Ольга Козак - Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы

Поставить противень в предварительно разогретую духовку до 220 оС приблизительно на 40 мин. Когда картошка зарумяниться и станет хрустящей, противень вынуть из духовки.

1 кг очень мелкого молодого картофеля, 1 небольшая головки чеснока, подсолнечное или оливковое масло, соль, измельченная зелень укропа, 1 луковица.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить очищенный и промытый мелкий картофель, нарезанную луковицу, молодой укроп и варить до готовности. Воду слить.

В масло добавить кашицу чеснока, перемешать, при потребности присолить, вылить в картофель и снова перемешать.

Подавать со свежими огурцами, помидорами или с салатом из капусты.

1 кг картофеля, 4—5 ст. ложки муки, 2 луковицы, 0,5 стакана сметаны, подсолнечное масло для жарки или жир, соль, сода на кончике ножа.

Для грибной подливы : 50 г сушеных грибов, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, соль, растительное масло.

Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке или пропустить 2 раза через мясорубку, добавить муку, соль по вкусу, соду, тщательно перемешать.

Массу выкладывать ложкой на сковородку с сильно разогретым маслом, или жиром и жарить деруны с обеих сторон до золотистой корочки.

Подавать на стол с жареным луком, сметаной или с грибной подливой.

Подлива: Сушеные грибы промыть, залить водой на 3 часа. Снова промыть, посолить и отварить. Муку спассеровать на масле, добавить 2 стакана грибного отвара и варить 10—15 минут.

Мелко нарезанный лук поджарить на масле, добавить грибы и еще раз поджарить. Соединить с подливой и прокипятить.

3—4 картофелины, 2 ломтика белого хлеба, 3 небольшие луковицы, 6—7 долек чеснока, 8—9 ст. ложек молотых орехов, по 1 ч. ложке молотого сушеного молотого базилика, молотого кориандра, зелень петрушки, черный молотый перец, соль – по вкусу

Очищенный и промытый картофель натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку.

Добавить к нему замоченный в воде и отжатый хлеб, очень мелко нарезанный лук, кашицу чеснока, молотые орехи, базилик, кориандр, измельченную зелень петрушки. Все хорошо вымешать, оставить на 10 минут пропитаться.

Сформировать очень маленькие круглые котлетки.

Выпекать в духовке 30—45 минут при температуре 190 оС.

1 кг картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 8 шт. яиц, 4 ст. ложки муки, соль.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить сливочное масло, яйца, хорошо вымешать и сформировать котлеты, обвалять их в муке или в сухарях и обжарить с обеих сторон на масле до образования румяной корочки.

На стол подавать с грибной подливой, растопленным маслом или сметаной.

Примечание: В фарш можно добавлять грибы, зелень, топинамбур, разные коренья и т. п.

8 клубней картофеля, 2 яйца, 50 г твердого сыра, растительное масло для жарки, панировочные сухари, черный молотый перец, соль.

Очищенный картофель отварить, обмять, добавить тертый сыр, яйца, посолить, поперчить, перемешать. Руки смазать растительным маслом, сформировать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон на масле до румяной корочки. Переворачивать осторожно, чтобы не развалились.

1 кг картофеля, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, смалец или растительное масло для жарки, мука или панировочные сухари, 1 стакан сметаны.

Для фарша : 2 репчатые луковицы, 4 яйца, черный молотый перец, соль.

Очищенный и отваренный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, сливочное масло, посолить, поперчить, перемешать и сформировать кружочки.

На кружочки положить фарш, соединить края, сформировать зразы, запанировать в муке или в сухарях. Обжарить на жиру или на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Горячие зразы полить сметаной.

Примечание: Для фарша можно использовать жареные с луком грибы, любой мясной фарш или бекон, твердый сыр, баклажаны, морковь, корень сельдерея, петрушки и т. д.

5—6 картофелин, 2 яйца, 150 г твердого сыра, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 6—7 ст. ложки муки,5 ст. ложек панировочных сухарей, черный молотый перец, щепотка мускатного ореха, зелень петрушки, соль, растительное масло или жир для фритюра.

Очищенный и отваренный в подсоленной воде картофель горячим пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, яичные желтки, специи, муку, зелень петрушки. Все перемешать и сформировать колбаски. Их порезать на кружочки, запанировать в муке, окунуть во взбитых белках и вновь запанировать в сухарях.

Крокеты поджарить во фритюре до появления румяной корочки.

Подавать как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо.

Крокеты подавать со сметанным соусом и мелко нарубленным укропом.

Примечание : Крокеты можно приготовить с начинкой из куриного мяса, окорока, рыбы.

1 кг картофеля, 3 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, подсолнечное масло для жарки, 1стакан сметаны, черный молотый перец, соль.

Начинка: 1 -1,5 отваренных белых или др. грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Соединить отваренный и протертый через сито картофель, яйца, соль, перец и растопленное сливочное масло. Все перемешать и сформировать кружочки. Положить на середину фарш, края защипать и придать пирожкам овальную форму,

Пирожки обжарить на сковородке с обеих сторон до золотистого цвета,

Фарш: Отваренные грибы очень мелко посечь, обжарить на масле, добавить отдельно обжаренный лук, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.

Примечание: В фарш можно добавить мелко нарезанный и поджаренный бекон.

3—4 картофелины, 200 г сыра, 3 ст. ложки сливок, 3 яйца,100 г растопленного сливочного масла, горсть крупно измельченных фисташковых орешков (можно другие), измельченная веточка пармезана, черный молотый перец, соль.

Из пергаментной бумаги вырезать круг больше, чем разъемная форма для выпечки, смазать его маслом и выложить в форму. Низ формы посыпать орехами, а сверху выложить половину тонко нарезанных кружочков картофеля, полить сливками

Сыр натереть на крупной терке, вбить яйца, взбитые с измельченными листьями пармезана, посолить, поперчить, тщательно вымешать и выложи ть на картофель. Затем выложить вторую половину картофельных кружочков, полить растопленным сливочным маслом и поставить в духовку почти на 1 час при температуре 190 оС.