до расплавления сыра.

Примечание: Капустно-картофельную запеканку можно готовить не только из белокочанной капусты, а из цветной, брокколи, кольраби, грибов.

1 небольшой кочан (1 кг) цветной капусты, 1 стакан сметаны или кефира, 1 стакан муки, сливочное масло для жарки, 3—4 яйца, зелень укропа и петрушки, щепотка соды, соль.

Капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, обмакнуть в приготовленном кляре и обжарить со всех сторон на сливочном масле.

Кляр: Взбить яйца, добавить сметану, затем муку, соду, соль, перец, измельченную зелень и размешать до однородной массы.

Технология приготовления та же.

Приготовление кляра: Соединить 100 г твердого сыра, натертого на мелкой терке, 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 2—3 чайной ложки готовой горчицы, 3—4 ст. ложки сметаны, Посолить по вкусу. Все перемешать. Постепенно добавить 3 ст. ложки муки и снова хорошо вымешать. Кляр должен напоминать густоту теста на оладьи. Можно в кляр добавить немного кашицы чеснока.

Технология приготовления та же

Приготовление кляра: Взбить яйца, посолить. В отдельную тарелку насыпать молотых сухарей. Опускать кусочки подготовленной цветной капусты сначала во взбитое яйцо, затем обвалять в сухарях, жарить на сливочном масле (можно и на растительном) до появления золотистой корочки.

1кг цветной капусты, 2 маленьких кабачка, 150—200 г твердого сыра.

Для соуса: 0,5 литра молока, 5 ст. ложек муки без горки, черный молотый перец, соль.

Цветную капусту разделить на соцветия, крупные – разрезать пополам. Отварить капусту в подсоленной воде в течение 5 минут после закипания воды. Подготовленные кабачки нарезать кружочками толщиной 5—6 мм. В форму, смазанную растительным маслом, выложить цветную капусту, сверху – кружочки кабачка.

Приготовить белый соус: Обжарить муку на сухой сковородке до золотистого цвета, в нее постепенно влить молоко, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить и продолжать помешивать до закипания.

Этим соусом залить овощи и запекать в духовке 20 минут. Посыпать тертым на мелкой терке сыром и запекать до полного расплавления сыра.

Примечание: Можно в форму между цветной капустой и кабачками положить тонкие ломтики ветчины.

800 г цветной капусты, 3 яйца, 150 г твердого сыра, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка готовой горчицы, 2 стакана грецких орехов, 1 большой сладкий перец, зелень укропа, петрушки, сельдерея, соль, растительное масло для жарки,2—3 помидора.